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植物蛋白肉能否替代肉

来源：泰然健康网时间：2024年12月01日 21:00

植物蛋白肉能否替代肉

http://www.sina.com.cn 2007年12月25日01:40 新京报

城市人的肉食摄入常常超标，可以选择用植物蛋白肉替代部分肉食。杨多多摄

　　近日，北京某高校食堂用植物蛋白肉代替动物肉出售，引发一片猜测和争议。植物蛋白肉到底是一种什么食品，它在营养成分上同真正的动物肉类有什么区别，它对人体健康有何利弊，其实很多人并不了解，记者就这些问题采访了相关营养健康专家，希望能够解释人们的疑虑，客观呈现出“植物蛋白肉”的本来面目。

　　动物肉更优蛋白质，更多饱和脂肪酸

　　据武警总医院营养师刘庆春介绍，动物肉同植物蛋白肉相比较有它的优势：首先，虽然都是富含蛋白质的食品，但是动物蛋白是一种比植物蛋白更优质的蛋白，它所提供的人体必须氨基酸比例同人体比例非常接近；其次，动物肉类当中富含了更多的矿物质和微量元素，比如铁、锌等等，对于贫血症状很有好处，更为关键的是动物肉类中的铁等元素更容易吸收，人体利用率非常高；第三，动物肉类能够提供更多人体所需的多种维生素，尤其是B族维生素最为丰富，对于维护人体健康有较大的好处。但刘庆春也认为，动物肉类当中脂肪含量较多，即使是瘦肉当中也含有很多脂肪，而且这种脂肪是饱和脂肪，这种饱和脂肪过多会引发动脉硬化，对于心脑血管疾病有较大的促发作用，其次，瘦肉当中含有较多胆固醇，这也是引发高脂血症的一个重要因素。

　　植物蛋白肉降低心血管疾病风险

　　刘庆春认为，相比动物肉类，植物蛋白肉当中却不含有胆固醇，这可以降低人们因为饮食诱发高脂血症的几率；植物蛋白肉当中所含有的脂肪是不饱和脂肪，不饱和脂肪酸在体内可降低血清胆固醇水平，可转化成具有扩张血管作用，保持血管收缩平衡的前列腺素，可一定程度修复损伤的血管内壁，从而起到抑制和防止血栓形成的作用；同时，虽然植物蛋白质质量不如动物蛋白质，但“植物蛋白肉”大部分是由大豆制成，而大豆蛋白质在植物蛋白质当中属于非常优质的一种。此外，刘庆春还认为，大部分植物蛋白肉当中都含有“异黄酮”，可以降低LDL胆固醇，有助于预防或治疗更年期调理，提供人体所需的亚麻油酸、亚麻脂酸。改进血液里胆固醇的平衡，使动脉更有弹性，防止心脏受损。还可以有效地降低患上骨质疏松症和癌症的风险。

　　【名词解释】

　　植物蛋白肉：据中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长郭顺堂介绍，所谓植物蛋白肉是以大豆、花生等为原料，经过磨粉等工业处理，构建出肌纤维结构，并加入调味品和有机黏合剂，制造出在口感上同动物肉类非常接近的一类蛋白质食品。据记者了解，这种食品在20世纪30年代作为一种工业的副产品就已经出现，在五六十年代开始走上美国人的餐桌。郭顺堂认为，目前一些素食菜馆当中普遍采用的豆制原料跟植物蛋白肉也非常类似。

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