营养师教你“吃”出健康

文/图 本报记者 鞠圣娇

“这种饮料看着不甜，来一个。这个菜不新鲜了，不能买……”市民张玲玲注重家庭饮食健康，然而，她的丈夫和儿子还是体重超标，问题出在哪儿？

张玲玲遇到的问题并不是个案，许多家庭因为缺乏必要的健康饮食知识，导致饮食不健康、营养不均衡。“就像我们工作提前做计划一样，每个人都应该认真规划每一口食物，做到营养均衡、热量不超标。”聊城市人民医院营养科副主任医师段晓萌说，今年全民营养周的主题是“会烹会选，会看标签”，每个人都应该学会合理采购食物，选择健康的烹饪方式，享受食物的天然味道。

会“说话”的营养标签，你看懂了吗？

一般来说，营养标签包括营养成分表、营养声称、营养成分功能声称三个部分，营养成分表详细列明了每单位重量（如每100g、每100ml）食物所含的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等物质的含量和营养素参考值，营养声称是对食品营养特性的描述和声明。

“营养标签会‘说话’，能帮我们买到更多健康食品。”段晓萌以市售预包装牛奶的营养标签举例说明，某品牌牛奶的标注为：每100ml蛋白质含量为3.2g，这意味着每喝一盒200ml的该品牌牛奶，可摄入6.4g蛋白质。同品牌的另一款牛奶每100ml蛋白质含量为3.6g，蛋白质含量较高是导致后者价格稍高的原因之一。同品牌的早餐奶因为加入了其他成分口感更香甜，但每100ml蛋白质含量为2.4g，如果想通过牛奶获取更多蛋白质，此款早餐奶并不是最佳选择。

记者注意到，有的食物声称是“婴儿食品”“适合糖尿病人食用”，究竟是不是如此呢？段晓萌说，可以从营养标签中找到答案。有的“婴儿食品”钠含量比正常食品还高，这种食品不适合婴儿。有的“无糖”食品虽然没有添加白砂糖等精制糖，但脂肪含量过高，也不适合糖尿病人。

日常饮食，不能只注重口感

很多人认为在外吃饭不卫生、不健康，那么在家做饭，就一定符合营养要求吗？

段晓萌先了解了张玲玲一家的饮食习惯，发现她家每顿都有高油高盐的下饭菜，因为这样吃起来“香”，而且偏爱酸辣土豆丝、清炒山药等菜肴，馒头、米饭等主食及粥汤类食物。段晓萌对张玲玲家的膳食结构进行了详细分析：土豆、山药等根茎类食物与小麦、地瓜、玉米等都属于谷薯类，酸辣土豆丝看似是菜，其实是主食，如果再吃馒头，就容易造成热量摄入超标。每人每天应吃300g—500g蔬菜，烹饪时，也要注意油、盐的用量，不能为了追求口感而忽视营养健康。

许多家庭饮食忽略了营养搭配和烹饪方式，导致绿叶菜摄入不足，脂肪、蛋白质摄入过多，给身体带来了负担。也有的老年人饮食偏素，蛋白质摄入量不足，长期下去会导致下肢力量减弱、平衡感降低，导致肌肉减少症的发生。

“饮食健康是个大问题，希望更多家庭能够了解饮食知识，重视饮食健康。”作为临床营养师，段晓萌和同事们一直在努力改变更多家庭的饮食习惯。

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