碳水化合物与体重控制

http://www.noteday.com/?v=group&a=3&gid=7&tid=24 根据美国的一项调查，有2600万美国人，相当于人口总数的12%，为了减肥把碳水化合物列入他们的食物黑名单。但实际上，大多数人很难抵挡住碳水化合物的诱惑，而把它完全排除在饮食之外。在这种情况下，低碳水化合物减肥法受到越来越多的人欢迎。 这种饮食的减肥理论是碳水化合物会提高血糖水平，从而刺激胰岛素的分泌，胰岛素又会把血糖转移并贮存起来变成脂肪，同时血糖再次降低又引起食欲与进食。如果不吃碳水化合物，这个循环就被打破了，体重就会下降。 实际上，低碳水化合物减肥法之所以在许多人身上迅速见效的一个重要原因是热量摄入的减少。一个人的正常饮食中碳水化合物占总热量来源的55%左右，一旦这部分热量被排除了，你的热量总摄入就会大幅度减少，体重自然会下降。 缺乏碳水化合物的副作用与代价 虽然低碳水化合物减肥法吸引了许多人尝试，但它对于身体健康与长期减肥的效果并不理想。把饮食中的碳水化合物含量减到极低的水平，比如“阿特金斯”低碳水化合物饮食法规定，在两个星期中只能摄入20克某种碳水化合物，你的身体会因此遇到一系列麻烦。其中最令人担忧的是大脑在得不到充足营养的情况下难以正常运作。在一项匹兹堡大学医学院主持的研究中，21名超重女性进行了一次为期28天的极低热量减肥过程。其中11人每天只摄入10克碳水化合物，另外10人则摄入热量相同但是营养均衡的饮食。28天后两组人的体重下降水平没有显著差别，但是那些几乎戒除碳水化合物的人在需要高度认知能力的测试中发生了困难。 在另一项有600人参加的研究中，科学家发现，在限制碳水化合物摄入的人体内，一种神经化学物质——5羟色胺(serotonin)的水平发生下降，而这种物质的作用恰是调节心情与产生满足感。这个发现在一定程度上解释了为什么摄入碳水化合物不足的人经常感到脾气暴燥与疲倦。这种副作用在女性身上会表现得更严重，因为女性体内此种物质的分泌量本来就少于男性。 人体在缺乏碳水化合物营养的情况下，大脑会受到损害，这叫作“酮病”。它是由于脂肪在没有碳水化合物的条件下分解引起的。虽然食欲会因此受到抑制，但“酮病”会造成体内的钙与钾随着尿液流失。时间一长，骨骼与肾脏会受到损害。 如果以上研究结果还不能让你信服，还有一项由“阿特金斯”出资、杜克大学主持的一项类似研究的结果供你参考。参加实验的人确实减去了体重，但68%的人出现了便秘，63%感到口臭，51%的人受到头疼困扰，10%的人出现了脱发现象。 因此，控制碳水化合物的目的，是在保证我们身体健康的前提下，减少来自于碳水化合物的热量，达到健康管理、体重控制的目的

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