健康科普：食用油科普小知识

民以食为天，食以安为先。随着人们生活水平提高，对于健康的关注越来越重视，尤其是烹饪用油的健康安全，直接关系到个人生命健康。下面为大家科普一下食用油的安全科普小知识，希望帮助到您。

一、食用油中含有的营养成分

食用油中主要的营养成分是脂肪酸，分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要有豆蔻酸、月桂酸、棕榈酸、硬脂酸等。不饱和脂肪酸包含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，主要有油酸、亚油酸、α－亚麻酸等。其中亚油酸和α－亚麻酸是人体必需的脂肪酸。每日适量摄入可一定程度上预防心血管疾病的发生。

食用油中还含有一些脂溶性维生素，以维生素E为主，还有维生素A、维生素D和维生素K等，在机体能起到抗氧化的作用。此外，食用油中也含有一些微量的营养成分，例如角鲨烯、多酚、植物甾醇等，对降低胆固醇、促进新陈代谢具有一定的作用。特别是菜籽油中含有菜籽多酚，具有降低血糖等功能；橄榄油中含有橄榄多酚，对高血脂症等疾病有一定积极作用；芝麻油中含有芝麻木酚素；亚麻籽油中含有亚麻木酚素；米糠油中含有谷维素等营养物质。

二、食用油对人体健康的重要作用。

在我们日常生活的一日三餐中，碳水化合物、蛋白质和脂肪是人体所需的三大营养素。脂肪的主要成分是甘油三酯，而甘油三酯是由不同碳链长度的脂肪酸和甘油基组成的。食用油是人体脂肪酸的主要来源。在人类生活中，食用油具有极其重要的作用，对人体健康具有其他营养素不可替代的作用，是机体重要的组成和能源物质之一。

一是提供能量，油脂在人体中的消化能力极强，可以达到95%以上。一克油脂的能量相当于9千卡，是蛋白质和糖类的2倍多。在我们日常的食物提供的能量中，油脂提供的能量应占总能量的大约20%～30%。

二是提供必需脂肪酸，人体必需脂肪酸主要指亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。这些脂肪酸是人体不能缺少的，否则会引起一些疾病。

三是油溶性维生素的载体，如维生素A、维生素D、维生素E等都是油溶性的，只溶解在油性物质中。大家能直观看见的如维生素D胶丸，维生素E胶丸，这些都是常见的油溶性胶丸。

四是提供特有营养的微量成分，如植物甾醇、磷脂、谷维素等。

五是植物油能赋予食物优良的口感，比如我们炒菜，有油了就会有香味，制作糕点，没有油是不行的。

三、人们为什么要摄入食用油

人体所需的能量来自食物，我们每天都要从食物中摄取一定的能量以供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力劳动等，而油脂正是我们人体所需能量的主要来源之一。所以摄入油脂首要作用就是给人体供给能量。

在植物油脂中还含有人体生命活动必不可少的必需脂肪酸，摄入油脂是人体摄取必需脂肪酸的最直接有效的途径。此外，在植物油脂中还含有多种有益成分，比如脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）、植物甾醇、谷维素等，这些都是对人体健康有益的成分。

四、人们食用什么油好

食用油分为植物油和动物油两种，植物油多是液态的，少数也有固态的（如棕榈油、椰子油等），而动物油则主要是以固态为主，少数为液态，如鱼油等。

人们最常选购的大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油、米糠油、玉米油、红花籽油和亚麻籽油等，只要品质有保证，都是理想的食用油。由于每种植物油都有各自的长处，所以在食用时不要只吃一种植物油，经常换着品种吃最好、最有利于人体健康。

五、如何科学使用食用油

一是少吃油。《中国居民膳食指南（2022）》推荐的每人每天食用油摄入25克—30克。如果油摄入多了，不仅导致油脂资源浪费，也会容易引发健康问题。当然了，从长期看，若摄入油脂太少，也会造成宏量营养素和微量营养成分的缺乏。据国家有关部门统计，2022年我国3口之家每月食用油消费量达到6.65千克。因此，建议消费者“少吃油”“吃好油”。

二是多样化。不同种类食用油其营养物质组成不同，消费者应从自身健康考虑，搭配使用不同品种的食用油，从而“吃出营养、吃出健康”。（于方泓 季洪德 根据网络资料整理）

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