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健康饮食土壤污染

来源：泰然健康网时间：2024年12月01日 00:29

健康饮食与土壤污染的关系

土壤污染对食品安全的影响

土壤污染对食品安全有着直接的影响。当土壤中的污染物过多，超过了土壤的自净能力，就会引起土壤的组成、结构和功能发生变化，微生物活动受到抑制，有害物质或其分解产物在土壤中逐渐积累，通过“土壤→植物→人体”或“土壤→水→人体”的途径间接被人体吸收，会产生致畸、致病、致癌的风险，影响人民群众及子孙后代的健康1。

常见土壤污染物的影响

重金属污染物：重金属在土壤中大多呈硫酸盐、硫化物、碳酸盐或磷酸盐等固定在土壤中，难于发生迁移，并随污染源（如污灌）年复一年地不断积累。它们的危害是慢性蓄积性发生，即在土壤中积累到一定程度后，才显示出危害。重金属由于不能够被土壤微生物所分解，易在土壤中累积，甚至在土壤中可能转化为毒性更大的形式，通过食物链在动物、人体内累积，严重影响人体健康。土壤中常见的有害重金属包括镉、铅、砷、汞、铬等1。

酚类、氰化物：含酚固体废弃物的堆放，都是引起土壤中酚残留的主要原因。土壤中残留酚能使植物中的酚积累维持在较高水平，并且植物中的酚残留一般随土壤中酚浓度的升高而增加。尽管土壤中的酚、氰对植物的酚、氰积累有一定的影响，但由于酚、氰的挥发性，其在土壤中的净化率高，在土壤中残留很少1。

残留农药：农药的品种繁多，常见的为有机磷农药、有机氯农药等。农药广泛用于防治农作物的病虫害和除草等，在卫生上用于消灭害虫等。由于农药的生产和使用量大，造成广泛的环境污染，尤其是有机氯农药，化学性质比较稳定，在土壤中不易分解，残留期长，可造成农作物残毒。农药污染土壤后通过食物链和生物浓缩，使动植物体内的浓度升高并在体内积累，能在人体的脂肪、肝脏内积蓄导致中枢神经中毒，有肝、肾坏死或损害、致癌和造成遗传缺陷等1。

残留化肥：农业化学肥料一般包含一种或多种植物所需要的主要营养元素——氮、磷、钾。氮肥是氨的衍生物，如硝酸、硫酸铵及尿素等；磷肥为磷酸盐，主要成分是氟磷灰石。人畜使用含硝酸盐的植物后，极易引起高铁血红素白血症，主要表现为行为反应障碍、工作能力下降、头晕目眩、意识丧失等，严重的会危及生命。过量的磷肥会对果蔬中有机酸、维生素C等成分的合成以及果实形状、大小、色泽、香味等带来不良影响；同时，磷肥中常含砷、镉等化合物，有可能导致重金属污染1。

如何保护土壤

为了确保食品安全，保护土壤是非常重要的。以下是几种保护土壤的方法：

科学地进行污水灌溉：工业废水种类繁多，成分复杂，有些工厂排出的废水可能是无害的，但与其他工厂排出的废水混合后，就变成有毒的废水。因此在利用废水灌溉农田之前，应按照《农田灌溉水质标准》规定的标准进行净化处理，这样既利用了污水，又避免了对土壤的污染1。

合理使用农药，重视开发高效低毒低残留农药：合理使用农药，这不仅可以减少对土壤的污染，还能经济有效地消灭病、虫、草害，发挥农药的积极效能。在生产中，不仅要控制化学农药的用量、使用范围、喷施次数和喷施时间，提高喷洒技术，还要改进农药剂型，严格限制剧毒、高残留农药的使用，重视低毒、低残留农药的开发与生产1。

合理施用化肥，增施有机肥：根据土壤的特性、气候状况和农作物生长发育特点，配方施肥，严格控制有毒化肥的使用范围和用量。增施有机肥，提高土壤有机质含量，可增强土壤胶体对重金属和农药的吸附能力1。

施用化学改良剂，采取生物改良措施：在受重金属轻度污染的土壤中施用抑制剂，可将重金属转化成为难溶的化合物，减少农作物的吸收。常用的抑制剂有石灰、碱性磷酸盐、碳酸盐和硫化物等1。