有益健康的全谷物，你了解多少？一文告诉你

5月29日正值世界肠道健康日，科信食品与健康信息交流中心联合中国疾病预防控制中心营养与健康所、国家粮食和物资储备局科学研究院等8家专业机构发布《全谷物与健康的科学共识（2021）》，其中提到食用全谷物有益肠道健康，可降低肠道疾病等患病风险。

对于全谷物，你了解多少呢？全谷物都有哪些好处呢？一起来看看。

全谷物食品是什么？

在这之前，我们得先了解一下谷物。公开资料显示，谷物是膳食的重要基础组成部分，也是膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养素的重要食物来源。据《共识》解释，谷物是以禾本科植物为主的粮食作物的总称，其中稻米和小麦占世界粮食总产量的一半以上，许多中国消费者熟知的粗杂粮也属于谷物，例如玉米、燕麦、荞麦、小米、紫米。

谷物和全谷物有什么关系呢？事实上，谷物根据加工程度不同可分为精制谷物和全谷物，其中全谷物的特点是保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及营养成分。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。

至于全谷物食品，《共识》中解释称，全谷物食品是指以全谷物等为原料加工而成的各种食品。全谷物在食品工业及餐饮业中有着广泛应用，其中市场上常见的全谷物主食品或方便食品包括即食冲调（煮）谷物、面制品、米饭类等。另外，在一些饮料、酸奶、零食、点心类食物中，如谷物棒、糙米饼、曲奇等也有全谷物的应用。

对健康有多种益处

“与精制谷物相比，全谷物能够更好地保留谷物中的膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物活性物质等，国内外大量研究证据表明，经常食用更多的全谷物，对人体健康有多种益处，可以降低许多疾病的患病风险。”《共识》称。

5月29日正值世界肠道健康日，《共识》提及，食用全谷物有益肠道健康，可降低肠道疾病等患病风险。全谷物含有丰富的可发酵膳食纤维，例如燕麦和青稞中的β-葡聚糖，这些成分不仅有利于降低心血管病风险，也可以改善便秘，刺激肠道有益菌（如双歧杆菌和乳酸杆菌）的生长，还可促进肠道菌群的稳定性和多样性，从而降低肠道疾病风险。

除此之外，《共识》还指出，食用全谷物有助于维持健康体重，还可降低糖尿病、心血管疾病和某些癌症的患病风险。

对于全谷物的推荐摄入量，《中国居民膳食指南2016》建议在以蔬菜、水果和谷物为主的膳食的基础上，结合自身情况，逐渐增加全谷物的摄入，最好每天吃全谷物和杂豆类食物50g-150g。

新京报记者 刘欢 图片来源 IC photo

编辑 李严 校对 李项玲

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