基础能量消耗=基础代谢率×体表面积×24h课件.ppt

能量代谢能量代谢1从关于体重的话题说起……要不要控制体重？体重控制在何种程度较理想？应该如何控制体重？从关于体重的话题说起……要不要控制体重？2适合中国成年人的BMI范围（kg/m2）正常超重肥胖WHO20-24.925-29.9≥

30中国18.5-23.924-27.9≥

28适合中国成年人的BMI范围（kg/m2）正常超重肥胖WHO23体重控制的基本原理1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal)如果1周内减重1斤，每天需要负能约500kcal负能500kcal可以通过减少饮食和增加身体活动实现体重控制的基本原理1斤体重有多少能量？4一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal一般速度跑步15分钟耗能5人类所需能量来自何方？光合作用的产物人类所需能量来自何方？光合作用的产物6我们每天都在吃不同的食物，那是不是吃什么都会给我们提供能量呢？我们每天都在吃不同72.我们究竟需要多少能量呢？

平

衡2.我们究竟需要多少能量呢？

平8能量的表示来自食物的能量卡路里(calorie)、千卡(kcal)焦耳(joule)、千焦(kJ)单位换算关系1kcal=4.18kJ能量的表示来自食物的能量9食物能量的释放和利用能量是无形的，而是以食物为载体。我们不是直接“吃”食物的能量，而是将食物中的能量营养素加以“处理”，将其中能量释放出来。ATP：三磷酸腺苷它有一个高能磷酸键，如果其断裂便释放能量满足生物的生命活动，如果完整机体便处于能量储存的状态。食物能量的释放和利用能量是无形的，而是以食物为载体。我们不是10三大产能营养素的代谢图三大产能营养素的代谢图11三大营养素的能量系数P62蛋白质（4Kcal/g

）碳水化合物（4Kcal/g

）脂肪（9Kcal/g

）能量系数P61定义：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，也称为能量卡价。三大营养素的能量系数P62能量系数P6112能量来源分配P62碳水化合物55%-65%蛋白质10%-15%脂肪20%-30%能量来源分配P62碳水化合物55%-65%13能量系数的应用计算摄入能量的多少指导食物的选择能量系数的应用计算摄入能量的多少14高脂肪食品提供100kcal能量的食物量（克）食用油11花生米核桃仁杏仁芝麻酱15五花肉火腿干奶酪30高脂肪食品提供100kcal能量的食物量（克）食用油15高蛋白质食品提供100kcal能量食物量（克）大豆大豆粉腐竹油豆腐25淡奶粉肉松牛肉干30毛豆千张豆干腐乳精肉心肝鸡蛋63禽肉肚腰子100豆腐黄豆芽125鲜乳酸乳150豆浆豆腐脑200鱼虾蟹贝250高蛋白质食品提供100kcal能量食物量（克）大豆大豆粉16高碳水化物食品提供100kcal的食物量（克）蔗糖糖果25杂粮挂面粉丝干果蜜饯薯干饼干藕粉23馒头烧饼面包生面条麦麸40米饭熟面条黄酒80土豆芋头荸荠莲藕苹果香蕉125黄花菜梨鲜荔枝啤酒150广柑蜜桔葡萄柿子桃李子

200高碳水化物食品提供100kcal的食物量（克）蔗糖糖果17低能量食品提供100kcal的食物量（克）蒜苗250胡萝卜洋葱蒜头香椿300香菜萝卜茭白春笋400豆荚卷心菜丝瓜辣椒蘑菇白菜菠菜500莴笋苤蓝瓜菜类茄子番茄绿豆芽1000低能量食品提供100kcal的食物量（克）蒜苗18高能量低营养素密度的快餐食品快餐种类重量（g）能量（Kcal）维生素C（mg）铁（mg）麦当劳巨无霸2155602.14.6吉士汉堡1163101.21.9薯条9732032.51.2肯德鸡鸡柳汉堡206497-1.8辣鸡翅6块135471-1.9必胜客至尊中等6111391-11.6香葱面包

9816970

1.3以上资料来自于Malouf对澳大利亚快餐连锁店的调查。高能量低营养素密度的快餐食品快餐种类19人体能量消耗的途径P64

基础代谢

体力活动

食物热效应

其他特殊需要人体能量消耗的途径P6420（一）基础代谢(basalmetabolism)P62定义：维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。影响因素：体型和体表面积、年龄、性别、内分泌因素P63-64测定方式：人体在安静和恒温条件下（一般18~25°C）禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的热能消耗（此时热能仅用于维持体温和呼吸、血液循环及其它器官的生理需要）（一）基础代谢(basalmetabolism)P62测定21计算公式1.基础代谢=体表面积(m2)×基础代谢率×24

[kJ/(m2•h)或kcal/(m2•h)]基础代谢率：人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的热能消耗(P63

表3-1)体表面积（m2）P63计算公式1.基础代谢=体表面积(m2)×基础代谢率×2422实例分析：女性，22岁，160cm/68kg，

她基础代谢需要消耗多少能量？

A(体表面积）P63=0.00568

×160（身高cm）+0.0126×68（体重kg）-0.0461=1.7195（m2）

BEE（基础能量消耗）=基础代谢率×体表面积×24h=35kcal/m2h×1.7195m2×24h=1444（kcal）实例分析：女性，22岁，160cm/68kg，

