有机食品真相

“大米16.8元1斤，鸡蛋28元1斤，土豆16元1斤，卷心菜15.5元每颗”，打开一个有机食品购物网站，在那些普通得不能再普通的食品下面，都标着让人咂舌的价格。看来，冠上一个“有机”的头衔，价钱便能高出十倍甚至百倍，但它们仍受到不少人的青睐。

然而，有研究表明，有机食品从营养价值上来说，并不比普通食品高多少。这究竟是怎么一回事？作为消费者的我们又该如何去看待有机食品呢？在食品安全事故层出不穷的今天，我们能以健康的名义选择有机食品吗？请看本期特别策划——

有机食品真相

策 划：本刊编辑部

执 行：张洁

撰 稿：李继斌/王娜娜

有机食品也叫生态或生物食品等，是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，是根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。

此“有机”非彼“有机”

实际上，从物质的化学成分来分析，所有食品都是由含碳化合物组成的有机物质，都是有机的食品，没有非有机的食品，因此，从化学成分的角度，把食品称做“有机食品”的说法是没有意义的。所以，这里所说的“有机”不是化学上的概念——分子中含碳元素——而是指采取一种“有机的耕作和加工方式”。也就是说，有机食品是指按照这种方式生产和加工的，产品符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、食用油、菌类、蔬菜、水果、瓜果、干果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。

有机食品的主要特点来自于生态良好的有机农业生产体系。有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物。因此，从道理上讲，有机食品是一类真正来自于自然、富营养、高品质和安全环保的生态食品。

“有机”未必优于“非有机”

出于自然、高品质和安全环保的追求，有机食品对生产和加工有着严格的要求。比如，要求生产基地在3年内未使用过农药、化肥等违禁物质；种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过；生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划；生产基地无水土流失及其他环境问题；作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染；从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新垦荒地例外；生产全过程必须有完整的记录档案。

然而，尽管有上述严格的要求，研究却表明，有机食品从营养价值上来说，并不比普通食品高多少。这究竟是怎么一回事？

◆ 营养价值和普通食品差不多

最近，美国一项研究称，在维生素含量和营养成分上，有机食品和普通食品差别不大，有机食品绝非商家宣传的那么神奇。

对于有机食品是否更营养这一点，国外的研究机构一直都在进行调查。美国斯坦福大学研究员巴拉瓦塔表示，如果想通过有机食物汲取更多营养，实际上很难实现，因为有机食品和普通食品没有明显差异。另一项调查结果显示，对比食用有机食品，包括果蔬、谷物、肉类、禽蛋、牛奶，和同类非有机食品的营养成分，在维生素含量和营养成分上，两种食品差别不大。

不过，有机食品比普通食品含有更多的磷，但一般人都能通过其他食物获取足够的磷，这并非有机食品的优势；少数研究显示，有机奶和有机鸡肉含更多omega-3脂肪酸，这种元素对心脏有好处；也有发现称，有机食物含有的酚较多，酚可防癌，不过此研究结果依然需要进一步证实。

◆ 味道不一定更好

在口感方面，很多人都认为有机食品比起现在用化肥和杀虫剂种植的农作物要好吃。但最近英国一个消费者组织相关研究得出的结论却并非如此。

这个为期两年的研究，选取了英国人最喜欢在庭院里种植的3种蔬菜——西红柿、土豆和西兰花。他们找了194个食物分析专家让他们品尝，但没有告诉他们这个实验是测评有机食物。实验的结果是，专家们认为非有机方式种植的西红柿，比有机的要更甜、汁更多。土豆和西兰花吃起来则没有太大区别。同时，实验结果还表明：非有机西兰花所含的抗氧化物质，比有机西兰花还高；而非有机土豆的维生素C含量也比有机土豆高。

另一家国外机构FSA在2009年做了类似的研究。他们的结论更为直接：完全没有必要付那么高的价钱去买有机食物，营养程度和口感都不一定就比非有机的更好，换句话说，“有机”不一定值那么多钱。

◆ 污染物相对更少

有机食品的一大卖点就是含有更少污染物。英国一项调查表明，62%的人购买有机食品是因为它含有较少化学物，57%的人是为了天然和无添加才购买，而52%的人认为有机食品对家人健康较好，47%的人选择有机食品是为了大自然和环境。

在最新的研究中，研究人员发现，有机食品大肠杆菌含量不比普通食物少。虽然38%的普通食物检测到残留农药，但几乎全部数据仍符合安全标准；与此同时，有机食物检测到的农药残留为7%。至于有机肉类，有机鸡肉和猪肉确实较少受到抗药性细菌污染，受3种以上抗药性细菌污染的可能性比普通食物低33%。另外，进食有机食物的儿童，尿液中残余农药较少。

