“中国心脏健康膳食”开发成功 为通过健康饮食控制血压提供中国方案

7月11日，美国心脏协会旗舰期刊《循环》刊发了北京大学临床研究所教授武阳丰与研究员王燕芳团队新成果。研究者对265名高血压患者的最新研究发现，高血压患者食用“中国心脏健康膳食”四周后，收缩压和舒张压平均可显著下降10.0毫米汞柱、3.8毫米汞柱。这项研究“基于菜系的中国心脏健康膳食在中国成人中的降压效果：多中心、单盲、随机、平行对照、饲食试验”。这项成果意味着世界第三大健康膳食——“中国心脏健康膳食”开发成功，为高血压患者通过健康饮食控制血压提供方案和信心。

武阳丰介绍，团队自主研发的“中国心脏健康膳食”是符合中国饮食文化特点的一种健康膳食，它由一整套按照“中国健康膳食”的营养素标准开发的，可以做到连续2周不重样的早、中、晚餐主副食食谱构成，为中国人及喜好中餐的国际友人提供了一种好吃、不贵、健康的膳食选择。

“健康的饮食是导致我国心血管疾病负担迅速上升的主要因素之一。”武阳丰指出，全国营养调查发现，与1982年相比，2012年我国人均摄入谷类、根茎类、蔬菜和水果分别下降了34%,80%和15%，而人均摄入肉类、鸡蛋、食用油分别增加了162%、233%和132%。相应地，我国的心血管疾病负担也迅速增加。目前，由心血管病导致的死亡已占我国总死亡的45%。

“健康中国”离不开健康膳食，面对不健康膳食对人类健康的危害，欧美国家早在上世纪90年代就先后开发了多种健康膳食。然而，这些来自西方饮食文化的膳食模式并不符合中国人的饮食习惯，难以在超世界人口五分之一的中国文化圈推广。

合理膳食行动和心血管疾病防治行动是“健康中国”行动的两项重要内容。这项名为DECIDE-Diet（决定膳食）的研究由北京大学牵头，复旦大学、中山大学、四川大学、扬州大学和四川旅游烹饪学院等多家国内外顶尖学术机构的营养学家、烹饪大师及心血管病防治专家共同合作完成。

DECIDE-Diet研究课题负责人、营养学专家王燕芳研究员介绍，为了实现有效降压的健康目标，与中国城市人群的普通膳食营养成分相比，“中国心脏健康膳食”将钠减少了一半，从每天6000毫克减少到3000毫克。同时减少了脂肪，增加了蛋白质、碳水化合物、钾和膳食纤维。

为了符合中国餐饮文化，研究人员开发了鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜共4个不同版本的食谱，以满足各地居民的膳食偏好。为了做到“好吃”，邀请了烹饪界的大师及餐饮企业的专家参加课题组，一起参与菜品的开发，并同时开展了口味评价。为了做到“不贵”和适宜推广，尽量选择常见的食材和简单的烹饪方法，以保证普通居民可以在自己家中完成健康膳食的制作。

王燕芳表示，这项研究的成果支持了“食物是良药”的现代营养学观点和“药食同源”的古老中国智慧，为高血压患者通过健康饮食控制血压提供了方案和信心。

武阳丰强调，临床医生应建议高血压患者采取健康的饮食，减少钠摄入的同时增加钾、膳食纤维、蔬菜和水果的摄入。中国的餐饮服务行业，尤其是那些为养老机构等特殊人群提供餐食的机构也应参考“中国心脏健康膳食”的食谱为老人提供健康膳食。

武阳丰认为，“华人占世界人口的五分之一，‘中国心脏健康膳食’不仅为中国人，也为海外华人及喜好中餐的国际友人提供了一种好吃，不贵，又健康的膳食选择，它将成为继DASH膳食和地中海膳食之后，世界第三大健康膳食。”“中国健康膳食”的开发成功，无疑为“健康中国”行动提供了一个有力的科学手段。（北京大学医学部 付东红 冯琳 杨佳）

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