打响浙菜新招牌

浙菜，作为中国传统八大菜系之一，历史底蕴深厚，用料、口味、烹饪技法等都有独到之处。近年来，浙江各地深入实施“味美浙江·百县千碗”工程，既为百姓创富辟新路，也为浙菜推广建新功。然而，总体看，浙菜招牌还不够响亮。

浙菜当前所面临的情境，有主客观因素。客观上，它虽广纳海味山珍江鲜，注重本味，但相比香辣的湘菜、重油重色的徽菜等菜系，缺少些能迅速征服大众味蕾的“爆”点。虽然辣衢州、醉绍兴、鲜台州等浙菜流派各具特色，却未形成极具代表性的标志性口味，没有大众记忆点。主观方面，地方菜影响力需花时间“文火慢炖”，浙菜在市场推广、培育全国性餐饮品牌、创新以契合当代消费习惯等方面还需加力。

重振浙菜招牌并非无计可施，关键在于打好几张牌。一是“健康牌”。浙菜重本味、善调和，契合当下消费者追求养生与食品安全的心理，突出健康理念可扬长避短。二是“特色牌”。浙江的山海资源造就多元菜式流派，可通过深化“百县千碗”，成就“一城一味”，拓展文旅融合场景，将美食与旅游、文化联动发展。三是“创新牌”。在传承美食文化基础上，融合新食材、新口味、新烹饪与传播方式，开创浙菜新风尚。最后还要打好“政策牌”，在升级“百县千碗”工程等相关政策牵引下，让浙菜借助“味美浙江”载体走上更多消费者的餐桌，打破地域局限。

通过打好这几张牌，浙菜有望重塑招牌，既提振地方餐饮消费，又发扬浙江饮食文化，让浙菜这一传统菜系成为各地食客餐桌上的宠儿，重焕光彩。

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