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油脂不可怕怕你不懂它

来源：泰然健康网时间：2024年12月01日 05:28

近二十年来，中国心血管疾病的发病率在不断攀升，已迅速成为国人死亡的头号元凶。仿佛现在听到哪个邻居得了冠心病，都像感冒一样平常。

随着经济的发展人们的生活越来越好，猪肉这个东西已经离我们的餐桌越来越远，这是发病率上升的原因吗？猪油什么时候变成了“万金油”？

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猪油并非“万金油”，摄入需谨慎

其实，现在日常生活中人们的油脂摄入量非但没有减少，反而不断上升。研究显示，我国居民油脂摄入超量的情况非常严重，部分地区已达到推荐量的 140%以上。

我们每天所吃的食物中，给身体提供能量的物质成分包括糖类、脂肪和蛋白质。正常情况下，脂肪供给身体所需能量的25%左右。如果脂肪的供能比达到 30% 以上，我们就更可能罹患多种慢性病。

而烹饪用油是脂肪摄入的主要来源之一，通常会占到脂肪摄入量的三分之一以上。所以，油吃得多，就会让脂肪摄入量及其供能比水涨船高。

脂肪供能比过高是心血管疾病公认非常重要的危险因素。造成中国心血管疾病发病率上升的原因，根本就不是猪油吃少了，反而是因为油和其他脂肪的摄入太多了。

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油脂有用，要适量食用

油脂总摄入量是心血管疾病的危险因素，但我们却不能因此就滴油不沾。

我们的身体需要一些脂肪酸来合成身体内的重要物质，比如前列腺素；除此之外，还可以保护皮肤、构成组织细胞等。而一味地去除膳食脂肪，还会直接让溶于其中的脂溶性维生素集体躺枪。

摄入某些种类的不饱和脂肪酸，甚至可以降低我们在未来患上心血管疾病的风险。

所以，要调节摄入的脂肪酸种类和比例，把油脂摄入的总量控制在合理范围内。

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科学吃油脂，美味与健康兼得

控制脂肪摄入量

对于脂肪的摄入总量，以从事轻体力活动的18～50岁男性为例。

他们每天的平均能量需要量为2250千卡，在脂肪供能比不超过30%的情况下，每日只能摄入75 g以下的脂肪。

除去其他食物本身所含脂肪后，最终能以烹饪油形式摄入的脂肪不多于30g。而同等活动量的女性和老人，只能比这吃得更少。

烹调方式来帮忙

30g听上去很多，实际上只有家用小汤勺2勺。

我们还可以多用蒸、煮、炖、焖、拌等不怎么用油的烹调方式，用急火快炒也可以减少油的用量。如果想吃油炸食物，用煎的方法代替炸，也能够很好地减少油用量。

适量补充蛋白质、碳水化合物

调整油脂摄入量时，减少的油脂摄入量会留出一个小的能量豁口；而用什么填补这个小豁口，也是需要注意的。

如果选择喝上两瓶可乐解馋，那就得不偿失了啊。

正确的做法：根据能量豁口的大小，适量补充蛋白质和碳水化合物。

蛋白质类，可以选择精瘦肉、大豆、蛋、奶这样的脂肪较少的食物补充；碳水化合物类，则可以选择未被精加工的淀粉类食物，如玉米、红薯、芋头等。

减少油脂的摄入量到合理范围、正确调整油脂摄入种类并长期坚持，可以显著降低心血管疾病的发生率和死亡率。

所以，从今天开始，科学地调整自己的用油习惯，正式向健康生活出发吧。

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