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北京中小学健康食堂须配营养师每周提前公布食谱

来源：泰然健康网时间：2024年11月28日 18:15

　　“本市中小学校健康食堂创建工作昨天正式启动。为控制学生肥胖和营养不良，北京市疾病预防控制中心要求，学校健康食堂必须配备营养师、每周提前公布带量食谱及营养值、为不同营养状况的学生推荐相应食谱等。”

　　现场

　　健康食堂提供多种套餐备选

　　昨天上午10点半，北京二中学生食堂的大师傅们正忙着准备午餐。电子菜单已经显示在十几个售饭窗口上方的电子屏幕上。记者看到，有15元一份的高能量套餐：板栗烧肉、木须肉、麻婆豆腐、虾皮小白菜。也有14元一份的低能量套餐：排骨烧土豆、黄瓜炒鸡蛋、蒜蓉油菜、肉片杏鲍菇。除了套餐还有盖饭、比萨、炒意大利面、菠菜炸酱面、韩式拌饭等。更能勾起孩子们食欲的还有各色美味点心及木瓜鲜奶汤、银耳莲子羹。

　　二中校长钮小桦介绍，学校附近林立的小饭馆天天爆满，他们的服务对象就是学生，有的学生几支烤串加一瓶汽水就是一顿饭，地沟油、卫生隐患严重威胁着孩子们的健康。为了把学生们从“苍蝇馆子”中拉回来，学校投资6000万元，花一年时间建造4800多平方米的学生食堂，并把食堂外包给资质优秀的餐饮公司打理。据介绍，每天食堂推出的菜式都是专业营养师根据不同年龄段学生每天的营养摄入量，核算出每天食材备料的营养值并提前一周设定出食谱。

　　现状

　　部分学生午餐荤素搭配不均

　　最新检测结果显示，本市青少年人群肥胖率超过20%，营养不良发生率超过15%。专家分析，这主要是因为孩子膳食搭配不合理。调查发现，69.26%的中小学生是在学校用午餐的，而仅有33.86%的学校食堂配有营养师，17.07%的学校食堂没有专人负责午餐的食谱与菜品搭配，只有3.9%的学校基本做到无剩饭、菜。学生午餐荤、素食谱搭配不一，多为一荤一素，但有的学校午餐只有一素，明显不符合食物种类多样性的原则。据了解，北京市政府为乡镇以及农村地区的住宿生提供每月160元的伙食补助；个别区级、乡镇政府为少量学生提供特殊补助，如宏志生补助。除此之外，全市所有中小学生与中小学校食堂均不享有任何补贴。

　　调查

　　超半数中小学生骨矿量不足

　　首都儿科研究所流行病研究室今年3月份在北京景山学校对1100名学生进行了全身骨密度和体成分测量，全面评估儿童骨健康情况。检测结果发现，脊柱侧弯约占2.1%，骨矿量不足的人群占53.2%，骨矿量极低人群占1.6%。据介绍，人体骨矿量在到达成年期前一直在聚集，婴儿期是人体生长最迅速时期，骨矿量增加约3倍。进入青春期，骨骼开始变得粗壮，骨量增加大约45%，到18-20岁左右，骨矿量占成人峰值骨量的90%左右。因而，儿童青少年期获得的骨量，是人体骨骼健康的重要因素。专家指出，儿童青少年期未达到合适骨量的个体，易导致儿童青少年期骨折，同时，成年后患骨质疏松症的风险增加。骨质疏松症起病于儿童期，在老年期表现其症状。专家建议，如果能在儿童青少年时期知道自己的骨矿量状况以及血液中的钙、磷及钙磷比例，就可以有针对性地加强含钙食物的补充，增强自身骨质，降低未来的骨折风险。（记者　赵新培）

　　健康食堂十条指导准则

　　1.学校食堂达到餐饮服务食品安全监督量化分级年度等级A级。

　　2.学校食堂配备1名专（兼）职营养师。

　　3.学生餐厅具备平衡膳食等健康生活方式的支持性环境。

　　4.为不同营养状况的学生推荐相应食谱。

　　5.每周提前公布带量食谱及营养素含量，简要描述营养成分。

　　6.学生餐主、副食实现粗细、荤素搭配合理,采用合理烹调方式,减少营养素损失,记录学生餐油、盐摄入量，及时调整饭菜油、盐使用量。

　　7.食堂工作人员具备合理膳食和健康烹饪知识、技能。

　　8.对住宿学生,三餐分配要合理,保证蔬菜、水果供给量。

　　9.通过健康教育课、校讯通等形式向学生和家长传递营养和平衡膳食信息。

　　10.建立学生、家长及学校和专业部门人员参与的监测评估机制。