营养膳食与健康

spContent=《2018全球营养报告》显示，不合理的膳食结构已造成严重的健康负担，全球有1/5的死亡与不健康的饮食有关。不健康的饮食导致的死亡人数已超过了烟草和高血压。我国居民面临营养缺乏与营养过剩的双重挑战。运用营养与健康的知识，不仅能享受食物的美味和营养，还可有益于健康，即预防疾病和促进疾病康复，享受美好健康人生。本课程讲授方式通俗易懂，医学和营养学零起点，也可理解和掌握，终身受益。

《2018全球营养报告》显示，不合理的膳食结构已造成严重的健康负担，全球有1/5的死亡与不健康的饮食有关。不健康的饮食导致的死亡人数已超过了烟草和高血压。我国居民面临营养缺乏与营养过剩的双重挑战。运用营养与健康的知识，不仅能享受食物的美味和营养，还可有益于健康，即预防疾病和促进疾病康复，享受美好健康人生。本课程讲授方式通俗易懂，医学和营养学零起点，也可理解和掌握，终身受益。

—— 课程团队

课程概述

人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志。《“健康中国2030”规划纲要》强调合理膳食是保证健康的基础。《营养膳食与健康》课程紧密围绕健康中国行动，从预防疾病发生和维持健康角度讲授食物、营养与人体健康的关系。《营养膳食与健康》的教学内容共分为25个单元，包括认识食物中的营养组成，如何选择食物和搭配食物，达到合理膳食的要求，并揭示营养与相关疾病的关系，以及食品安全与健康的关系。

  既往线上课程的思政教育不够深入、课程内容也缺乏学科的最新前沿进展、课程讲授方式未做到科普或专业的机融合，还有对课程学习者建立合理膳食的启发性和指导性不够。

  为了解决上述的问题，本课程《营养膳食与健康》在以下六方面匠心独运：一、思政引领教学。教学内容坚持以新时代中国特色社会主义思想为指导，以“全员育人、全程育人、全方位育人”为工作思路，严格落实立德树人根本任务，面向国家重大战略需求，培养可堪大任的新时代高层次应用型公共卫生人才；二、遵循战略导向。面向国家“健康中国，营养先行”的战略需求，除了营养缺乏病，重点讲授营养不良导致的肥胖、心血管病、糖尿病、癌症等主要危害国民健康的慢性非传染性疾病；三、突出科研创新。强化科研育人功能，落实科研反哺教学，及时把最新的科研成果包括2022版《中国居民膳食指南》和营养与健康的未来发展趋势转化为教学内容，激发学生专业学习兴趣，提高学生敢于创新、善于创新的能力。四、理论联系实践。既体现专业性，又兼顾科普性，既阐述结论，又强调方法，深入浅出，条理清楚，层层剖析，环环相扣，用思维的逻辑力量吸引生的注意力，培育学生营养膳食与健康的新认知、新思路、新思考。五、受众面广。既可作为医学生，特别是公共卫生与预防医学专业学生的必修课程，也可为农业高等院校食品科学、农产品加工、烹调学及旅游学等相关专业学生使用，还可作为从事以上专业的医、教、研人员的教辅课程，以及医学和营养零基础的普通大众参考使用。六、课程积累丰厚。主讲老师所在的营养学科2007年被批准为广东省重点学科，2009年获得广东省膳食营养与健康重点实验室称号，《营养与食品卫生学》在2007年被评为校级精品课程。课程网站已有丰富的教学、科研、实践经验，重点章节的课件，精选课程授课视频等教学资源。

授课目标

《营养膳食与健康》围绕健康中国行动，从预防疾病发生和维持健康角度讲授食物、营养与人体健康的关系。通过该课程的学习，可全方面认识不同食物的营养价值、不同人群（如超重肥胖人群、孕妇乳母人群、心慢病人群等）的营养需要，以及食品安全与健康的关系。该课程内容为现有健康促进和疾病治疗措施提供一定的补充，助力未病先防、既病防变和瘥后防复的授课目标。

