食品营养学

spContent=《食品营养学》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科由于营养主要来自于食品，因此，食品营养学也是其他各分支营养学的基础部分，是营养学的一个分支。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。

《食品营养学》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科由于营养主要来自于食品，因此，食品营养学也是其他各分支营养学的基础部分，是营养学的一个分支。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。

—— 课程团队

课程概述

《食品营养学》是食品科学与工程专业基础课，对食品科学与工程、食品质量与安全等专业课程的教学质量至关重要。随着社会经济发展的不断加快，人们对食品营养的要求在不断的提高，食品营养学教学内容和课程体系也需要不断改革和创新。它是我校食品类专业基础课程，与我院优势学科“食品科学与工程”相结合，围绕粮油与食品营养进行教学。本课程注重发展食品专业学生实践创新能力，引入案例式教学、引导式教学的教学方式，将国家粮食发展趋势、产业需求及产业科技资源与书本内容相结合，使学生全面了解、重点掌握本学科的基本理论知识和学科发展新内容，为以后学习各专业知识奠定基础。

《食品营养学》课程重点介绍人体对营养的需要，即营养学基础，包括食品定义与内涵、营养学的基本概念、营养学的内容与研究方法、营养学的进展；各类食品的营养价值，包括包括人体的构成、人体对食物的消化和吸收、各类营养素；能量代谢，包括人体能量消耗、人体一日能量需要的确定、能量供给；各类食品的营养价值，包括食品营养价值的评定及意义、各类食品的营养价值、食品营养价值的影响因素；不同人群食品的营养要求，包括孕妇和乳母的营养与膳食、特殊年龄人群营养与膳食、运动员的营养与膳食、特殊环境人群的营养与膳食；营养与疾病，包括营养与肥胖、营养与心血管疾病、营养与糖尿病、营养与痛风、膳食、营养与癌症中国居民膳食营养素参考摄入量；社区营养，包括居民营养状况调查与社会营养监测、保证居民营养的膳食结构与政策措施；营养强化与保健，包括食品强化、保健食品等。

通过《食品营养学》的学习，使学生掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力。为培养适应于食品领域的高级专业技术人才，为其在食品加工和保藏领域中较好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面的工作奠定基础。

授课目标

《食品营养学》是南京财经大学食品类专业的基础课程。《食品营养学》在线开放课程旨在为食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、应用化学等所有我院专业学生以及营养学工作者提供一个视频学习的平台。主要使使用者理解并掌握各营养素的生理功能、食物来源、能量代谢、营养素缺乏症及过量的疾病防治、营养改善措施的设计等基本理论和知识，为食品类专业学生之后专业课程的学习提供理论指导。

通过《食品营养学》课程的学习，全面了解、重点掌握食品营养学科的基本理论知识和学科发展新内容，为学生以后学习食品各专业知识和科研实践奠定基础；为食品营养学工作者开展科研。

课程大纲

第一章 绪论

第一节 食品营养学基本概念及发展

第二节 食品营养学的内容及研究方法

第一章单元测试

第一章单元作业

第二章 营养学基础

第一节 人体的构成

第二节食物的消化和吸收

第三节蛋白质

第四节  脂  类

第五节  碳水化合物

第六节  矿物质

第七节  维生素

第八节  膳食纤维和水

第二章单元测试

第三章 能量代谢

第一节 能量代谢概述及人体能量消耗

第二节 人体一日能量需要的确定及能量供给

第三章单元测试

第四章 各类食品的营养价值

第一节 食品营养价值的评定及意义

第二节 各类食品的营养价值

第三节 食品营养价值的影响因素

第四章单元测试

第四章单元作业

第五章 不同人群的营养

第一节 孕妇和乳母的营养与膳食

第二节 特殊年龄人群营养与膳食

第三节 特殊环境人群的营养与膳食

第五章单元测试

第五章单元作业

第六章 营养与疾病

第一节 营养与肥胖

第二节 营养与心血管疾病

第三节 营养与糖尿病

第四节 营养与痛风

第五节 膳食、营养与癌症

第六章单元测试

第六章单元作业

第七章 社区营养

第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量

第二节 居民营养状况调查与社会营养监测

第三节 保证居民营养的膳食结构与政策措施

第七章单元测试

第八章 营养强化与保健

第一节 食品强化

第二节 保健食品

第八章单元测试

预备知识

视频教学资源：包括营养学的概述、人体构成、六大营养素、能量代谢、不同人群所需要的的营养要求、过多或过少营养与疾病的关系、现在中国居民膳食营养素摄入量、膳食结构与政策措施等内容。总时长300分钟。

题库资源：包括食品营养学所有章节的习题，题型有选择题、名词解释、简答题、论述题等。

PPT资源：包括食品营养学所有章节的PPT资源。

参考资料

理论教学教材资源：

1、《食品营养学（第3版）》，中国农业大学出版社，孙远明，柳春红主编；

2、《食品营养学》，化学工业出版社，石瑞编；

3、《食品营养学》，中国纺织出版社，张忠著；

4、《营养学基础》，科学出版社，刘定梅编；

食品营养最新动态跟踪：

1、中国营养学会，https://www.cnsoc.org/

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网址: 食品营养学 https://www.trfsz.com/newsview172675.html