冷冻食品：健康还是不健康？德国专业营养师替你解答

由于工作压力或者生活压力，现代人对烹饪缺乏时间和兴趣，因此冷冻食品代替新鲜准备的膳食出现在餐桌上。近年来，中国人均冷冻食品消费量急剧上升。但冷冻食品是否健康？在存储，解冻和准备食品的时候你需要注意些什么？德国营养专家为你解答。 深度冷冻食物 冷冻食品一词解释了深度冷冻保存的食品。深度冷冻食品最重要的是，这一加工过程尽可能快速完成。因为这个过程中细胞和细胞间隙只形成小冰晶，不会对食品造成任何损害。 下图我们用德国Mein Kind婴幼儿辅食举例，宝宝的食物中没有任何添加剂，无色素、无香料，可是为什么Mein Kind冷冻食品看起来颜色这么漂亮呢？原来是因为在工业化的深度快速冷冻过程中，不仅食物中的维生素及其他营养素会保存的很好，食物的味道、颜色和质地都不会发生变化。

可是，如果是慢速冷冻，细胞之间会形成较大的冰晶，并且会破坏细胞，那么食物中的各类营养素、维生素等都会大量流失，食物的味道也会没有那么好吃。 冷冻食品的质量 与其他食物的保存方法相比，冷冻食物是特别温和的，食物冷冻的越快，其质量就越好。 为了保存冷冻产品的质量，冷链不会中断是很重要的。购买冷冻食品时，应考虑以下几个方面：

健康的冷冻蔬菜和水果 冷冻蔬菜被认为是新鲜蔬菜的健康替代品，因为快速冷冻可以保持许多维生素和矿物质的完整。因此，冷冻蔬菜的营养含量显著高于罐装蔬菜的营养含量。通常，冷冻蔬菜比在室温下储存几天的新鲜水果和蔬菜具有更多的营养，因为光和热的原因，水果、蔬菜中的营养成分会随着时间的推移显著减少。同时，冷冻食品不需要防腐剂来保存。 为了确保即使在解冻后冷冻水果和蔬菜任然是有价值的食品，在生产过程中应遵循严格的质量标准，包括原材料的挑选、水果和蔬菜的正确成熟日期以及加工过程中快速处理食物的过程。此外，为了延长保质期并减少细菌数量，部分冷冻食品会在深度冷冻之前被蒸煮等方式高温处理过。 比如Mein Kind婴幼儿辅食，在商业无菌的条件下生产，保证食品在生产加工过程的卫生和安全。通过工业化高温蒸煮，精确的控制时间和温度，不仅不会因为食材煮太久而导致营养素流失，同时达到了高温杀菌的效果。 解冻冷冻食品的提示 要想保持冷冻食品的最佳质量，请在解冻时考虑以下几点：

冷冻食品，可以重新冷冻吗？ 根据德国冷冻食品研究所报告指出，冷冻食品在解冻后，再次冷冻的可能性必须在一定条件下完成。而自己私人再次冷冻无法做到工业化快速深度冷冻，在此过程中，不仅营养成分会流失，在解冻状态下，微生物在冰箱中长期储存期间会扩散并破坏食物。因此，解冻时尽可能准确的估计所需食材用量，并避免产品再次冻结。

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