营养师话养生｜婴幼儿辅食新宠——牛油果

　　宝宝今天的辅食是牛油果米粉泥，配料：牛油果、米粉加母乳，小宝贝吃得特别香，牛油果现在是婴幼儿辅食中很火的明星产品，也被广泛评为最有营养的水果、孕妇最适宜的水果等等，那牛油果的营养价值到底如何呢？

　　牛油果也称为鳄梨、酪梨、油梨、奶油果等，所以大家看到这几种名称的时候就不要再迷惑了，统统都是牛油果哦。每100克牛油果含有15.3克的脂肪、2克蛋白质、7.4克碳水化合物，总共161千卡的热量，另外还有599毫克的钾、1.9毫克的尼克酸（也称为烟酸）等等，含有这些东西说明什么呢？

　　牛油果的15.3克脂肪中有10克是单不饱和脂肪酸（橄榄油中的主要脂肪酸类型），剩下的5克是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，大概各占一半。正因为牛油果的脂肪含量较高，所以牛油果的热量是苹果（54千卡）的3倍、香蕉（大家公认的高热量水果，93千卡）的近2倍、菠萝蜜（105千卡）的1.5倍。

　　对于低钾血症的人来说，很多人都告诉他吃香蕉补钾。100克香蕉中的钾含量是256毫克，而牛油果是599毫克，在水果中算是相当高的。除了低钾血症的人，像高血压人群也应该注重补钾，钾对降低血压有好处。同样的道理，高钾血症的人则要慎重食用牛油果。

　　相对于其他水果来说，牛油果的蛋白质和尼克酸的含量也较高。虽然牛油果的某些营养成分高于其他水果，但是也有一些营养成分不如其他水果高，因此，我们还是应该注重食物多样化，选择各种类型各种颜色的水果，只有食物谱越广泛，我们摄入的营养成分才会越全面。

　　网传牛油果的成分接近于母乳，所以适合婴儿。其实，别说牛油果，就是配方奶的营养成分也比不上母乳。牛油果之所以是适合婴幼儿首选的辅食之一，是因为它的口感比较细腻，又没有多大的味道，对于刚开始接触外界食物的婴儿来说，先添加没有太多味道的食物比较适宜。

　　牛油果因为含有较多单不饱和脂肪酸、膳食纤维，因此比较适合孕妇、哺乳期妈妈及老年人食用，当然普通人群也可以食用，对于特殊人群，如高钾血症和糖尿病人群则应在营养师指导下食用。

　　什么样的牛油果是最好的。一般市场上的牛油果有黑色和绿色两种，黑色的牛油果是成熟了的，黑色的牛油果建议当天食用，绿色的需要放置2-3天，等表皮变成黑色再食用。如果给宝宝做辅食，可能需要半个牛油果就够了，剩下的半个可以撒上柠檬汁，用保鲜膜裹好放入冰箱中冷存。当牛油果有果汁味道时说明已经腐烂了，最好别再食用。下面这张图是牛油果几个阶段的外皮颜色，大家可以参考下：

　　（作者/北京胸科医院营养医师 马皎洁 特约主编/李云）

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