蔬菜怎么搭配有营养
绿叶菜，含丰富的维生素和无机盐，还有充足的水分，味道鲜美。
黄色蔬菜(颜色不一定都是黄的)所含维生素和矿物质虽然较少，但含其他营养成分却很高，如胡萝卜，含胡萝卜素特别多。
无色菜，如土豆、南瓜、元葱都含有较多的淀粉、蛋白质。
根据以上各种蔬菜所含营养成分的特点，吃菜时必须进行合理搭配，才能互相补充，获得较全面的营养。
绿叶菜天天都吃是可以的，因为它的营养丰富，而且在青菜盛季显得经济实惠。粮食和肉类食品，维生素C含量较少，如果搭配绿叶菜一起吃，营养素就会更全面、合理。
无色蔬菜类，如黄瓜、茄子等，含维生素较少，天天吃就不好，应与黄叶、绿叶类蔬菜以及粮食类食品搭配，这样可大大提高营养价值。
蔬菜中还含有大量的纤维素，能促进肠蠕动，有利粪便排出。萝卜中含有许多淀粉酶，生吃时其淀粉酶不会破坏，有促进消化的作用。
蕈类味道鲜美可口，是佐餐的佳品，还含有蛋白质、脂肪、糖和各种无机盐类。因而可搭配各种菜肴中去烹调。
大豆以外的各种豆类，如蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆营养也很丰富，其氨基酸组成，接近人体需要，而且它们所含的赖氨酸，是粮食中所缺乏的。所以各种豆类与粮食混吃，是最有营养价值的食用方法，而且经济实惠。
蔬菜怎么吃才营养
西红柿：
西红柿属于红色蔬菜，所以它含有丰富的茄红素，能够起到预防衰老，以及由于免疫力低下引起的疾病。而黄色的番茄的茄红素量很少，但含有很多的胡萝卜素，能够滋润皮肤。
胡萝卜：
偏黄色的胡萝卜可以保护视力，并含有丰富的叶黄素。偏红色的胡萝卜素能够保护心脏，含有丰富的胡萝卜素。
柿子椒：
红色的柿子椒含有大量的维生素以及β-胡萝卜素、维生素E、维生素B6、叶酸。红色的柿子椒同样含有丰富的维生素，大约每100克就含有140毫克。黄色和绿色的柿子椒却不及它的一半。
洋葱：
紫色外皮的含有花青素，并且还有很高的蛋白质、膳食纤维和钙、钾、钠，这些元素都比黄色和白色的要高，白色和黄色外皮的含有维生素C。但是黄皮和白皮的洋葱的胡萝卜素和维生素c的含量要比紫色皮的高，有抗疲劳的功效。
另外紫色外皮的洋葱还含有植物花青素，可以防止人体免疫力受到损伤，可有效抑制炎症和过敏。
菜花：
绿色的西兰花含有丰富的维生素A，并含有大量的蛋白质、纤维素、胡萝卜素、碳水化合物。西兰花的胡萝卜素和维生素a的含量要大于普通菜花的含量，甚至高多200多倍。
圆白菜：
发紫色的圆白菜也叫紫甘蓝，它的花青素的含量很丰富。白色的圆白菜又被称为卷心菜，这两者都含有丰富的维生素c、纤维素以及碳水化合物。返回搜狐，查看更多
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