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八千年的历史孕育了秦安人文，也孕育了一道美食，酸辣好喝又健康

来源：泰然健康网时间：2024年11月28日 12:58

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甘肃的历史在秦安。

人文秦安

在这个蓝色的星球上，北纬35°是一个神奇的存在。

北纬35°有着800mm等降水量线、一月份0°C等温线、亚热带与暖温带分界线、湿润地区与半湿润地区的分界线、华北平原与长江中下游平原分界线、黄土高原与四川盆地分界线。

我的家乡甘肃秦安，就位于这条地理标识上，这条纬度线上，有着最为明显的四季更替与景物变换，也有着别具地理标识的水果（秦安水蜜桃）和美食（酸辣肚丝汤）。

秦安县位于甘肃省东南部，天水市之北，渭河支流葫芦河下游。地处东经105°20ˊ—106°20ˊ，北纬34°44ˊ—35°11ˊ之间。

秦安县兴国寺般若殿，元代建筑

秦安古称成纪，素有“羲里娲乡”之称。

秦安县历史悠久，这里孕育了举世瞩目的大地湾文化，是中华民族远大文明的重要发祥地之一，大地湾遗址更是将秦安的人文历史向前推进了几千年。

大地湾遗址位于秦安县东北45千米处的五营乡邵店村东侧，遗址年代距今7800-4800年，文化遗存延续长达3000年遗存包含五个文化期，即前仰韶文化，仰韶文化早期，仰韶文化中期，仰韶文化晚期和常山下层文化。是全国重点文物保护单位。

除大地湾遗址外，秦安兴国寺、文庙大成殿等3处国家重点文物保护单位，已发现仰韶、马家窑、齐家文化等新石器时代，文化遗址68处，省、市、县级文物保护单位53处。

秦安历史上就是古“丝绸之路”的要冲，三国时期的街亭古战场就在县内陇城一带。《女娲祭典》和《秦安蜡花舞》、《壳子棍》分别进入国家级和省级第三批非物质文化遗产保护名录。

秦安县水上公园，人文历史印记满满

秦安孕育了人文，也孕育了美食

秦安饮食文化，秉承自然馈赠之道，而秦安的酸辣肚丝汤，作为秦安县最具知名度和地理标识的一道美食，成为了每一个秦安人引以自豪的一道美食。

秦安酸辣肚丝汤酸而不苦，辣而不烈，咸而不涩，三“味”一体，成品汤色黄亮。

小话诗词种草家乡秦安的人文美食，好喝又美味的酸辣肚丝汤。酸辣肚丝汤的主食材为新鲜猪肚。

秦安酸辣肚丝汤之所以能成为家乡的一道独特小吃，其关键原因是秦安水质的特殊性，因为秦安水质的化学成分为碳酸盐类，离子总数低于300毫克/升，属软水，弱碱性。

独特的水质服了秦安酸辣肚丝汤独特的口感和风味，用其它地方的水烧制的肚丝汤远没有秦安酸辣肚丝汤好喝。

远在兰州、天水等地的美食家不远百里驱车来秦安汲水，目的就是为了能喝上酸辣可口、风味独特的秦安酸辣肚丝汤。

秦安地理美食，酸辣肚丝汤

秦安的酸辣肚丝汤也成为漂泊在外的游子思念故乡的载体，甚至成为乡愁的意象。

关于故乡和乡愁，不管是故乡的山水，还是故乡的明月，亦或是故乡的味道，文人墨客将故乡和乡愁抒写了几千年，诗词歌赋传唱了数百代。

其中最让人破防的还是故乡的味道，于是乎，乡愁就成了深夜不眠时，舌尖和味蕾对味道的渴望，仿佛食物才是游子与故乡之间那根永远不会消失的线，再远再久都不会彼此忘却。

对此，历史上有一个有名的典故，西晋时期，江南吴郡文学家张翰在洛阳做官，有一年正逢洛阳秋风起时，突然思念起故乡和故乡的美食菰菜羮和鲈鱼脍来，这些美食在洛阳是吃不到的。

