健康饮食进入有机食代

　　暴饮暴食之后，想为口腹赎罪？有机饮食不但可以满足健康诉求，而且食物美味，形象摩登。

　　咦，你没看错，有机食物不罪恶，而且可以美味。

　　欧美时髦族最常去的地方，除了时装店、夜店、健身院，还有——有机饮食店。

　　上有机餐馆、cafe的不一定是环保中坚分子。欧美市场庞大而成熟，这些年来有机口味越来越接近主流食品，不再是味同嚼蜡，价格和主流市场也越靠越近。

　　有机也不一定是素食。在有机饮食店可以吃到有机的鱼、鸡佳肴，口味十分大众化。

　　这股欧美都市的饮食风近年静静地吹进狮城，在新加坡也找得到个性化的有机cafe。

爱尔兰有机农产品登陆

　　四个月前登陆狮城的Bunalun有机饮食店，主要是售卖爱尔兰有机农场生产的食品，以及农场主人Tony Chettle（东尼·切特尔）和妻子Alicia（宋美娟）走访、采购自法国、意大利、日本等地有机食品业者的特色产品。

　　新加坡人也许对 Bunalun不熟悉。这个10年前在爱尔兰西南海岸创办的150英畝有机农场，这些年来已发展成欧洲一大有机食品供应商，近年还打入澳洲、香港市场。

　　坐落在集美园（Chip Bee Garden）的Bunalun有机饮食店是亚洲第一个Bunalun专店。选择到新加坡开设专店，考虑因素有公也有私。Alicia是新加坡人，旅居海外多年，重返新加坡发现本地有机饮食市场有开发的空间。

　　专店主要售卖有机蔬菜水果、干粮和调味品，另附有每三个月更新菜单的熟食部，供应早午晚三餐，主打西餐口味，也不缺亚洲风味。

　　专店的特色来自简约明亮的形象风格。售卖的产品虽然不全是自家农场出品，但都采用统一的白面黑字体的包装。在每项产品上，Tony 和Alicia细心列明材料成分、厂家背景。阅读标贴在这里是入门必修课。

　　随着有机食品的普及，鉴定标准成了关注焦点。Bunalun农场出品使用的是爱尔兰有机鉴定（Ireland Organic Trust）。采购自其他地区的食品虽不全有鉴定证书，但是标贴上会注明厂家背景，协助消费者从厂家的生产哲学推定产品的“有机程度”。

　　Tony说：“正当所有人都说自己的产品有机，一纸鉴定证书还不比一家历史悠久、具有信誉保证的生产家更能突出产品的品质。”

*不含人造肥料

*不含化学成分

*不含人造荷尔蒙或维生素

*不含添加色素、调味和人造添加剂

*不含基因改造

*培植的土地至少已三年不受化学污染

*生产地每年接受检查

*生产程序和方法明文详细说明

*采用环保方式灭除农害

有机食品为什么美味

　　在一般的观念里，有机食物味道平平。大家是为了健康才吃得津津有味。

　　在成为有机农夫之前，Tony在李奥贝纳广告公司（Leo Burnett）担任要职，因工作之便经常周游列国，先后在美国和日本居住，品尝过中西美食。他对美味的要求，放在有机食品上一点也不妥协。

　　他说：“最美味的就是新鲜、天然的味道。就拿三文鱼来说，有机渔场培植和野生自然繁殖，当然是不受污染的野生自然繁殖比较可口啦。我们培植有机食品，其实就是回复到原始的种植条件。”

　　换句话说，只要土壤、空气和水源保持天然良好的素质，就能确保产品品质。因此，Bunalun非常重视生产者的“有机条件”。就拿远在爱尔兰的Bunalun有机农场为例，空气、水源和土地纯净使Bunalun对自家收成引以为豪。

　　本地有机迷你超市Eat Organic负责人Margaret也表示，有机蔬菜比化学农作物催生的健康，味道比较清甜。“因为没有化学加料。”

　　Bunalun特制的食品和调味用品非常重视色香味的感官享受。Tony希望将有机佳肴推向主流市场，和主流菜肴的美味相较量。

有机一定很贵？

　　近年来本地超市虽已增设健康食品专柜，但有机饮食在新加坡的普及面还有待开拓，一大原因是价格太高，一般家庭负担不起。

　　Tony说：“近10年欧美有机食品便宜了四至五成。随着需求量增加，分担了生产成本，供应商可以通过薄利多销获取合理的利润。新加坡有机食品的价格还是相当高，原因是需求量还达不到可以分担成本的水平。”

　　不久将来，Bunalun计划开设全方位的有机生活概念店。除了照顾放进肚子里的温饱需要，还关心家居空间各个角落的健康生活。

　　“年轻家长都很重视宝宝的健康。迎接新宝宝准备婴儿房时，必定粉刷布置。问题是，如果你采用的是含有化学物料的油漆、布置品，宝宝弱小敏感的呼吸系统哪里受得了？”Tony 和Alicia有一个5岁大的女儿。

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