231.影响体力活动能量消耗的因素P641）肌肉发达程度2）体重3）劳动强度、持续时间4）工作的熟练程度二.体力活动1.影响体力活动能量消耗的因素P641）肌肉发达程度2）体重242.营养学上5个类别：1）极轻的体力活动（坐姿和站立为主）：开会、听音乐、打字和绘画……2）轻体力活动（水平面上走动，速度4~5km/h）：打扫卫生、……3）中等体力活动（行走，速度5.5~6.5km/h）：骑自行车、跳舞、除草……4）重体力活动：伐木、登山、打篮球、踢足球……5）极重体力活动：运动员高强度的职业训练和世界级比赛。2.营养学上5个类别：25劳动能量消耗劳动能量消耗=基础能量消耗×劳动强度系数劳动强度系数:体力活动水平以上题为例：劳动能耗=1444kcal×1.56=2252.6kcal

劳动能量消耗劳动能量消耗=基础能量消耗×劳动强度系数26全天能量消耗=劳动能量消耗+特殊食物的动力作用以上题为例：全天能量消耗=2252.6kcal+1444kcal×10%=2397kcal全天能量消耗273.体力活动（physicalactivity）有氧运动柔韧运动肌肉力量训练久坐少动3.体力活动（physicalactivity）28久坐少动（sedentarylifestyle）久坐少动的生活习惯加上过多摄入高能量食物是导致超重或肥胖的原因；安静卧床和做农活相比，能量消耗可相差8倍以上。久坐少动（sedentarylifestyle）久坐少动的29（三）食物热效应（TEF,thermiceffectoffood）定义（P65）估计法：基础代谢消耗能量的10%；影响因素：食物成分进食量进食频率（三）食物热效应（TEF,thermiceffecto30来自生活中的实例KFC香辣鸡腿堡营养标识能量571千卡脂肪35克（55％）蛋白质23克（16％）碳水化合物42克（29％）评价：典型高能量食品；蛋白质比例合理，脂肪比例远远超过30％，而碳水化合物比例太低。来自生活中的实例评价：典型高能量食品；蛋白质比例合31膳食能量最经济的来源粮谷类和薯类膳食能量最经济的来源粮谷类和薯类32

已知某人每日能量需要量为2700kcal，三大营养素热比分别为蛋白质15％、脂肪25％、碳水化合物60％，请计算一下：（1）、三大营养素每日提供的能量。（2）、全天的三大营养素的需要量。（3）、一日内主食（馒头、小米粥）数量的确定。其中馒头和小米粥分别提供80％、20％的碳水化合物。（已知每100克小米粥提供碳水化合物8.4g，每100g馒头提供含碳水化合物44.2g）。已知某人每日能量需要量为2700kcal，三大营养33（1）三大营养素提供的能量:蛋白质：2700kcal×15％＝405kcal；

脂肪：2700kcal×25％＝675kcal；碳水化合物：2700kcal×60％＝1620kcal(2)全天的三大营养素的需要量:蛋白质：405kcal÷4kcal/g＝101g；

脂肪：675kcal÷9kcal/g＝75g；碳水化合物：1620kcal÷4kcal/g＝405g（3）一日内主食（馒头、小米粥）数量的确定:馒头需要量：405g×80％÷（44.2/100）=733g；

米粥需要量：405g×20％÷（8.4/100）＝964g（1）三大营养素提供的能量:34ThankyouThankyou35能量代谢能量代谢36从关于体重的话题说起……要不要控制体重？体重控制在何种程度较理想？应该如何控制体重？从关于体重的话题说起……要不要控制体重？37适合中国成年人的BMI范围（kg/m2）正常超重肥胖WHO20-24.925-29.9≥

30中国18.5-23.924-27.9≥

28适合中国成年人的BMI范围（kg/m2）正常超重肥胖WHO238体重控制的基本原理1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal)如果1周内减重1斤，每天需要负能约500kcal负能500kcal可以通过减少饮食和增加身体活动实现体重控制的基本原理1斤体重有多少能量？39一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal一般速度跑步15分钟耗能40人类所需能量来自何方？光合作用的产物人类所需能量来自何方？光合作用的产物41我们每天都在吃不同的食物，那是不是吃什么都会给我们提供能量呢？我们每天都在吃不同422.我们究竟需要多少能量呢？

平

衡2.我们究竟需要多少能量呢？

平43能量的表示来自食物的能量卡路里(calorie)、千卡(kcal)焦耳(joule)、千焦(kJ)单位换算关系1kcal=4.18kJ能量的表示来自食物的能量44食物能量的释放和利用能量是无形的，而是以食物为载体。我们不是直接“吃”食物的能量，而是将食物中的能量营养素加以“处理”，将其中能量释放出来。ATP：三磷酸腺苷它有一个高能磷酸键，如果其断裂便释放能量满足生物的生命活动，如果完整机体便处于能量储存的状态。食物能量的释放和利用能量是无形的，而是以食物为载体。我们不是45三大产能营养素的代谢图三大产能营养素的代谢图46三大营养素的能量系数P62蛋白质（4Kcal/g

