研究显示，健康食品现在的价格是垃圾食品的三倍

“研究显示，健康食品现在的价格是垃圾食品的三倍，” 独立报告称。它还报告说，与其他类型的食物相比，过去十年水果和蔬菜的成本增长更快。

这个新闻故事是基于对 2002年至 2012年十年间英国 94 种食品价格变化的研究。研究发现，在这一时期，被归类为更健康的食物 (如水果和蔬菜) 比高脂肪或糖分的食物每卡路里更贵。随着时间的推移，健康食品的价格增长更快，2012年份平均每卡路里的价格是不健康食品的三倍。

价格是每 1,000 卡路里评估的，因为这是评估食物贫困的标准方法。然而，由于更健康的食物往往比不健康的食物具有更低的能量密度 (每克更少的卡路里), 这项措施可能并不总是对你可能购买的不同食物选择进行现实的比较。例如，你需要购买和吃大约 30 个黄瓜来获得大约 1,000 卡路里，相比之下，大约一包 200 克的生姜坚果饼干 (大约 20 个饼干)。

考虑到最近的经济环境以及对饮食相关健康状况的担忧，这可能会引起决策者和公众的兴趣。这类信息有助于讨论改变食品价格是否能激励人们吃得更健康。

这个故事从何而来？

这项研究是由剑桥大学和东英吉利大学的研究人员进行的。这项研究由英国心脏基金会、英国癌症研究、经济和社会研究委员会、医学研究委员会、国家健康研究所和惠康信托基金资助, 发生在英国临床研究合作中心。其中一位作者是由盖茨剑桥信托基金资助的。

它发表在 PLOS One 上，这是一个同行评审, 开放访问科学杂志，所以这项研究是在线免费提供.

英国媒体通常准确地报道了这项研究。

这是什么样的研究？

这是一个时间趋势研究在英国，随着时间的推移，越来越多的健康食品的成本是如何变化的。他们使用了两个来源的英国政府的常规数据，因为他们希望他们的方法可以成为一种定期监测这些食物的负担能力如何随着时间的推移而改变的方式。他们说，他们的研究是第一个使用英国数据通过食品的营养成分来评估价格趋势的研究。

研究人员报告说，与饮食健康相关的疾病估计要花费国民健康保险制度 5 英镑。每年 80亿-超过吸烟、饮酒或缺乏运动。尽管食用更健康的食物与更好的健康结果有关，但在英国，许多人并不符合健康饮食建议。研究人员描述了一项调查，发现 39% 的人认为价格是他们食物选择中最重要的因素，而只有 9% 的人认为食物的健康最重要。

因此，如果更健康的食物更昂贵，这可能是人们饮食更健康的一个重要障碍。

研究人员做了什么？

研究人员选择了 94 种食物和饮料，并根据它们的卡路里和营养含量将它们归类为 “更健康” 或 “不太健康”。他们确定了他们的成本 2002年 2012年，并比较了 “更健康” 和 “不太健康” 食品的价格随着时间的推移，看看他们如何不同。

食品和饮料是从英国消费者价格指数 (CPI) 中选择的，政府使用 CPI 来跟踪每个季度通常购买和使用的商品和服务的价格，以衡量通货膨胀。研究人员只使用了 2012 和 2002年的调查中保留的食物和饮料，这些食物和饮料不包括服务的要素 (例如酒吧里的一顿饭)。他们还排除了不含卡路里的食物，如茶包、咖啡和矿泉水。这给他们留下了 94 种食物和饮料，并且他们每年获得每种食物的平均成本。

研究人员还获得了 CPI 中报告的项目的权重，或者根据在线类似项目的价格信息估计权重, 或使用美国农业部国家营养数据库标准参考权重的不同重量的物品 (如单个水果)。

这些项目的营养成分是通过英国卫生部的全国饮食和营养调查获得的。这项调查包括 1,491 名成年人吃的食物的详细营养信息。研究人员从调查中确定了 94 个项目的最佳匹配项。在某些情况下，有多个类似的项目 -- 例如，如果 CPI 项目是土豆，调查可能包含煮熟、烘烤和油炸土豆的营养信息。在这些案例中，研究人员测量了平均营养价值。每重量数据的重量和营养信息允许研究人员计算每 1,000 千卡 (kcal) 每个项目的成本。

食品分为类别Eatwell 板:

面包、米饭、土豆和意大利面

水果和蔬菜

牛奶和乳制品

肉、鱼、蛋、豆类和其他蛋白质来源

高脂肪和/或糖的食物和饮料

研究人员还使用了卫生部门的工具，该工具根据食物每 100 克的营养水平给食物分配一个总体分数, 这允许根据食物的分数将其分类为 “更健康” 或 “不太健康”。

研究人员使用统计测试来观察 “更健康” 和 “不太健康” 的食物或不同的 Eatwell 类别的价格是否随着时间的推移而不同。

这项研究的结果是什么？

2002年，或多或少健康食品的平均价格从 3 英镑上涨了 35% 和 2012 英镑。87 每 1,000 千卡到 5 英镑。每 1,000 千卡 21。

每 1,000 千卡的价格总是水果和蔬菜最高，淀粉食品 (面包、米饭、土豆和意大利面) 最低, 高脂肪和/或糖的食物和饮料次之。每 1,000 千卡的淀粉类食品价格在 2012 和 2002年大致保持不变，而其他组显示价格上涨。除了水果和蔬菜，每个食物类别都包含两种分类为更健康的食物和一些不太健康的食物。

健康食品比不健康食品价格每 1,000 千卡增长更快。健康食品的价格每年平均每 1,000 千卡上涨 17 便士，而不健康食品的价格每年每 1,000 千卡上涨 7 便士。

在 2012 中，更健康食品的平均价格大约是 7 英镑的三倍。49 为 1,000 千卡，而为 2 千卡。50 为 1,000 千卡的不太健康的食物。

研究人员如何解释结果？

研究人员得出结论，“自 2002 以来，更健康的食物和饮料一直比不健康的食物和饮料更贵，两者之间的差距越来越大。“他们说，这种趋势可能会加剧健康方面的社会不平等，并影响整个人口的健康。他们还建议，调查结果支持定期监测食品价格，为可能的经济政策反应提供信息。

结论

目前的研究发现，2012 和 2002年，英国每卡路里食物的价格对于更健康的食物来说总是高于不太健康的食物。建议是这可能会影响人们的食物选择，从而影响他们的长期健康。

研究人员使用的方法利用了政府关于食品价格和营养含量的常规数据。这意味着它不需要收集新的数据来跟踪每卡路里健康和不健康的食物价格。

研究结果有一些局限性，作者自己也讨论过，包括他们评估的少量食物和饮料, 因为他们被限制使用 2012 和 2002年英国消费者价格指数中列出的那些。然而，该指数包括通常购买的商品。

他们评估每卡路里的价格，而不是每单位重量的价格，因为这是国际组织评估粮食贫困的方式。此外，饮食建议是根据卡路里而不是食物重量给出的。然而，不太健康的食物被归类为不太健康的原因之一是它们每克含有高水平的卡路里。因此，与水果和蔬菜等更健康的食物相比，不太健康的食物每卡路里的成本往往更低，这也许并不奇怪，因为水果和蔬菜每克的卡路里往往更少。在这项研究的基础上，估计整个健康和不健康饮食的价格，或者提出每体重的价格，可以帮助了解这些差异的实际日常影响。

这项研究为英国现有的食品价格信息增加了另一层，将其与营养价值联系起来。考虑到最近的经济环境以及对饮食相关健康状况的担忧，这可能会引起公众和政策制定者的兴趣。

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