晾晒果干等于健康零食？ 爱问知识人

  水果脱去水分的干制品即为水果干。可以通过自然风干、真空干燥、红外干燥、真空冷冻干燥等法制作而成。一般多见的果干有：葡萄干、 枸杞、桂圆干、干枣、梨干、苹果干、饼、杏干等多种。相比果脯蜜饯，果干一般不加入分、盐分、香精和防腐剂。在晾晒中大部分 z分丟失，抑制了细菌和真菌的生长，果干得以长时间保存。
  同时果干在干燥中，一些酶类物质士以在紫外线或者红外光或者一定的温度下失活，辅助延长了产品货架期；另外一些消化系统黏膜会造成伤害的酶类物质，如菠 萝蛋白酶失活后，大大减少了对口腔黏的损伤。与此同时，随着水分的丟失，水果的营养物质，如糖分、蛋白质、钾、镁、铁等矿物质，以及膳食纤维和一些耐热的物化学物质都被浓缩。
  水果干中的碳水化合 物含量可达到干重的60以上，蛋白质占总重量的3,脂肪约占1 。糖分的相对 浓缩，使果干吃起来口味更甜，所以对喜欢吃甜食的朋友，可以直接用果干替代白砂糖。一些颜色较深的水果制成果干后，含有较高浓度的抗氧化物质。比如橘子干、柿饼干、草莓干等含有更多的胡萝卜素；莓干、桑葚干等则含有更多的花青素。
  但果干中水溶性维生素C和族维素含量会比较少，因为维生素C和族维生素 都比较怕热、怕光，在加工中很容易流当然可以优先选择冷冻干燥的果干，因为温度较低，营养成分相对流失的少。冷冻干燥处理的果干水分含量极低，一般在 8以下，营养成分相对浓缩度高，且耐储存。

    在选择时可以通过食品包装来辨别，冷冻干燥的果干一般在包装袋上会注[，真空冷冻”或“冻干”的字样。比起果脯蜜饯，果干虽说没有添加，但也应适可而止，大量食用也会摄入过多糖分，导致能量过剩。可将果干当作甜或零食，作为加餐在两餐之间食用，如果一 次食用量较多，则应适当减少主食分量。

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