什么是功能性碳水化合物？

我们日常生活中，经常会听到“碳水化合物”这个词，但你听说过“功能性碳水化合物”吗？

碳水化合物是我们人体获取能量的主要来源，它为我们的生命活动提供基础的能量。然而，我们对碳水化合物的认知不能仅仅停留在糖类、淀粉这些基础知识。随着社会经济的发展和人们健康意识的提高，碳水化合物中的功能性碳水化合物越来越受到重视。

今天我就和大家分享一下功能性碳水化合物的相关知识。

什么是功能性碳水化合物呢?顾名思义，除了提供基础的能量之外，还具有特定的生理功能，可以对人体健康产生积极影响的碳水化合物，都可以称之为功能性碳水化合物。

功能性碳水种类繁多，下面我依据近期发表的一篇国家自然科学基金资助项目的专业学术论文的，向您介绍6大类功能性碳水化合物。

首先是膳食纤维，又分为不溶性和溶性两种，它们能增强肠蠕动，软化大便，起到调节腹泻的作用。此外，膳食纤维还能减缓胃肠道对碳水化合物的吸收，从而帮助控制餐后血糖升高的速度和程度。也有研究显示膳食纤维能够帮助降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。富含膳食纤维的食物包括各种全谷物食品，以及蔬菜和水果等。

第二类是抗性淀粉，根据其理化稳定性不同，可以分为RS1到RS5等5种类型。RS1是存在于粗糙谷物中的一种物理性抗性淀粉，RS2是天然存在于生蔬菜和熟香蕉中的原生淀粉，RS3是通过常温贮存和再加热产生的抗性淀粉，RS4是一种化学改性淀粉，RS5是通过酶处理和复配生成的抗性淀粉。不同抗性淀粉进入大肠后，会被肠道微生物以不同方式发酵，产生不同类型的短链脂肪酸，从而对肠道菌群和肠道健康产生益处。天然抗性淀粉可通过食用燕麦、香蕉等食物获得。

第三类是抗性糊精，包括抗性麦芽糊精等，与普通糊精相比，抗性糊精能减缓葡萄糖的吸收，降低食后血糖的升高速度。富含抗性糊精的食物来源是燕麦、大豆等。适量食用抗性糊精，可帮助糖尿病患者控制血糖。

第四类是活性多糖，比如从某些食用菌和海藻中提取的多糖，具有免疫调节和抗氧化等生理功能。红藻多糖就是一种典型的活性多糖。食用富含活性多糖的海藻和食用菌，可增强机体的免疫力。

第五类是功能性低聚糖，例如寡聚果糖、低聚化淀粉等。这些低聚糖具有预生物活性，可以促进肠道益生菌生长，还可以增强肠道屏障，改善肥胖等疾病。它们天然存在于坚果、豆类、水果等食物来源当中。

第六类是糖醇等天然代糖，如山梨糖醇、木糖醇、甘露醇等。糖醇甜度高但几乎不影响血糖，是理想的糖尿病人甜味剂。不过不同糖醇的血糖影响也有差异，食用时需要酌情选择。

参考文献：

金征宇，程昊，陈龙． 功能性碳水化合物研究进展［J］． 食品科学技术学报，2023，41( 6) : 1 － 8．

相关知识

什么是碳水化合物（低碳水化合物减肥食谱）
什么是碳水化合物？什么是低碳饮食？
低碳水化合物饮食方法是什么 低碳水化合物有哪些
什么是低碳水化合物饮食？
碳水化合物是什么
什么是零碳水化合物饮食，您可以吃什么食物？
什么是低碳水化合物饮食？它有效果吗？
低碳水化合物
何为低碳水化合物饮食？低碳水化合物饮食有哪些特点？有什么好处
【低碳水食物】什么是低碳水食物

网址: 什么是功能性碳水化合物？ https://www.trfsz.com/newsview183021.html