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平衡膳食的要求及食谱编制

来源：泰然健康网时间：2024年12月01日 00:03

平衡膳食的要求及食谱编制

1 每日膳食应包括的五大类食品 2 合理的膳食制度 3 食谱编制的一般步骤 4 应用食品交换份法编制营养食谱

摘要

平衡膳食的要求根据不同年龄、性别、劳动强度、不同生理状况下人群的需要，提供能满足其生理需要的种类齐全、数量充足、互相配比适宜的营养素。

每日膳食应包括的五大类食品

1、谷类、薯类、干豆（除大豆外），主要提供糖、蛋白质、B族维生素，叶使我国膳食主要热能来源。

2、动物性食品，包括肉、畜、蛋、鱼、乳类等，主要提供优质蛋白质、脂肪、无机盐、维生素A和B族维生素。

3、大豆及其制品。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、无机盐及B族维生素。

4、蔬菜、水果类。主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C和胡萝卜素。

5、纯热能食品。包括动植物油脂、食糖，主要提供热能及必需脂肪酸。

食物种类多样化才能使人们摄入较全的营养素。

合理的膳食制度

1、餐次及间隔我国一般习惯三餐，每餐时间4~6小时，因为一般混合膳食在胃中停留的时间为4~6小时。

2、每餐所占热量适宜据研究早餐占全日总能量的30%、中餐占40%、晚餐占30%比较合理。

此外食品必需清洁卫生、色、香、味俱全，引起食欲。进餐环境安静、清洁使进餐者心情愉快以利消化液的分泌和营养素的吸收利用。

食谱编制的一般步骤

通常利用我国推荐的每日营养素供给量表和食物成分表可为不同生理需要的人按以上平衡膳食的要求编制食谱。可按以下简洁方法进行。

1、根据用餐者的年龄、性别、劳动强度、分别列出每日热能和营养素的供给量。

如：一个参加中等活动的男子、按RDA要求，应每日供给3000KCal热能。

蛋白质占12% 为90g

油脂占25% 为83g

糖类占63% 为473g

2、确定每日主食数量（可参考国家定量标准确定）

如每日摄入

标准米300g可供蛋白质23g、油脂4g、糖230g。

标准面200g可供蛋白质20g、油脂3.5g、糖类150g

干薯200g可供蛋白质3.6g、油脂 0.5g、糖类60g

这样以上主食可提供蛋白质46.6g、油脂8g、糖440g，供给热能2020KCal。

3、副食品的配置副食品一般考虑每日供给瘦肉100g、大豆50g（可换算成豆制品），烹饪用油30g左右，蔬菜、水果500g，其中一半为黄绿色蔬菜，在加10g左右的食糖，以上副食品可供给蛋白质43g、油脂70g、糖33g。供给热能934KCal。如有条件可在加25~50g 鸡蛋。

4、按平衡膳食每餐的要求及日常生活习惯排出一日三餐的食物名称，最后总计一日食物供给的营养素与RDA比较，如果在标准的±10%以内认为是合理的。

应用食品交换份法编制营养食谱

Ⅰ类：富含糖类的各类食物（包括块根类蔬菜及淀粉类食物，如土豆、山药、粉丝、粉皮等）

Ⅱ类：富含无机盐、维生素和粗纤维的蔬菜及水果类食物。

Ⅲ类：富含蛋白质的肉、乳、蛋类食物（包括鱼、畜、干豆类、豆制品、乳制品等）。

Ⅳ类：供给热能的油脂类、硬果类、纯糖类食物。

平衡膳食的要求及食谱编制