2019年怎么吃？美国最大的有机超市提出了十个趋势

世界风味，结合其他机构发布的饮食趋势看，世界风味、人造肉类、小吃流行是最常被提到的饮食趋势。

记者 | 訚睿悦

2019年已经到来，食品和饮料行业迫切地想知道接下来会发生什么。隶属亚马逊集团，在全美有超过450家门店的连锁超市品牌全食超市（Whole Foods）就在十几位买家和专家的帮助下，得出了2019年的10大饮食趋势。另外，结合其他机构发布的饮食趋势看，世界风味、人造肉类、重视品牌背后的价值观是最常被提到的饮食趋势。

来自亚洲，大洋洲和南美洲西海岸的风味正受到欢迎。全食超市里的番石榴、火龙果、菲律宾香肠Longaniza、干虾、墨鱼和虾酱等都是值得关注的环太平洋风味产品。

消费益生菌已经有一段时间了，此前它们常以泡菜等腌制食品的形式出现。但现在，健康产品、清洁产品和美容品牌也在努力抓住这一趋势。

全食经常号召消费者通过生酮饮食（一种高脂肪、适量蛋白质和低碳水化合物的饮食方式）、原始人饮食法（模拟原始人的食物结构的饮食）、无麸质饮食、甚至pegan饮食法（结合原始人饮食法与素食）的方式，摄取更多脂肪。

“新的脂肪搭配食物，比如用MCT油粉（生酮饮食的搭配食品）制作的营养棒，椰子酱填充的巧克力，被亲切地称为”脂肪炸弹“的零食（也属于生酮饮食的一种），以及受黄油咖啡启发出现的新一波即食素食咖啡饮料，正逐渐流行，使消费者可以方便地通过食物来满足他们的需求。“全食的人说。

能放入冷冻柜的不只有冰淇淋。“冷冻品类正在进行新的尝试，如鳄梨，鹰嘴豆泥，芝麻酱和椰子水等，”全食说。已经有品牌在挑战包装冰淇淋的冷冻地位，比如冷冻奶酪卷，台湾雪冰和墨西哥手工搅拌冰淇淋（nieves de garrafa）等。

海藻在2018年是主流食物，这个势头可能继续，不过，受欢迎名单中还需加上海藻酱和海带面等更多来自海洋的食物。

去年，大麻中的非精神活性成分CBD的兴起促成了一堆饮品品牌的跟进，喜力旗下的啤酒品牌Lagunitas、加拿大饮品品牌Phivida都推出了相应产品。可口可乐也盛传要进入这一领域。

“严格来说，CBD油仍然是一种禁忌（根据联邦法律在食品，身体护理和膳食补充剂上的规定），但零售商、专家和消费者们都不愿错过这个大麻热潮。“全食表示。不过这个领域对应的法律措施还不够多。

以植物为主的食物不是一个新趋势，但全食的专家指出，更多人，包括那些不纯吃素食或非素食者的人，也在探索以植物为基础的零食，因为他们渴望获得更新鲜的饮食体验，找到更多美味，和从吃肉为主的饮食方式中休息一下。这意味着将有更多的蔬菜条和人造培根小吃出现在超市中。

2019年，关于品牌的社会使命的讨论将不仅局限于环境管理和动物福利上，是否以人为本也成为重要话题。像烘焙厂Greyston Bakery实施开放式的招聘模式，接纳移民和刑满释放者工作；做超级食物的初创公司Kuli Kuli雇用女性农民；美食杂志Cherry Bombe关注女性话题等行为将受到关注。

还有一些一开始只由零星几家品牌发出的行动，逐步转化为行业必需动作的趋势，比如对环保包装的追逐。2018年，星巴克、麦当劳等连锁品牌都承诺使用更环保的包装，到了今年，鼓励顾客自带袋子、连锁店禁止吸管，一次性包装等动作将迎来更多品牌方的参与。

小吃开始越来越成为取代常规三餐的存在。2019年，全食认为会有更多的奶酪，意大利熏火腿和手工制作小吃出现，成为人们的心头好。

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