）碳水化合物（4Kcal/g

）脂肪（9Kcal/g

）能量系数P61定义：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，也称为能量卡价。三大营养素的能量系数P62能量系数P6147能量来源分配P62碳水化合物55%-65%蛋白质10%-15%脂肪20%-30%能量来源分配P62碳水化合物55%-65%48能量系数的应用计算摄入能量的多少指导食物的选择能量系数的应用计算摄入能量的多少49高脂肪食品提供100kcal能量的食物量（克）食用油11花生米核桃仁杏仁芝麻酱15五花肉火腿干奶酪30高脂肪食品提供100kcal能量的食物量（克）食用油50高蛋白质食品提供100kcal能量食物量（克）大豆大豆粉腐竹油豆腐25淡奶粉肉松牛肉干30毛豆千张豆干腐乳精肉心肝鸡蛋63禽肉肚腰子100豆腐黄豆芽125鲜乳酸乳150豆浆豆腐脑200鱼虾蟹贝250高蛋白质食品提供100kcal能量食物量（克）大豆大豆粉51高碳水化物食品提供100kcal的食物量（克）蔗糖糖果25杂粮挂面粉丝干果蜜饯薯干饼干藕粉23馒头烧饼面包生面条麦麸40米饭熟面条黄酒80土豆芋头荸荠莲藕苹果香蕉125黄花菜梨鲜荔枝啤酒150广柑蜜桔葡萄柿子桃李子

200高碳水化物食品提供100kcal的食物量（克）蔗糖糖果52低能量食品提供100kcal的食物量（克）蒜苗250胡萝卜洋葱蒜头香椿300香菜萝卜茭白春笋400豆荚卷心菜丝瓜辣椒蘑菇白菜菠菜500莴笋苤蓝瓜菜类茄子番茄绿豆芽1000低能量食品提供100kcal的食物量（克）蒜苗53高能量低营养素密度的快餐食品快餐种类重量（g）能量（Kcal）维生素C（mg）铁（mg）麦当劳巨无霸2155602.14.6吉士汉堡1163101.21.9薯条9732032.51.2肯德鸡鸡柳汉堡206497-1.8辣鸡翅6块135471-1.9必胜客至尊中等6111391-11.6香葱面包

9816970

1.3以上资料来自于Malouf对澳大利亚快餐连锁店的调查。高能量低营养素密度的快餐食品快餐种类54人体能量消耗的途径P64

基础代谢

体力活动

食物热效应

其他特殊需要人体能量消耗的途径P6455（一）基础代谢(basalmetabolism)P62定义：维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。影响因素：体型和体表面积、年龄、性别、内分泌因素P63-64测定方式：人体在安静和恒温条件下（一般18~25°C）禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的热能消耗（此时热能仅用于维持体温和呼吸、血液循环及其它器官的生理需要）（一）基础代谢(basalmetabolism)P62测定56计算公式1.基础代谢=体表面积(m2)×基础代谢率×24

[kJ/(m2•h)或kcal/(m2•h)]基础代谢率：人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的热能消耗(P63

表3-1)体表面积（m2）P63计算公式1.基础代谢=体表面积(m2)×基础代谢率×2457实例分析：女性，22岁，160cm/68kg，

她基础代谢需要消耗多少能量？

A(体表面积）P63=0.00568

×160（身高cm）+0.0126×68（体重kg）-0.0461=1.7195（m2）

BEE（基础能量消耗）=基础代谢率×体表面积×24h=35kcal/m2h×1.7195m2×24h=1444（kcal）实例分析：女性，22岁，160cm/68kg，

581.影响体力活动能量消耗的因素P641）肌肉发达程度2）体重3）劳动强度、持续时间4）工作的熟练程度二.体力活动1.影响体力活动能量消耗的因素P641）肌肉发达程度2）体重592.营养学上5个类别：1）极轻的体力活动（坐姿和站立为主）：开会、听音乐、打字和绘画……2）轻体力活动（水平面上走动，速度4~5km/h）：打扫卫生、……3）中等体力活动（行走，速度5.5~6.5km/h）：骑自行车、跳舞、除草……4）重体力活动：伐木、登山、打篮球、踢足球……5）极重体力活动：运动员高强度的职业训练和世界级比赛。2.营养学上5个类别：60劳动能量消耗劳动能量消耗=基础能量消耗×劳动强度系数劳动强度系数:体力活动水平以上题为例：劳动能耗=1444kcal×1.56=2252.6kcal

劳动能量消耗劳动能量消耗=基础能量消耗×劳动强度系数61全天能量消耗=劳动能量消耗+特殊食物的动力作用以上题为例：全天能量消耗=2252.6kcal+1444kcal×10%=2397kcal全天能量消耗623.体力活动（physicalactivity）有氧运动柔韧运动肌肉力量训练久坐少动3.体力活动（physical

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网址: 基础能量消耗=基础代谢率×体表面积×24h课件.ppt https://www.trfsz.com/newsview149844.html