营养师必备技能：食谱评价与调整指南

营养师必备技能：食谱评价与调整指南
作为一名22岁就开始以营养师为生的专业人士，我在这个领域已经摸爬滚打了8年。从一对一指导减脂客户，到PCOS的调理备孕，再到产品培训和品牌招商业务，我几乎涉猎了营养师的各个领域。然而，我发现很多新手营养师只是拿到了证书，却不知道如何将专业知识应用到实际服务中。无论是减脂还是慢性病管理，都离不开一个基础——编制食谱。偏离饮食去做健康管理，简直就是“耍流氓”。
食谱评价的重要性

作为营养师，首先要学会的是食谱评价。编制食谱后，要对其所含的各种营养素是否达到目标进行评价，并酌情进行调整。具体来说，以下几点是关键：
能量是否合理：目标±10%。
蛋白质是否充足（≥90%目标）。
三大营养素供能比是否合理。
三餐能量分配（餐次比）是否合理。
维生素和矿物质：≥90%RNI或AI。
能量和脂肪来源（植物和动物所占比例）是否合理。
优质蛋白比例是否足够（30%~50%)。
食物品种是否符合膳食宝塔。
烹调方法是否合理。
灵活调整食谱的技巧 ️

营养师还要学会灵活调整食谱。以下是具体的方法：
能量不足的调整（调高能量）：
主食：增加主食的数量，或者变换主食种类，比如把米粥换成米饭，薯类换成米面。
肉类：把瘦肉变成肥瘦相间的肉类，或者用鱼虾换成禽畜肉。
蔬菜：水分多的蔬菜换成其他品种，比如胡萝卜、芸豆、豌豆、口蘑、莲藕、山药、芋头。
奶类：把脱脂奶换成全脂奶，或者把牛奶换成酸奶。
水果：把苹果换成香蕉、大枣、菠萝蜜、榴莲、鳄梨等新鲜水果，或者换成果干。
豆制品：把豆浆换成豆干、豆腐皮、腐竹等。
调味品：适当增加咖喱、芝麻酱、花生酱。
加餐：增加加餐的数量，或者增加一些坚果。
蛋白质超标的调整（调低蛋白）：
主食：少用燕麦、藜麦、各种豆子（红豆、绿豆），可以适当选择薯类。
肉类：少用鱼虾、瘦肉、鸡胸肉等低脂高蛋白食物，可以换成肥瘦相间的肉类，比如牛肉。
蔬菜：少用口蘑、豌豆、毛豆、豆角类等蛋白质相对较高的品种。
奶类：减少奶类用量，或者把牛奶换成酸奶。
水果：一般变化不大。
豆制品：减少大豆腐、豆腐皮、香干、腐竹，尝试豆浆。
其他：把坚果、核桃换成板栗、莲子等。
结语

对于考完注册营养师、注册营养技师、营养师、健康管理师等想要从事营养相关工作的人员来说，食谱编制是基本功。只有苦练基本功，抱着长期主义，才能走得更远。营养师的工作离不开对食谱的深入理解和调整，这是日后服务和指导客户改善饮食的得力“抓手”，也是做好营养相关工作的必备技能。

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