◆ 选择有机≠给健康上保险

国内许多消费者虽然选择有机食品，也许并不是很清楚什么是有机食品。很多人认为，有机食品是最健康、最安全的食品，从而误认为只有有机食品才能保障健康安全。

这些片面的看法夸大了有机食品健康的功能，是对有机食品产业的一种误解。严格意义上讲，宣传有机食品一定比常规食品更安全和健康，是不科学的。

2002年，美国农业部官员在发布美国有机农业标准的时候，特别强调不能宣传和说明有机食品比常规食品更健康和安全。有机食品虽然农药和兽药残留可能较低，但并没有数据证明就一定比常规食品更安全。而且，随着全球环境一体化进程的加快，完全纯净的生态系统很难存在。实际上，发展有机农业和有机食品对降低产品农残、兽残会有比较大的贡献，但在重金属、卫生指标方面的贡献有限。

中国农业大学教授南庆贤指出，“如果是真正的有机食品，在质量以及安全性方面确实是有保证的，但是有机食品并不是万能的。”有机食品与普通食品相比，其优势不在营养价值高低，而在于安全性更高、风险更小。而从严格意义上来讲，任何食品都是无害的，并不是所有人都必须吃有机食品才会安全。有机食品只是为我们提供了更多的选择，选择有机却非给健康上保险。

有机食品为什么贵

有机食品由于栽培工序复杂，各种成本偏高，产量也比不过普通蔬菜，直接导致有机农产品价格居高不下。

了解一下有机食品的出炉过程，就能知道为什么市场上销售的有机食品标价会比普通食品高出那么多了。

以蔬菜为例，有机蔬菜和普通蔬菜的区别是在栽培方法上，最大的不同，就是有机蔬菜使用自然肥料。当然，其他环节也不一样，比如，有机蔬菜的种子绝不使用转基因的；施肥一般采用自制的腐熟有机肥，或采用通过认证、允许在有机蔬菜生产上使用的一些肥料厂家生产的纯有机肥料，如以鸡粪猪粪为原料、经过2～3年发酵的有机肥；绝不喷洒化学农药，防虫主要靠物理防治、生物防治。

同时，有机蔬菜生产基地还必须远离化工厂，喷灌的水也必须是未受到任何污染的，生长的土壤通常需要先闲置2～3年时间，土壤里含有的所有成分要符合有机标准，也就是说有害物质含量极低。最后，须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查，在认证过程中，有关部门还会到基地采样检验。认证合格后颁发证书才算有机蔬菜。

上述过程， 被有机蔬菜商称之为“ 魔鬼过程”。如此严格按照有机标准种菜，成本自然比一般种植方法要贵上2～3倍。

2011年12月2日，中国国家认证认可监督管理委员会出台《有机产品认证实施规则》，并制定《有机产品认证目录》。新规则规定，蜂产品、枸杞等产品将不再属于有机食品。消费者在购买到有机食品后，可以通过标签上的有机码查询对应的食品种类、重量、认证机构和生产企业，这样可以避免被误导。

有机食品乱象丛生

有机食品认证标准高，产量却并不多。目前，我国获得认证的有机生产面积和有机转换面积都比较有限，不断增长的市场需求与小规模供给之间的矛盾，催生出有机食品行业的灰色利益链。

近年来，由于食品安全事件频发，标上有机、绿色、无公害标签的食品迅速得到消费者的青睐，价格也随着需求量的增加而水涨船高。

“虽然有些贵，但是毕竟是要吃下去的东西，现在生活条件好了，也愿意多花钱买个放心。”这是选择购买有机食品消费者的普遍心态。不过，更多的消费者对于超市售卖的有机食品仍然望而却步，除了觉得价格过高，“假冒的有机食品太多，反而不如普通食品吃着放心”也成为理由。

◆ 被“伪造”的有机食品

相比之下，有机食品在网上的销售情况更为火爆。通过淘宝网搜索“有机食品”，共得到3万多个结果，其中最畅销的有机食品多为大米、小米、五谷杂粮等，其中一款号称是“妈妈育婴辅食”的杂粮白小米，在打特价的情况下，每500克的单价竟然卖到43元！而下单的买家大有人在。

在巨大利益诱惑下，有机食品一时成为各方争夺的利益蛋糕。于是，名目繁多的认证、咨询、培训机构层出不穷，往往以低于官方的价格挤占市场，分享利益，“花钱买认证”有愈演愈烈之势；大量不符合规定的生产商通过这些机构进入有机食品市场，一时间，有机食品市场乱象丛生。

