应用营养学实验

spContent=你想拥有健康的体魄吗？如何孕育和喂养健康聪明的宝宝？如何预防和调理“三高”、肥胖？从而高效工作、老年安康。如何用膳食营养应对雾霾等特殊环境的影响？来加入《实用营养学》课程吧，多名教授和业内专家讲解，让你快速掌握各种实用营养知识和配餐技能，成为健康快乐的营养达人，助力健康中国建设！

你想拥有健康的体魄吗？如何孕育和喂养健康聪明的宝宝？如何预防和调理“三高”、肥胖？从而高效工作、老年安康。如何用膳食营养应对雾霾等特殊环境的影响？来加入《实用营养学》课程吧，多名教授和业内专家讲解，让你快速掌握各种实用营养知识和配餐技能，成为健康快乐的营养达人，助力健康中国建设！

—— 课程团队

课程概述

我为什么要学习这门课？

目前，我国营养状况得到良好改善，但多数居民缺乏营养健康知识，导致我国近十年来与膳食营养相关的慢性疾病发病增长率超过发达国家。人的一生要经历不同的年龄阶段、以及可能的不同环境与疾病，合理营养是身体健康的重要保障。因此，急需开展合理营养与健康知识的普及宣传，提高每个人的营养素养，掌握基本的营养、膳食与健康知识，做到平衡膳食，合理营养，并培养良好的饮食和生活习惯，保障全生命周期的营养与健康。

这门课的主题是关于什么？

本课程主题是关于各类不同人群合理营养，平衡膳食，保障健康的营养健康课程。主要讲授营养基础知识、各种不同生理条件人群、各种特殊职业人群、常见与营养相关慢性或代谢性疾病人群、易出现的几种亚健康态人群的生理代谢与营养需求特点，以及营养配餐、辅助疾病营养治疗的专业知识及其应用技能。

学习这门课可以获得什么？特别是对自己有什么帮助和应用。

通过本课程的学习，可了解各类不同人群的生理和营养代谢特点，掌握各类人群的营养需求与供给的专业知识，进行营养配餐，合理膳食。对于学学习者而言，不仅能管理好自己及家人现在及未来的膳食，做到平衡营养，促进健康，而且还能指导其他各类人群合理膳食，可以从事营养健康宣传教育、营养配餐、营养健康管理相关工作，促进更多的人懂营养，提高营养健康素养。如果每个家庭有一名成员懂营养，则整个家庭就可避免因营养失调带来的健康风险，从而整个国民的健康水平就能提高。

这门课有什么特色和亮点。

本课程讲授各类不同生理条件人群、特殊环境人群、常见的与膳食营养相关的慢性病人群和亚健康人群的营养需求和膳食营养管理，受众面广，具有适用性广、实用型强的特点。

授课目标

《应用营养学实验》则是配合应用营养学理论教学的综合实践性课程，是食品科学与工程（食品营养）专业专业必修课程之一。《应用营养学实验》的核心任务和目标则是通过实验和实践使学生比较全面、系统地掌握营养学的基本理论、基本方法和基本技能，如膳食和营养状况调查、评价、设计的基本方法；掌握一些常用的营养素代谢状况生化指标的检测方法；在实验实践基础上进一步理解膳食营养、食品安全与人体健康和疾病的密切关系；培养其初步的营养学原理应用、营养评价、营养指导、营养咨询等公共营养师能力和保健食品开发核心应用能力和严谨的科学态度以及认真细致的工作作风。

成绩 要求

第一部分 理论补充

     按照源mooc课程学习，尽量在5月底前获得课程成绩，该成绩作为总成绩的一部分，占比为30%。

第二部分 实验项目

      按照防疫要求，延期开课，占总成绩的70%，成绩由三部分组成：实验技能占40％，实验报告占40%，出勤与态度（含预习、准备与查阅资料效果）占20%。

课程大纲

项目一：膳食调查与营养分析

课时目标：掌握称重法、记账法、询问法和化学分析法等膳食调查的操作过程，能够运用其中的一种进行膳食调查，根据实验要求对调查结果进行合理的统计、归纳和处理，并对照标准进行评价。

1．膳食调查的内容、对象、目的、方法、计算、步骤和注意事项；

2．膳食的营养评价。

项目二：食物中蛋白质利用率的测定

课时目标：掌握动物体重分组方法，按照动物生长需求混合饲料的配制，理解蛋白质利用率的营养学意义及原理，并根据实验结果统计并评析蛋白质对机体生长发育的影响。

1．离乳大鼠的饲养；

2．混合饲料的配制；

3．蛋白质利用率的营养学意义、原理及方法。

项目三：血脂及血糖指数的测定

课时目标：掌握小鼠眼眶采血方法以及血清的分离制备，理解血清总胆固醇和血糖指数测定的营养学意义、原理及方法，并根据实验结果对机体脂类、糖类营养状况和代谢情况进行评析。

1. 血样的采集与血清的制备；

2．血清总胆固醇、血糖指数测定的营养学意义、原理及方法。

项目四：尿羟脯氨酸的测定

课时目标：掌握尿样的收集与保存，理解尿羟脯氨酸测定的营养学意义及原理，并根据实验结果评析不同机体的衰老情况。

1. 尿样的收集与保存；

2．尿羟脯氨酸测定的营养学意义、原理及方法。

预备知识

系统的生物化学、生理学、营养学及应用营养学等课程基础

参考资料

  主要参考文献：  

1.中国营养学会. 中国居民膳食指南2016. 北京：人民卫生出版社，2016

2.孙长颖主编.营养与食品卫生学（ 第8版）. 北京：人民卫生出版社，2017

3.蔡东联主编. 实用营养学.北京：人民卫生出版社，2005

4,何志谦主编.人类营养学. 北京：人民卫生出版社，2008年第三版

5.黄承钰编著.医学营养学. 北京：人民卫生出版社，2006年第三版

6.李凤林、张忠、李凤玉编著.食品营养学. 北京：化学工业出版社，2009年第一版

7.《食品营养与检测技能实训》（高职高专“十一五”规划教材），展跃平等编著，化学工业出版社，2008年第1版.

8.《食品科学与工程专业实验指导》（高等院校规划教材），刘静波编著，化学工业出版社，2010年第1版.

9.《食品营养与配餐》，蔡智军主编，化学工业出版社，2011年第1版.

10.《食品质量与安全实验》，王双飞等编著，中国轻工业出版社，2009年第1版.

 主要参考网站：

1. https://www.cnsoc.org/cn/  （中国营养学会）

2.中国大学MOOC平台的营养与健康课程（国家精品课程），南京大学郑伟娟主讲

说明：本课程中的部分图片取用于网络，在此对图片的作者等有关权利人表示衷心的感谢！

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