每日反式脂肪酸最大摄入量约为2.2g,如何达到这个标准?
反式脂肪酸=健康杀手?
数据显示,反式脂肪酸每年导致50多万人死于心血管疾病,俨然成为一大健康杀手。
为此,早在2018年,世界卫生组织曾向各国发布呼吁:5年内彻底停用食品中的人造反式脂肪,以降低患心血管疾病的风险。
1、反式脂肪酸是什么?
反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。当不饱和脂肪酸发生部分氢化反应,顺势脂肪酸便会变成反式脂肪酸。
虽然只是一个小小的变形,但是完全变质,“杀人”于无形。
而反式脂肪酸的来源主要为两大类:
天然来源:如牛羊等肉、乳和乳制品等加工来源:部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪等幸运的是,牛羊等动物中的反式脂肪酸含量较低,对于人体的健康影响几乎可以忽略。
不幸的是,人造反式脂肪酸早已潜入我们爱吃的食物中。糕点零食、速食快餐、奶茶饮品、日常食用油等,到处都有它的身影。
2、反式脂肪酸危害大,为什么会有人用?
不得不说,尽管反式脂肪酸现在人人喊打,但在很久之前,反式脂肪酸也曾走上神坛。
在人造反式脂肪酸还没出现之前,人们一般使用动物油来加工食品,使食品的口感更加酥松。不过那时候的动物油根本无法满足市场需求。
直到20世纪初,德国化学家威廉·诺曼发现氢化技术可以使植物油变成固态,又由于其熔点高、稳定性好、风味独特、价格低廉,被大量用于食品加工中。
反式脂肪酸一时间成为食品界的宠儿,甚至被当做健康食品,引领“新潮流”。
而在反式脂肪酸“兴风作浪”了将近百年之后,人们才真正意识到其会对人体健康会带来不良影响。也因此,反式脂肪酸开始跌落神坛,甚至被丹麦、瑞士等30个国家采取限制或者强制标签。
反式脂肪酸的N宗罪
正如上面所言,摄入过多的反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。
早在1997年,哈佛医学院等机构在《新英格兰医学杂志》发表一项研究:日常饮食中来自反式脂肪的热量在总热量中的比例提升2%,冠心病的发生率增加一倍左右。
也就是说,反式脂肪酸摄入得越多,发生心血管疾病的风险越大。
除了损伤心血管外,反式脂肪酸还有许多潜在威胁。
1、损伤记忆力,促进阿兹海默症的病情发展
2019年,日本九州大学等机构的科学家们在国际杂志Neurology上发表一篇研究报告:机体血清中的反式脂肪酸浓度和患痴呆症密切相关,摄入富含反式脂肪酸的垃圾食品会增加患痴呆症的风险。
该研究对1628名进行长达10年的跟踪,结果发现,血清中反式脂肪酸水平较高的人群患痴呆症的风险会增加52%-74%。
2、影响生育以及下一代的健康
美国一项研究显示,摄入高水平的反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌,影响精子的质量,从而增加不育的概率。
此外,怀孕期或者哺乳期的妇女也不宜过多摄入含有反式脂肪酸的食物,会间接影响胎儿或婴儿的生长发育。
3、增加糖尿病的风险
反式脂肪酸会提高人体内胰岛素水平,降低红细胞对胰岛素的反应,从而增加糖尿病的患病风险。
《新英格兰医学杂志》上的另一项研究成果显示,大量摄入反式脂肪会使患2型糖尿病的风险增加30%。
从中可以看出,反式脂肪酸不仅可能坑惨中老人,也会影响孩子的生长发育。
不过必须要说,反式脂肪酸对于阿兹海默症、生育、糖尿病的影响,目前还处于研究阶段,尚未得到共识。但可以确定的是,反式脂肪酸百害而无一利。
如何降低反式脂肪酸的危害?
看到这里,相信不少朋友很崩溃,这也不能吃,那也不能吃,那活着还有什么意义?
等等,先等Dr.X把话说完。虽然反式脂肪酸的危害较大,但是其对于健康的危害是长期积累的结果,只要不多吃,对健康的风险还是可控的。
世界卫生组织建议,每日反式脂肪酸最大摄入量不能超过总能量的1%。(约为2.2g)
想要达到这个安全标准,那么,我们该如何做呢?
1、会看:懂得识别包装上的反式脂肪酸
每次购买食物时,一定要看一下营养成分表中是否含有反式脂肪酸。不但要看,而且还要会看。
有些营养成分表标示的反式脂肪酸为0,但这并不代表该食品并不含有反式脂肪酸。
因为卫生部颁布的《食品营养标签管理规范》规定,食品中反式脂肪酸含量≤ 0.3 g/100g时,可标示为0。
也就是说,只要上面标有反式脂肪酸,即使是0g,最好不要选。
此外,还要注意一些隐藏的反式脂肪酸。比如代可可脂、植脂末、氢化植物油、氢化菜油等,它们都含有反式脂肪酸。
看到含有反式脂肪酸的食品,少吃为妙。
2、会吃:减少反式脂肪酸的摄入
调查显示,我们吃进去的反式脂肪酸,将近50%来自于植物油。所以我们在做饭的时候,要尽量减少烹调用油。
此外,油温过高、反复煎炸也容易产生反式脂肪酸,养成良好的烹饪习惯可以避免过量摄入反式脂肪酸。
更重要的是,不要把奶茶、糕点、饼干、油炸食品等当做主食。每多吃一口,都在蚕食你的健康。
最后,希望大家在能满足味蕾的同时,还能守住健康。只有拥有健康的身体,才能享受更多的美食。
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