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谈谈全谷物食物与健康

来源：泰然健康网时间：2024年12月01日 21:03

全谷物食品作为合理膳食的一个重要组成部分，近年来备受研究者和公众的关注。

全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，其基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。

全谷物不仅含有丰富的B族维生素、镁、铁和膳食纤维和抗氧化剂，还含有多种生物活性成分，如多酚、维生素E、单宁、类胡萝卜素、植酸、木质素、木脂素、多糖、鞣花酸等植物化学物等。全谷物食品还含有一些果蔬食品中少见但具有较高营养价值的抗氧化成分，如γ-谷维素、烷基间苯二酚、燕麦蒽酰胺等。

除粮谷类食品常有的营养成分外，全谷物还含有功能性营养物质、抗氧化成分。

功能性营养物质

纤维素类物质：纤维素、半纤维素、木质素、果胶、角质和蜡等。

抗性淀粉：

酚类化合物：酚酸、黄酮、木酚素等。酚酸等

抗氧化成分

多酚、维生素E、类胡萝卜素、γ-谷维素、烷基间苯二酚和植酸等直接抗氧化成分和矿物质和微量元素、叶酸、甜菜碱、胆碱和含硫氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸等间接抗氧化成分。

越来越多的研究表明，全谷物摄入与心血管健康、代谢综合征、肥胖管理以及其他慢性疾病预防等方面具有明显作用。

按照谷物的加工方式，可以看出全谷物与精白米面的不同哦！

基于中国居民平衡膳食指南中（2022）全谷物食物的推荐，中国居民成人每天都需要摄入一定量的全谷物食物。

全谷类食品的标志为：

正确认识全谷物食物的重要性，为健康而合理膳食。

原标题：《谈谈全谷物食物与健康》

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