人体必需的七大营养素（脂肪）

蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础。在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、使用是保障家人健康的有效途径。

　　◎脂肪——人体不可缺少的营养素

　　许多人认为脂肪会导致人体发胖，引起多种疾病，因此在饮食中很少摄取脂肪。其实，这种观点比较片面，脂肪也是人体不可缺少的营养素。

　　脂肪的主要功能

　　脂肪是组成人体组织和器官的重要成分。

　　脂肪是人体热量的来源。脂肪被人体吸收后供给的热量是等量蛋白质或碳水化物能量的2倍；脂肪是人体内能量供应的重要贮备形式。

　　脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能。

　　作为热的不良导体，体表脂肪能防止体热散失，还能阻止外热传到体内，有助于维持体温恒定，还能支持、保护体内各种脏器，减少对外缓冲使肌肉、关节、骨骼等不受损伤。

　　脂肪的来源

　　脂肪的食物来源可分为可见食物来源和不可见食物来源。脂肪的可见食物来源主要有指动物油、花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮(如鸡皮、鸭皮、鹅皮)等。脂肪的不可见食物来源主要有不容易被人们注意如瘦肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品、坚果类食物（如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子）等。即使谷类、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪。

　　人体内脂肪失衡会带来多种疾病

　　如果人体内出现脂肪失衡，人就会生病。如果人们摄入的脂肪太少，会发生营养不良、生长发育迟缓和各种脂溶性维生素缺乏病，特别是危及皮肤健康的维生素A缺乏症。如果人们摄入过多脂肪，会患上肥胖症，进而导致心脑血管病、糖尿病、关节炎等。血脂升高会造成动脉硬化，进一步促成心脑血管疾病的产生，脂肪肝的发病率升高等一系列问题。脂肪细胞还是雌激素产生的重要因子，脂肪摄入过多会使雌激素过剩，从而导致一系列相关疾病。

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