张翰忽然有一种莫名的失落感，以至心情忧郁，因此感慨：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？”带着这种乡愁和无尽的对家乡美食的思念，张翰果断辞掉工作，回到了家乡。

所谓一方水土养育一方人，对于秦安人来说，一碗酸辣肚丝汤就是这片土地上的馈赠与智慧的结晶。

色香味俱全的秦安酸辣肚丝汤

秦安酸辣肚丝汤饮食文化

秦安酸辣肚丝汤是秦安的一道独特小吃，经历了漫长的发展历程和工艺演变。

明清时期，随着经济、文化事业的发展，特别是清代后期商品经济的兴起，秦安的饮食业也有了质的提升和量的蜕变，尤其是烹饪技术也达到了较高水平，并形成独特风格，肚丝汤脱颖而出，成为秦安美食的杰出代表。

当时，秦安名厨张之存、冯国安两位烹饪大师研制的秦安风味名吃“酸辣肚丝汤”，堪称秦安当地一绝。

20世纪50年代，秦安酸辣肚丝汤经过几代名厨的演变，选料精细，加之秦安特有的咸水质，更使得酸辣肚丝汤极具地域风味。

2010年12月，秦安酸辣肚丝汤制作技艺入选天水市非物质文化遗产保护名录。

2017年3月，首届“桃花杯”秦安特色名优小吃展示活动在秦融酒店一楼大厅举行。秦融酒店主厨在现场烹饪秦安肚丝汤，他一边操作，一边详细讲解制作方法。

不到一盏茶的工夫，一道汤色剔透、酸辣可口、香飘满堂的酸辣肚丝汤就呈现在观众眼前，赢得大家纷纷点赞。

秦安肚丝汤，色香味美

秦安酸辣肚丝汤制作过程和工艺

制作肚丝汤时首先要选用新鲜猪肚一个，泡在加有盐的醋水里，反复搓洗将猪肚里外的肥油、杂质清除干净，再用清水冲掉腥味，然后在猪肚中放入大量的盐，两面反复的搓抓2次，将杂质彻底清除干净后，用清水冲掉腥味。

猪肚洗净后清水下锅煮熟，冷却后将猪肚、玉兰片、菠菜、干辣子等食材切成丝备用，然后用葱、姜、蒜、干辣子炝锅，依次加入醋、高汤、芡汁和食材，滴上香油和白酒，文火烧制至沸即可。

此时，香飘四溢的肚丝汤就新鲜出锅了。

做好的肚丝汤色香味俱全，成品汤色黄亮，肚丝软香，酸辣味浓，汤色浅红，酸辣可口，生津开胃，回味无穷。

肚丝汤制作过程工序简而不凡，其选料精细，刀工讲究，口味独特，深受当地群众和外来商客的青睐。人们喝过酸辣肚丝汤后，醒酒开胃，暖身驱寒。

秦安酸辣肚丝汤，酸而不苦，辣而不烈，咸而不涩

秦安酸辣肚丝汤的营养价值与功效

明代著名医学家缪希雍《神农本草经蔬》记载：“猪肚为补脾胃之药品，脾胃得补，则中气益，利自止矣。”

秦安肚丝汤含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等物质，具有补虚损、健脾胃的功效，适合气血虚损、食欲不振、中气不足、虚劳瘦弱者食用。

具体功效与作用

1、健脾养胃。秦安酸辣肚丝汤除开可以健脾养胃之外，还能改善人们胃口不好的现象，促进肠胃消化，缓解消化不良的现象。

2、增强体质。秦安酸辣肚丝汤因为搭配了不同的保健食材，可以起到更好的改善虚弱以及增强体质的效果。

3、改善尿频。秦安酸辣肚丝汤可以缓解尿频、尿急的现象，特别适合小便频繁的人们饮用。

4、防治遗精。秦安酸辣肚丝汤对于男子遗精、女子带下者可以起到防治的功效。

欢迎大家到我的家乡来，一起看大地湾远古文明，一起领略人文伏羲文化，一起在秦安的街头走一走，一起品尝水蜜糖，一起喝秦安人文美食酸辣肚丝汤。

八千年的历史孕育了秦安人文，也孕育了一道美食，酸辣好喝又健康