健康饮食环保篇汇编.ppt

當代聞聲色變的疾病 癌症 高血壓 心臟病 中風 糖尿病 肥胖症 骨質疏鬆症 …… 高癌症發病與死亡率 先進國家的困擾 醫療進步≠癌症減少 醫療進步≠壽命延長 醫療的誤區 醫療的誤區 “西方社會中，超過百分之五十的癌症，與營養過剩有直接關連，尤其是脂肪的大量攝入 ” 醫學博士 歐尼斯特˙懷德 美國國家癌症學院 National Cancer Institute 統計 十個最常見癌症中有八個直接與油膩的飲食有關 美國國家癌症學院 National Cancer Institute 建議 美國若採低脂肪的飲食習慣 則能…… 歐尼斯特˙懷德博士統計 美國健康基金會 American Health Foundation 主席、著名流行病學家 這張圖表所顯示的更是令人震撼，一般人總認為肉類蛋白質的含量必然遠高過植物；其實不然，圖中顯示每一百克食物當中，所含的蛋白質克數，素食的含量，均高出肉類的兩倍以上，過去我們根深蒂固認為不吃肉類沒有營養，看來這個認知恰好與事實相反。 這張圖說明每一百克食物含鐵的毫克數，素食當中鐵的含量依然遠超過肉食，再加上肉類的鐵質其實只有百分之十一能被人體吸收，而植物的鐵質則大部分都能被人體吸收，所以要從肉類當中補充鐵質，其實是相當沒有效率的作法。 以下我們來比較一下素食與肉食的營養成分，也許會因此修正您對素食營養的看法，這裡我們看到每一百克食物含鈣的毫克數，素食都以相當驚人的倍數高出肉食，看到這樣的數字，我們就知道“吃骨頭補骨頭”是毫無根據的說法。 多數人對於肉類的偏差看法，更是根深蒂固，肉類可說是負面影響最大的食物，現在卻成為很多人每餐必備的美食。從我們前面引用的許多研究證實，肉類是所有文明病的主因。多數人印象當中總以為，人類所需的蛋白質必需從肉品中來，殊不知植物性蛋白更適合人的吸收。從植物當中，人類可獲得所有身體無法合成的必需氨基酸。而青色植物和未加工的五穀類，其所含的蛋白質質量，皆高過動物性蛋白。 現代人對牛奶的認知也相當片面，多數人深信牛奶當中含有豐富的營養價值，卻不知道牛奶是引起所有呼吸系統疾病的主因，身體往往會因為無法排除其黏液的副產品，而引發呼吸系統的疾病。牛奶與人奶的成分差異性很大，其中百分之八十的酪蛋白，適合三個胃的牛反芻的消化型態，但卻不易被人的胃所消化；雖然牛奶富含鈣質，但這些鈣質往往在消毒的過程中，已經轉變為有害的無機鈣，關節炎就是積聚在骨節內的鈣在作怪。再加上前面所說的，身體在攝入高蛋白食品時，反而會造成鈣質的流失，從這裡我們就了解到，喝牛奶到底能不能補鈣。 其實飲食觀的錯誤，同時也可能造成對疾病認知的偏差，自從法國科學家巴斯德，提出微生物是人致病的原因之後，醫學界普遍認為疾病的發生，是細菌或是病毒的感染所致，其實這是將生病的原因全部推給環境，認為病人本身不需要負任何責任。雖然近百年來，醫學上發明了許多疫苗，再加上環境衛生雙管齊下，急性傳染病確實是減少了，可是慢性病反而大幅度增加，而且嚴重威脅到人的健康。這個現象說明了現代人對疾病的成因，有著某種程度上錯誤的認知；一些先進的醫師與營養專家開始相信，生病的主因並不是來自病原菌或病毒的肆虐，那只是輔助條件而已，疾病的真正主因，其實是食物慢性中毒。人類完全可以靠適當的飲食，加上開闊的心智發展，來產生抵抗力，以保持身體的健康。 從以上所介紹的疾病成因，我們知道長期錯誤的飲食，會導致體質衰弱，這裡我們舉兩個例子來說明，第一是酸性體質，第二是低鉀高鈉體質，以下我們來剖析這兩種體質，如何導致文明病的發生。 醫學研究顯示，骨質疏鬆症確實是因為骨骼組織中，鈣質含量太低所致，然而關鍵的是，鈣質的含量不在於吃進多少，而是留下多少。研究顯示，當人體攝入動物性濃縮蛋白三到四個小時之後，有更多的鈣質從尿液中流失，此時身體必須從骨頭中抽出鈣質，來平衡體液當中損失的鈣離子，以致於造成骨骼中鈣質的流失。因此避免高動物性蛋白的攝取，才是預防骨質疏鬆的根本之道。所以，只要飲食中蛋白質不過量，鈣的需要量其實可以減少。 除癌症與肉食關係密切外，罹患骨質疏鬆症也與肉食的攝取有關，所謂骨質疏鬆症是指，骨骼中有百分之五十到百分之七十五的骨骼組織流失。當一個人有這麼多骨骼組織流失時，只要有一點小小的咳嗽，都有可能造成肋骨斷掉，更甚者當車子行駛在顛簸的路面時，都有可能因而造成骨折。研究顯示，吃的比較好的國家，人民的骨骼組織較為脆弱；吃的比較差的國家，反而骨骼組織較為強壯。這是什麼道理呢？不是吃越多的鈣，骨骼會越強嗎？為什麼富裕的國家鈣質吃得越多，骨骼反而脆弱呢？ 關於大腸癌與肉食的關係，我們再來看看各國的統計數字，在日本，女性每日平均攝取30克的肉量，其罹患大腸癌死亡的比例，每十萬人當中只有七人；英國女性每日平均攝取197克的肉量，其罹患大腸癌死亡的比例增加到每十萬人當

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