注意！营养保健食品中的“微”险！

随着健康意识的提高、生活方式的改变，人们对健康的关注度不断增加，越来越多的人开始重视饮食对健康的影响。快捷和易于携带的营养保健食品在这个领域具有很大的潜力，例如益生菌、蛋白质棒、营养饮料等营养保健食品能够提供人体所需的各种营养物质，因此受到消费者的青睐。另一方面，由于传统的养生观念和中国传统中药学的复苏，促进了养生文化的兴起。各种中草药和保健食品在市场上备受关注。

什么是营养保健食品？

营养保健食品是指具有调节机体生理功能，改善营养状态，增强人体健康的食品。这些食品通常富含各种维生素、矿物质、蛋白质、脂肪酸等营养成分，可以帮助补充人体所需的营养物质，提高机体的免疫力和抵抗力，预防疾病的发生。营养保健食品有时也被称为保健品或健康食品。

常见的营养保健食品有哪些？

1、维生素和矿物质补充剂：如维生素C、维生素D、钙、铁等，用于补充人体日常所需的营养物质。

2、益生菌：含有对肠道健康有益的菌种，帮助改善肠道菌群平衡，促进消化和免疫功能。

3、蛋白质补充剂：用于增加蛋白质摄入量，帮助维持肌肉健康和修复组织。

4、草本补充剂：如蜂蜜、芦荟、鱼油等，具有一定的保健功效，如抗氧化、调节血糖、改善心血管健康等。

5、功能性食品：如大豆异黄酮、胶原蛋白、葡萄籽提取物等，具有特定的功能，如抗衰老、美容养颜、改善关节健康等。

在营养保健食品加工中，益生菌产品较容易出现微生物污染问题，主要包括以下几个方面：

01、外源性污染

由于原料、设备、操作人员等外界因素引入的微生物，如空气中的细菌、霉菌等。

02、内源性污染

来自于益生菌菌种或发酵基质本身存在的微生物，如其他细菌、酵母、霉菌等。

03、交叉污染

由于设备、环境卫生消毒杀菌不彻底等因素，导致接触后产生二次污染，将其他微生物带入到益生菌产品中。

益生菌在生产时通常需要进行发酵处理，所使用的设备为发酵罐，发酵罐在功能性食品加工中的作用是提供一个适宜的环境，促进益生菌发酵生长。但发酵罐消毒不彻底会导致杂菌出现，致使发酵失败。

发酵罐常见的消毒方法

1、高温蒸汽/热水消毒

使用高温蒸汽或热水对发酵罐进行彻底清洗和消毒（但无法杀灭耐热芽孢）。

2、化学消毒剂

使用氯制剂对发酵罐进行喷淋或浸泡消毒（氯制剂具有腐蚀性，会对发酵罐造成损伤）。

在消毒杀菌过程中，需确保选择适宜的消毒剂和消毒方法，保证发酵罐的完全消毒，避免微生物污染。

如何预防微生物超标？

原料：

如果生产使用的原料（如果蔬、乳制品等）受到微生物污染，其中的微生物可能会在发酵过程中繁殖，并引起微生物污染。因此要严格控制原料质量，做好清洗消毒工作。

设备及环境：

发酵罐、管道、设备和生产场所的清洁度和卫生状态不佳，成为微生物滋生的场所。如果这些区域没有进行适当的清洁和消毒，微生物可能会通过空气、水、运输设备等途径进入发酵过程中并繁殖，要定期清洁和消毒设备和生产环境。

温度、湿度、时间控制：

发酵过程需要适宜的温度和湿度条件来促进益生菌的生长和发酵，如果发酵时间过长，或者没有及时停止发酵过程，微生物可能会进一步繁殖和污染。这些条件如果控制不当，可能会导致其他微生物的滋生和污染，要严格控制发酵条件和时间。

人员

操作人员的操作不规范，个人卫生不良，或者没有按照正确的操作规程执行工作，可能会引入外部的微生物污染，所以要确保操作规范和工作人员的个人卫生情况。

奥克泰士的优势

①广谱型杀菌，一种产品就能全面杀灭霉菌、酵母菌、耐热芽孢、大肠杆菌、沙门氏菌等各种微生物。

②食品级生态型，产品性状为无色无味的透明液体，作用完毕后分解为水和氧气。

③具有良好稳定性：在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响，这点尤其适合食品加工行业。而且不会改变食品的PH值等各种参数，不影响食品口味。

④多用途：使用安全能够用于食品生产管道消毒，包装瓶消毒，设备表面消毒，环境空间消毒，一种产品能够完成各种环节的消毒要求。

⑤良好的材料兼容性，基本无腐蚀，保护设备材料。

⑥来自德国，提供德国和欧盟先进的微生物控制理念。

⑦相关案例支持，拥有丰富的微生物处理经验。

⑧根据现场具体的微生物状况，提供科学针对性的解决方案。

（部分图文来源于网络，如有侵权请联系作者删除）

相关知识

保健营养食品
营养保健食品有哪些？营养保健食品推荐
中国营养保健食品协会
孕妇饮食营养注意什么
如何选择健康保险？健康保险注意事项
孕妇怀孕吃什么营养品　孕妇吃保健品要注意什么呢
运动员营养应注意的要点
益生菌类保健食品中的微生物污染分析！
食品营养及食疗保健学
元旦假期食品安全与营养健康风险提示

网址: 注意！营养保健食品中的“微”险！ https://www.trfsz.com/newsview194653.html