什么是食品检测？食品检测需要会什么？

食品检测是指对食品样品进行系统分析和测试的过程，其目的是确保食品的安全性和质量，并且符合相关的法规和标准。从而保护民众的食品安全和消费权益。

对于食品生产企业来说，食品检测同样是一个非常重要的环节。它是质量控制和质量保证的关键手段，因为通过食品检测，企业能够及时发现并解决生产过程中可能出现的质量问题，从而提高产品的质量和安全性。

此外，食品检测还可以为企业提供必要的科学数据。这些数据可以帮助企业理解不同食材和工艺如何影响产品质量，从而指导他们优化生产过程和改进产品配方。这样，企业的产品就能变得更美味、更富营养，更能满足市场需求。同时，这些科学数据也可以帮助政府监管部门制定和完善相关的法规和政策。这样，政府的食品安全监管工作就能更加科学和有效。

那么在食品的工艺生产流程中都需要做哪些检测呢？下面我们就以啤酒的生产流程为例，看看在生产过程中有哪些环节是需要我们进行质量检测的吧。

啤酒酿造的工艺路线大致如图中所示。流程图中带有黄色标记的生产环节，就是需要我们进行质量检测的部分。

通过这张图我们可以清楚地看到，在啤酒酿造过程是有许多环节需要监测的，而主要的检测类型就包括了水分检测、理化检测、微生物检测和检重。

水分检测

水分含量是食品中的一个重要指标，对食品的品质、保存性能和加工过程都有重要影响。水分检测可以通过不同的方法和仪器来确定食品中的水分含量。啤酒酿造中的水分检测主要针对的是大麦、麦芽、辅料、啤酒花、酵母泥、麦糟等生产原料。

在水分检测中，我们可以利用传统的烘箱干燥的方法来进行检测。烘箱法在许多内部标准操作程序 (SOP) 和各种法定指南和法规中都有描述，但它操作起来非常耗时。因此，我们可以考虑使用水分测定仪来进行水分检测。水分测定仪相较于传统的烘箱法更快捷、更简单，而且是一种能够很精准地测定样品中水分的仪器。赛多利斯的MA 160红外快速水分仪采用了AURI合金管及600w的加热源，能做到更快速的加热。可以帮助我们方便、可靠、在最短的时间内测定液体、糊状和固体的水分含量。

使用赛多利斯的MA 160红外快速水分仪，检测只需要简单的几步就可以完成！

测试淮备：开机后预热水分仪至少 30 分钟。

样品预处理：将样品放入搅拌机搅拌后，均匀涂抹在一张玻璃纤维膜上，待测。

设定程序。

开始实验：将空样品盘和一张玻璃纤维膜放入样品室，关闭样品室，按开始键，去皮空盘。

处理好样品后放在样品盘上，将装有样品的样品盘放入样品室。

关闭样品室，仪器自动开始测量。

结束实验：达到终点后，实验自动停止。用镊子取出样品。

实验结束时，可从显示屏的打印报告上直接读数。

食品理化分析检测

食品理化分析检测是对食品进行物理和化学性质的检测和分析，以评估食品的质量和安全性。主要是针对酿造用水、中间物如糖化液、麦汁、发酵液、清酒、成品批次等进行检测。

啤酒主要是由大约92%的水、4~5%的酒精含量、0.5%的CO2以及3%的有效成分组成，其中的有效成分包括碳水化合物、蛋白、无机盐以及一些有机化合物。有机化合物中则包含了一些和风味相关的化合物，这些化合物有的具有挥发性，而有的则不具有挥发性。

对于挥发性有机物一般用气相色谱的方法，对于不挥发的化合物我们可以采用高效液相色谱（HPLC）来进行相关成分的鉴定。通过高效液相色谱的方法，我们可以对啤酒的感官指标，如苦味、甜味、口感、色泽等方面进行检测。也可以对其化学指标，如抗氧化性、稳定性等进行检测。

在HPLC样品前处理的过程中我们主要会用到以下实验设备：

•精淮称量标品用天平

•配液/稀释/清洁用纯水

•预过滤除残渣-深层过滤滤纸

•流动相过滤用针头滤器等

赛多利斯也提供有相应的产品：pH计/酸度计、Minisart® 针头滤器、Arium® Mini超纯水机、Cubis® II天平, Quintix® 天平以及Tacta® 移液器等。

微生物检测

微生物检测是对食品中的微生物（如病毒、寄生虫、真菌等）进行检测，以评估食品的卫生质量和微生物污染程度。在啤酒工艺中，主要是针对原材料（浓缩液、风味添加剂等）、生产用水、酿造用水、中间品、终产品和批次抽检，检测总菌和大肠杆菌等。

常用的微生物检测方法包括菌落计数法、PCR法、快速检测法等。在进行微生物限度检测时，我们可以采用赛多利斯的Microsart直排泵，它采用了高通量膜过滤法，可以帮助我们高通量、简单、快速地进行微生物限度检测。Microsart直排泵有多种规格，我们可以根据日常测试样品的数量，选择一、二、三或六支管汇。同时，我们还可以使用快速连接器来轻松扩展过滤位置的数量。

此外，赛多利斯薄膜过滤器同样是我们在进行微生物限度检测时值得信赖的产品，具有三种过滤器颜色、两种直径和多种孔径。各种滤光片颜色和清晰可见的网格线提供了与菌落的最佳对比度，以便我们轻松可靠地进行定量和识别。赛多利斯同时还专为 Microsart® 分配器设计了膜过滤带，可以根据需要方便地插入和轻松更换，再搭配上自动取膜器，我们就可以高效、准确地进行微生物检测工作了。

空气微生物检测

空气微生物检测是对食品生产环境中空气中的微生物进行检测，以评估生产环境的卫生状况和微生物污染情况。在食品和饮料行业，主动监测空气质量变得越来越重要。在许多情况下，它已经是一项强制性的标准，并受到危害分析和关键控制点 (HACCP) 的监管。

对于空气中微生物的检测，我们可以采用赛多利斯的MD8 Airport® 便携式浮游菌采集仪进行快速检测。通过把采集后的膜放入培养皿中，或者将膜溶于水后对其进行PCR检测，我们就可以简单、快速的完成这项工作。

总之，食品检测确实是一项需要高度专业知识和技能的工作，它涉及到食品科学、化学、生物学、微生物学、分析技术等多个领域。食品检测人员需要具备广泛且深入的知识，以便准确地进行样品测试和数据分析。

食品检测的重要性不仅在于它可以帮助食品生产企业提高产品质量，而且它是公众食品安全的重要保障。通过食品检测，我们可以及时发现并防止潜在的食品安全问题，保护消费者的健康和权益。

如果你对食品检测工作感兴趣的话，不仅要接受相关的教育和培训，获取专业知识和技能，例如，了解样品采集和准备、检测方法选择、仪器操作和维护、数据分析和解读、质量控制等也是非常必要的；同时，也需要具备良好的观察力、分析能力、沟通能力和责任心，这些都是成为一名优秀的食品检测人员的重要素质。

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