近日，以“酸甜滋味，创意无限—酸奶美食探索之旅”为主题的学术社区活动在学生综合服务楼103举行。食品科学技术学院王鲁峰老师与研究生们围绕酸奶的来源、益处和产品特点展开了探索。
合影留恋
王鲁峰老师首先介绍起酸奶的来源。酸奶是一种流行于全世界的乳制品，印度在古代已有用乳制成发酵乳制品的记载，古代热带地区的游牧民族因患有乳糖不耐症，不易直接饮用鲜乳，因此也有将鲜乳发酵，形成带有酸味的凝块而食用的习惯。土耳其人制作的冬季酸乳也叫做保藏酸乳，通常是在夏季制作，冬季食用，不仅储藏时间长，风味还特别独特。
王鲁峰老师讲授酸奶发展史
同学们积极举手回答问题
王鲁峰老师谈道：“酸奶几乎保留了牛奶的全部营养，酸奶中的脂肪含量低，蛋白质和钙含量更高。由酸奶带入肠道中的微生物可以产生不同的酶，水解食物中的不同物质，使营养得到充分吸收。不仅如此，酸奶还可以抑制癌细胞增殖。对治疗癌症有一定的效果。”
王鲁峰老师指出，当前市面上所售酸奶品类丰富多样，其中主要包括脱脂酸牛奶、低脂酸牛奶、木糖醇酸奶以及益生菌酸奶等不同类型。在对各类酸奶的市场消费情况进行深入调研后发现，木糖醇酸奶目前深受广大消费者的青睐。原因在于其契合了人们健康养生的需求。木糖醇代谢不依赖胰岛素，对血糖影响小，热量也比较低，适合糖尿病患者和想控制血糖的人，而且它能增加饱腹感，有助于体重管理。对牙齿也很友好，能预防龋齿。它的口感和普通酸奶差不多，甜度和蔗糖相当，还能保证在减少糖分摄入的情况下降低热量。它适用人群广，乳糖不耐受的人也能喝，对减脂人群来说，既能满足喜欢甜味的需求，又能避免蔗糖摄入过多的问题，还对肠道健康和生长发育有益。对于酸奶未来的发展方向，王鲁峰老师谈到，酸奶到目前为止的大健康趋势已成，未来研究的目标主要是在保持健康的同时兼顾口感，因此要进行菌类的升级，提高酸奶的功能性，并使酸奶的外延不断扩展。
王鲁峰老师讲授酸奶知识
在酸奶美食DIY环节，同学们热情高涨，纷纷将柚子、苹果、蓝莓、树莓、香蕉等水果加入酸奶，配合奥利奥碎、红豆、椰果、芋圆等小料点缀，充分搅拌之后，属于自己的特色酸奶就大功告成了，现场洋溢着欢乐的氛围。
园艺林学学院的许丽华同学对这次活动印象深刻，她谈到：“这次的活动让我收获满满，我了解到了很多酸奶的知识，比如低脂低糖酸奶，这类酸奶它所含的脂肪是新鲜普通酸奶的50%左右，而纯的全脂酸奶的脂肪量是3%，所以低脂低糖类的性价比更高，酸奶中不同营养元素也有不同的益处，酸奶中含有丰富的钙，有益于牙齿骨骼的生长，丰富的氨基酸也有益于头发，所以以后打算长期饮用酸奶，变得更健康！”
王鲁峰老师与同学们一起DIY酸奶返回搜狐，查看更多
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