肉干真的是一种健康的零食吗？

当锻炼中期或锻炼后的选择仅限于自动售货机或售货亭的零食时，许多人会选择携带一袋肉干。 牛肉干是一种高蛋白食品，多年来越来越受欢迎，尤其是随着高蛋白、低碳水化合物饮食的蓬勃发展。

但就像任何被标记为“健康”食品的食品一样，问题也随之而来。 生涩真的健康吗？ 火鸡或猪肉品种怎么样？ 多少生涩是太多生涩？

什么是干肉？

肉干（牛肉、火鸡、猪肉）因其蛋白质含量而成为一种健康的零食，因此它可以帮助您锻炼和恢复身体。 由于其固化过程，牛肉干中的钠含量还可以帮助您在潮湿或剧烈运动后补充电解质。

但有些成分可以迅速将健康零食变成富含钠的人造食品。 我们以亚马逊上最畅销的肉类之一为例：Natural Athlete's Beef Jerky Original。

脱水肉的优点

每次吃肉干，你都会得到 大量的蛋白质，这对任何运动员都至关重要。 例如，在一份 30 克的食物中，我们发现了超过 16 克的蛋白质。 但是肉干是通过固化过程产生的，这需要添加盐来吸收水分。 一旦肉被适当脱水，它就不再容易变质，因为这种新状态使微生物难以生长。 然而，盐的添加使肉干成为高钠食品。

虽然这对于因出汗而流失大量盐分的耐力运动员来说可能是有益的，但对于患有高血压或任何类型肾脏疾病的人来说，这可能是一个糟糕的选择。 此外，我们白天吃的几乎所有东西都含有盐分，所以四分之一的盐分摄入量来自一次零食，这不太方便。

总的来说，当人们晒干肉时，牛肉干开始流行，因为他们没有保存它的技术。 多年来，它一直是一种健康的零食，现在仍有工匠和美食家以这种方式制作。 它加了一点调味料是生涩的，所以如果你吃的是这种食物，那么你确实吃到了一种健康、富含蛋白质的零食。

此外，干肉有 使用寿命长，便携性强，使其成为旅行、背包旅行和其他您无法获得新鲜食物且需要补充蛋白质的情况的绝佳选择。

肉干的缺点

如果经常将脱水肉作为零食食用，则它有一定的缺点。

低质量营养素

不幸的是，一些品牌的成分有问题，包括鸡肉、豆粉和玉米糖浆，这些成分可能占您每日盐摄入量的 25%。 这 糖 它也经常被添加到肉干的味道中，不出所料，味道越甜，肉干的糖分就越多。 然而，肉没有 碳水化合物，因此即使是几克糖（少于 8 克）也可以，尤其是在锻炼期间或锻炼之后，您需要碳水化合物来补充肌肉糖原储备。

选择内容时 饱和脂肪例如，猪肉和牛肉的饱和脂肪含量略高于火鸡或鸡肉干。

钠含量高

牛肉干虽然是一种营养丰富的零食，但还是要适量食用。 它的钠含量很高，每份 28 盎司可提供每日钠量的 22%，稳定在每天 2,300 毫克。 钠摄入过多会损害您健康的多个方面，包括心脏健康、血压和中风风险。 这也使得它不适合某些限制钠摄入量的饮食。

加工肉制品

此外，牛肉干经过高度加工。 大量研究表明，富含加工和腌制红肉（如牛肉干）的饮食与胃肠道癌症等癌症风险增加之间存在关联。 科学发现，像牛肉干这样的腌制和风干肉类可能会被称为霉菌毒素的有毒物质污染，霉菌毒素是由肉上生长的真菌产生的。 研究已将霉菌毒素与癌症联系起来。

硝酸盐的存在

其他需要考虑的是使用 硝酸盐 在固化过程中。 加工过的午餐肉和热狗中也含有硝酸盐。 依据 一项研究, 发表于分子精神病学，美食和手工品牌通常吹嘘“不添加硝酸盐”，除了来自盐和芹菜籽的硝酸盐，这可能是一件好事。 研究人员发现，硝酸盐会导致过度活跃的情绪、欣快感和失眠。

简而言之，虽然牛肉干是一种健康的零食，但最好适量食用。 你的大部分饮食应该来自完整的、未加工的食物。

生涩会让你发胖吗？

我们每吃 30 克牛肉干，就会摄入大约 116 卡路里的热量。 如果没有足够的活动，过多的牛肉干卡路里会导致体重增加。

我们需要消耗大约 3.500 额外的卡路里来增加一磅脂肪，因此需要大约 850 克的肉干才能增加一磅，只要我们不减少我们吃的肉干的卡路里或其他食物的卡路里和让我们不要增加我们所做的身体活动量。

但是，据说它有助于减肥，因为蛋白质含量相当高。 这种营养素有助于运动后的饱腹感和增强肌肉。

自己在家怎么做牛肉干？

在家自己做肉干并不难。 这样做也是控制所有成分的好方法，尤其是钠。

要在家制作牛肉干，我们只需使用一块瘦牛肉，例如顶部、底部眼、牛腰尖或侧腹牛排，然后将肉切成薄片。 切片后，我们将用我们选择的香草、香料和酱汁腌制肉。 然后，我们会将肉干条拍干，去除多余的腌料，然后将它们放入 68-74°C 的肉类脱水机中约 4-5 小时，具体时间取决于肉的厚度。

如果我们没有脱水机，我们可以使用低温烤箱，大约 60-75°C 4-5 小时来达到类似的效果。

此外，最好让肉干在室温下进一步脱水 24 小时后再装罐。 如果您一周左右不吃牛肉干，最好将其冷冻。

那么吃还是不吃呢？

肉干可以是一种健康、美味且富含蛋白质的零食，可帮助您完成训练和恢复。 但它也可能是一种含有可疑成分或隐藏糖分的选择。 找一种用健康成分（肉和调味料）制成的牛肉干，最好不含人造成分。 不幸的是，像Mercadona这样的大超市仍然没有出售这种肉干或牛肉干。

我们推荐Natural Athlete的牛肉干，它的原料很好，营养成分也很有趣。 您会发现它有普通、辛辣、胡椒或混合口味。

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