七夕会·健康｜崔安宁：韭菜花里藏秋天

小小的韭菜花虽不起眼，却在秋季养生里占据着重要位置。

在我心中，韭菜花是秋天里最有味道的花朵，每当它们开花时，那就代表着可以大饱口福了。韭菜花又名起阳草，是秋天里韭白上生出的白色花簇。早在汉代人们就已经开始食韭花了，《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》说：“七月韭菁”，其中“韭菁”即韭菜花。

别瞧韭菜花朴素无华，它却与书法有着不解之缘。当年闻名于世的杨凝式因吃了韭菜花，才有了我国书法史上著名行书法帖——《韭花帖》。此帖同王羲之的《兰亭序》、颜真卿的《祭侄季明文稿》、苏轼的《黄州寒食诗帖》，还有王徇的《伯远帖》并称为“天下五大行书”。古时食品保存主要靠腌制，现在仍是如此。在寒冬来临前的秋季，我们会把韭菜花磨成酱。入冬时节，天寒地冻，草木皆枯，一小碗香味浓郁的韭菜花酱，能让我们都垂涎欲滴。韭花酱味道清香，做起来也不复杂。只需要将控干水分的韭菜花，放入蒜臼子里不停地捶捣。捣的时候需要多加一些盐，这样的韭菜花不仅利于保存，而且发酵后更香。韭菜花捣黏后，要将其放入无油无水的玻璃瓶中。如果觉得味道不够浓烈，还可以加一些鲜辣椒碎。等到辣椒与韭菜花发酵两天之后，就可以吃了。

韭菜花食有生津开胃，增强食欲，促进消化的作用。韭菜花中富含纤维素，能够促进胃肠的蠕动。而韭菜花性温，味辛辣、具有补肾暖胃的功效。特别是在深秋和寒冷的冬季，多吃一些韭菜花对于保护胃部有着很好的作用。因此我们在涮肉时，韭花酱成为必不可少的调味料。北方多将韭菜花做成酱，而南方则将其做成腌菜。我曾去曲靖旅游时，发现韭菜花在当地也颇有名气。每逢秋季，便是制作腌菜的旺季。这时曲靖的街头巷尾、庭院甚至机关单位，到处都晒着翠绿色的韭菜花、苤蓝丝以及红辣椒。

腌制韭菜花虽然需前期多作准备，但制作方法却比较简单。在制作时，要将半籽半花的韭菜花剁细，还要加入适量的盐、白酒。将其搅拌均匀后，再放入罐内保存。这种腌制方法忌急躁，需要用半年的时间使韭菜花肉质糖化，然后才能拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒腌制，待其颜色转为黄红色后才算大功告成。

小小的韭菜花虽不起眼，却仅凭着一己之力，在秋季养生里占据着重要位置。（崔安宁）

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