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膳食养生:为什么要注意膳食搭配

来源:泰然健康网 时间:2024年12月01日 04:30

导读:膳食养生中的饮食营养中,对合理搭配是非常讲究的,这一点,古今中外养生家看法是一致的。膳食搭配是指每天摄入的膳食不但要有足够的热能和各种营养素,以满足正常的生理需要,而且还要保持各种营养素之间的比例关系,达到数量上的平衡,以利于吸收利用。

膳食养生中的饮食营养中,对合理搭配是非常讲究的,这一点,古今中外养生家看法是一致的。膳食搭配是指每天摄入的膳食不但要有足够的热能和各种营养素,以满足正常的生理需要,而且还要保持各种营养素之间的比例关系,达到数量上的平衡,以利于吸收利用。

由于各种食物中所含的营养素不同,只有进行合理的调配,人体才能得到各种不同的营养素,满足各种生理功能的基本要求。人体需要的营养有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等,其中糖、脂肪、蛋白质是人体热能的三大来源,维生素是维持人体生命的不可缺少的一类有机化合物,矿物质是构成体质和调节生理机能的重要物质,水则是机体不可缺少的重要营养素。这些营养都来自我们日常所吃的食物,只有不偏食才能从多种食物中摄取各种营养素,满足人体对营养物质要求。

另外,古人讲到,五谷当用作营养,五果当作为辅助,五畜之肉当用以补益,五菜当用以充养,气味和合而服食,可以补益精气。人们可以根据自己身体的需要,兼而取之,只有主食与副食科学搭配,才能称为合理的营养,从而有益于健康。

前面说过,人体对营养素的需求是多方面的,单一食品无法满足,偏食会导致人的阴阳气血失去平衡。例如科学家曾注意到,蔬菜能促进人体对动物蛋白的吸收。如果单吃肉类,在肠内蛋白质只能吸收70%,而加吃蔬菜则可使吸收率提高到80%以上。同时,蔬菜还能帮助吸收糖类和脂肪。

所以,许多国家都制定了各种年龄每日膳食的供给量标准,这个标准是以人体不同年龄的生理需要量为基础,考虑到劳动强度、营养素在加工烹调中的损失、食物的供给情况、人民生活水平等方面因素而制定的。

◎ 为了提高蛋白质的利用率,应做到主食食品多品种搭配进食,如米饭与馒头、粗杂粮(玉米)与细粮(大米)、主食品(米饭)与副食品(荤素菜)搭配。

对于我国居民来讲,怎样才能做到膳食搭配合理呢?

我们日常膳食中的主要食物,大致可分为:粮谷类、蔬菜瓜果类、薯类、动物性食品类、豆类、油脂类和调味品等。各类食品中所含的营养素种类、数量及质量有很大差别,在膳食搭配时,必须掌握各类食物的营养特点,调整它们在膳食中的地位和比例。其主要原则是:

主食要注意多种品种搭配。作为主食的米、面粉、薯类及杂粮,主要供给人体碳水化合物。依照我国居民的膳食习惯,50%的蛋白质来源于米、面粉或杂粮,一部分维生素也来自于各种主食。因此,为达到蛋白质之间的互补作用,提高蛋白质的利用率,应做到主食食品多品种搭配进食,如米饭与馒头,粗杂粮(玉米、高梁、小米、大豆、赤豆等)与细粮(米、面粉),主食品(米饭、馒头)与副食品(荤素菜)搭配。

副食品也要多品种搭配。副食品主要指动物性食品(肉、鱼、蛋、禽、奶)、蔬菜、豆制品、油脂和调味品等,它们主要供给人体蛋白质、脂肪、维生素及无机盐类。为充分合理地利用食物中的这些营养素,要注意荤素等食品之间的合理搭配,并特别要注意充分利用豆类蛋白质,它也可起到蛋白质之间的互补作用,并有利于组合人体的蛋白质,还能获得丰富的维生素和无机盐。

◎ 副食品包括肉、鱼、蛋、禽、奶、蔬菜、和调味品等,它们主要供给人体蛋白质、脂肪、维生素及无机盐类,为了充分合理地利用食物中的这些营养素,注意荤素多种食品之间的合理搭配。

讲究膳食的科学搭配,可积极有效地增进营养和促进健康。如果不讲究膳食的科学搭配,日常所摄入的食物营养不平衡,就有可能造成机体对食物营养摄入过剩或缺乏,从而导致诸如缺铁性贫血、骨质疏松、肥胖、糖尿病、冠心病等营养性慢性非传染性疾病,影响人体健康水平,甚至生命质量及其寿命长短。

食物的营养素价值还是需要通过合理的膳食搭配来做调节,从而有利于人体的吸收和利用,促进健康。无论是从老年人还是从青少年都应重视饮食的搭配,尽量做到吃一顿饭获得一份健康。

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