课程大纲

营养膳食与健康的过去、现在与未来

1.1营养膳食与健康

1.2营养学的发展

1.3营养学基本概念

1.4中国居民膳食参考摄入量

1.5我国营养膳食与健康面临的问题和挑战

1.6中国居民膳食宝塔

1.7营养学的研究展望

蛋白质

1.1蛋白质的研究历史

1.2蛋白质的基本概念

1.3蛋白质的生理功能

1.4食物蛋白质营养价值评价

1.5蛋白质营养不良

1.6蛋白质食物来源

脂类

1.1脂类的基本概念

1.2脂类的生理功能

1.3脂肪酸的分类及功能

1.4类脂的分类及功能

1.5脂肪的消化吸收

1.6膳食脂肪的营养学评价

1.7脂类参考摄入量及食物来源

碳水化合物

1.1碳水化合物的分类

1.2碳水化合物的消化与吸收

1.3 碳水化合物的生理功能

1.4碳水化合物的参考摄入量

1.5碳水化合物的食物来源

能量

1.1能量的单位

1.2能量的来源

1.3人体的能量消耗

1.4能量的食物来源

常量矿物质

1.1矿物质的基本概念和分类

1.2矿物质的特点

1.3人体矿物质缺乏的原因

1.4钙的分布特点、生理功能、钙平衡机理、缺乏与过量的危害、钙的推荐摄入量与食物来源

1.4镁和钠的分布特点、生理功能、缺乏与过量的危害、推荐摄入量与食物来源

微量矿物质（铁）

1.1微量矿物质的种类

1.2铁的分布

1.3铁的生理功能

1.4铁的吸收与排泄

1.5铁缺乏与过量的危害

1.6铁的营养状况评价

1.7铁的推荐摄入量与食物来源

脂溶性维生素

1.1维生素的分类

1.2脂溶性维生素共性

1.3维生素Ａ代谢及活性形式

1.4维生素A的生理功能

1.5维生素A的缺乏与过量危害

1.6维生素A的食物来源

1.7维生素D和维生素E的生理功能、消化吸收影响因素以及食物来源

水溶性维生素

1.1水溶性维生素的分类

1.2水溶性维生素的共性

1.3维生素C的理化性质及发现历史

1.4维生素C的生理功能

1.5维生素C的缺乏与过量危害

1.6维生素的食物来源及参考摄入量

1.7 B族维生素的共性

1.8叶酸的生理功能、缺乏与过量危害、参考摄入量及食物来源

水

1.1水的分布

1.2水的平衡机制

1.3水的生理功能

1.4脱水的种类及健康危害

1.5补水措施和补水误区

1.6水的食物来源及参考摄入量

食物中的活性成分

1.1生物营养活性成分分类

1.2植物化学物的吸收、代谢与排泄

1.3植物化学物的作用

1.4类胡萝卜素、多酚类化合物、皂苷类、有机硫化物、萜类、硫辛酸和褪黑素的基本概念、生物学作用及推荐摄入量

各类食物的营养价值

1.1食物营养价值的基本概念

1.2食物营养价值的评价指标

1.3谷类结构和营养分布特点

1.4大豆的营养分布特点

孕妇的营养与膳食

1.1孕妇的营养需要特点

1.2孕妇营养不良的健康影响

1.3备孕妇女及孕妇的膳食指南

1.3备孕妇女及孕妇的食物需要推荐量

合理营养和健康老龄化

1.1老龄化的现状

1.2人体衰老的宏观和微观变化

1.3老年人常见的营养相关问题

1.4老年人膳食营养素参考摄入量

1.5中国老年人膳食指南

1.6中国高龄老年人膳食指南

营养与体重管理

1.1肥胖的流行负担

1.2肥胖的健康危害

1.3肥胖的成因

1.4 肥胖的判断标准

1.5减肥原则和措施

膳食营养素参考摄入量

1.1膳食营养素参考摄入量的定义

1.2 膳食营养素影响因素

1.3膳食营养素的制定原则

1.4膳食营养素参考摄入量的制定方法

患者营养膳食管理

1.1医院病人的膳食管理

1.2基本膳食

1.3治疗膳食

1.4诊断和代谢膳食

减脂增肌人群的健康管理

1.1肥胖的流行负担

1.2肥胖的健康危害

1.3肥胖的诊断标准

1.4体脂、瘦组织与健康的关系

1.5肥胖防控的低能量膳食方案

1.6肥胖防控的高能量膳食方案

1.7减脂增肌的膳食补充剂

营养与心血管疾病防治

1.1心血管病的定义

1.2心血管疾病发病趋势

1.3营养成分与心血管疾病之间的关联

1.4心血管疾病营养防治原则

1.5经典有利于心血管健康的膳食模式

营养与糖尿病防治

1.1糖尿病研究的历史回顾

1.2糖尿病的流行负担

1.3糖尿病类型、成因、临床表现和诊断标准

1.4糖尿病防治的营养原则

1.5糖尿病的膳食指南

营养与肿瘤防治

1.1癌症的流行情况

1.2膳食营养与癌症密切相关

1.3癌症的营养防治

1.4十条膳食、营养、身体活动的防癌建议

营养与免疫促进

1.1营养与免疫的关系

1.2宏量营养素与免疫

1.3微量营养素与免疫

1.4植物化学物与免疫

动植物天然毒素与疾病

1.1有动植物中毒的定义

1.2动物性食物中毒

1.3植物性食物中毒

保健食品的卫生及管理

1.1保健食品的定义

1.2保健食品的分类

1.3保健食品的特征

1.4保健食品的监督与管理

1.5常见保健食品与健康

1.6保健食品的使用原则

食源性疾病与细菌性食物中毒

1.1食源性疾病负担

1.2食源性疾病的定义及种类

1.3食物中毒的定义、特征和分类

1.4细菌性食物中毒机制

1.5常见的细菌性食物中毒

1.6细菌性食物中毒的防治措施

预备知识

证书要求

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。

参考资料

1.孙长颢主编.营养与食品卫生学（第八版）,人民卫生出版社 2017.

2.中国营养学会.《中国居民膳食指南2022》，人民卫生出版社，2022.

3.中国营养学会.《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》，人民卫生出版社，2023.

4.凌文华主编.《预防医学》，人民卫生出版社，2017.

常见问题

1.本课程部分图片、视频来自网络，为教学需要在此借鉴。如果侵犯到您的权益，请与我们联系。

2.不在平台内发布非法、违禁信息。

相关知识

​ 营养膳食与健康专题讲座
幼儿膳食营养与健康讲座
营养膳食与保健方式
婴幼儿营养与膳食
健康与营养：孕期膳食指南
哺乳期的营养与膳食
合理膳食与营养平衡
合理的膳食与均衡营养
婴幼儿的营养与膳食
“儿童膳食营养健康讲座”

网址: 营养膳食与健康 https://www.trfsz.com/newsview159266.html