据了解，目前市场上的有机食品主要存在两种问题，一种是“假有机”食品，另一种是经过认证的“伪有机”食品。

第一种情况就是未经权威机构认证便贴上有机标签，这种假冒的有机食品在2012年7月1日《有机产品认证实施规则》施后行有所收敛，因为“新规”规定所有的有机食品上市时，最小的独立包装上除了贴有机认证标签、认证单位等之外，还要贴有机追溯码。

另一种情况则是造假的有机食品。据了解，除了自有农庄，有些企业采取“公司+农户”的生产方式，由于缺少监管，食品质量往往取决于农户的道德水平；另一方面 “公司+农户”模式使农户处于弱势地位，农户只能获得整个产业链条中最低端的种植养殖环节的微利，如果遇到市场风险，农户为了避免破产，往往选择“造假”。而在发放认证后，认证机构每年最多下来检查一两次，如果在农产品幼苗的时候喷洒农药，检测的时候很难查出。

◆ 认证机构的“钱规则”

由于有机食品认证过程耗时较长，一般至少3个月。在接到某家公司的有机认证申请后，认证中心首先会要求公司出具基地环境检测报告，或寻找有资质的检测机构到申请方种植有机蔬菜的场地进行环境检测，这一阶段的花费就不少，但事实上，认证企业需要花费的还远不止这些。

据业内人士披露，按照规定，检测人员应该至少在定苗后才出具报告，但是有些机构，只要关系到位、银子够足，种子还没播种就直接通过，更有甚者，根本不去现场勘查，只在宾馆里看看申报材料就放行。为了拿到这张“准生证”，很多农产品企业不得不缴纳名目繁多的费用。另一方面，那些没有额外付费或是没有给检测人员足够红包的，则很难通过。业内人士担忧，长此以往，从事有机农业的企业，会面临“劣币驱逐良币”的困境。

除了收取名目繁多的费用外，有些认证机构还为企业指定检测机构，而这些检测机构通常收费都很贵。市场上有的蔬菜就是靠“检测”成为有机蔬菜的。检测农药分好多项，比如DDT、六六六，其下还分很多小项，总共不下一百多项，每一项检测费是300元。只要肯花钱，有的认证机构就给办证。

中国农科院的专家就此指出，严格来讲，是否有机食品无法靠检测得出结论，因为有机食品强调的是一个生产过程，从种植、收获到包装，甚至上餐桌都是有一套标准的，即使没有检测出有农药残留，也不能就此判断它是有机蔬菜，重点还是过程监控。

◆ 监管不力，造假严重

中国人民大学农业与农村发展学院副院长郑风田教授一针见血地指出，有机标准是一个次要问题，关键是造假太严重，而有机食品作假的源头则是“假认证，乱发证，缺乏后续跟踪”。四川省农业厅厅长任永昌也认为，有机食品是经过政府委托的中介机构进行认证，其“认证和监管是脱离的”。

据了解，目前中国从事有机食品认证的机构不到30家，其中从事国标认证的有23家。这些机构有国内的也有国外的，有农业部、环保部等政府部门背景的、也有挂靠在名牌大学旗下的，有国家事业单位的，也有单纯民营的。

南庆贤教授表示，虽然国家有大的指导意见和标准，而且标准很严格，但是不同的机构、不同的检查员，在对有机食品进行认证时，具体执行标准差异性很大，导致认证活动中出现混乱现象，引起了社会对有机认证有效性和公信度的质疑。

有机还是非有机，靠肉眼无法辨别，认证就成了关键。在认证过程里，虽然有一套严格的制度，但认证过程并不是很完善，有的认证机构本身资质并不是很充分。

《有机产品认证实施规则》的执行，从理论上来说是可行的，但是不可能每一位消费者在购买每一件有机食品后，都上网去查真伪。所以，只有当对生产企业的监督和对认证机构的监督都到位时，“新规”才能成为秒杀伪劣商品的利器。

慧眼识别有机食品

作为消费者，面对市场上的种种乱象，如何才能买到真正让人放心的有机食品呢？

由于价格较高，并且认证、质量控制程序较复杂，有机产品与普通产品的营销渠道也存在不同。消费者应该到有机食品专卖店、大型商场、超市购买有机食品，尽量不要到农贸市场、批发市场或在不可信的网站购买有机食品。

在购买有机食品时，应当查看食品或其销售包装上是否使用了有机食品国家标志，并同时标注有机码、认证机构名称或标识，也可向销售单位索取认证证书、销售证等证明材料，查看所购买的有机食品是否在证书列明的认证范围内。同时，还可在国家认监委“中国食品农产品认证信息系统”中查询该有机码对应的食品信息。

如果消费者在购买有机食品时发现问题，还可与销售单位进行核实，也可拨打12365、12315电话向质检、工商部门投诉、举报。

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