幼儿营养与膳食管理课件 【第4章】 婴幼儿膳食的搭配制作.pptx

;第四章

婴幼儿膳食的

搭配制作;;;;;;案例导入;案例导入;一、营养膳食搭配的基本原则;2.继续母乳喂养

在添加辅食期间，母乳或配方奶粉仍然是营养素和机体某些保护因子的重要来源，不能完全断掉。辅食添加前期，一般不应影响奶量的摄入；随辅食数量、质量的增加，辅食添加中后期相应减少母乳或配方奶粉的摄入。

3.由一种到多种

开始添加辅食时，要一种一种地逐一添加，当婴儿适应了一种食物后再添加另一种新的食物。这样有助于观察婴儿对新食物的接受程度及其反应，特别是能观察到其对食物的消化情况和过敏反应。一种食物一般要适应5—7天后再考虑添加另一种新的食物。;4.由少量到多量

开始添加的食物可先从每天1次开始，之后逐渐增加到2—3次。每餐食物的数量也由少到多，逐步增加，例如刚开始添加1/2勺米粉和菜泥，渐渐增加到2—3勺。

5.由细到粗

与婴幼儿咀嚼、吞咽能力的发展相适应，早期阶段添加的辅食应是细软的泥糊状食物，逐步过渡为粗颗粒的半固体食物。当幼儿多数牙齿，特别是乳磨牙长出后，可给予较大的团块状固体食物。;6.单独制作

婴儿辅食宜单独制作，不加盐、糖和其他调味品。除了家庭不方便制作的含铁米粉、含铁营养包外，婴儿辅食可挑选优质食材在家庭中单独烹制。在制作过程中应注意卫生情况，现做现吃，不喂存留的食物。

7.按需喂养

每个婴幼儿的饭量、进食节奏均存在个体差异。一些婴幼儿很容易接受新食物，而另一些婴幼儿则需要较长时间，甚至要尝试10多次才能接受。家长要善于观察了解婴幼儿的膳食需求和进食状态，适时调整喂养节奏，个性化地满足婴幼儿的膳食需求。定期监测其身长、体重等体格指标，以判断婴幼儿是否摄入充足的膳食营养。;8.积极喂养

父母以积极、主动的态度及时回应婴幼儿的进食提示和信号，以微笑、眼神交流和鼓励的话语积极回应婴幼儿的进食表现；注意尝试不同的食物组合、口味和质地，要缓慢和耐心地喂养；如果婴幼儿停止进食时应先等待，然后再次尝试喂食；根据婴幼儿的发展水平，适时帮助婴幼儿自主进食，练习手抓，或用勺子进食，以增加婴幼儿的进食兴趣；积???鼓励婴幼儿的进食行为，但不强迫进食，避免用食物作为安慰和行为奖励。;（二）针对幼儿的生理特点，一天三餐两点

1.幼儿一日膳食安排

当辅食慢慢转变为主食后，幼儿需要三餐两点。应注意一天的热量摄入，注意每顿的营养搭配，力求做到精心设计，合理搭配，粗细结合，荤素搭配，干稀都有，甜咸适宜，主副食并重且花样不重复。

幼儿上午的活动量相对较大，体能消耗较多，早餐和午餐之间需要增加点心时间。早餐的热量应占全天总热量的35%左右，安排一些热量较低、蛋白质含量丰富的食品。

幼儿中午的食欲通常不错，午餐热量应占全天总热量的40%左右，午餐以数量要足，质量要高，吃饱、吃好为原则。

下午的活动量相对较大，幼儿的体能消耗较多，午餐和晚餐之间需要再次安排点心。;2.幼儿的进餐方式：开始提倡定时、定点、定量;（三）根据季节的变化特点，选择相应的食材

1.春季天气回暖，万物生长迅速

此时幼儿的生长、发育也进入了一个活跃期，身体所需的钙比较多，需要安排钙含量丰富的食物，如奶制品、海产品等。同时，春季也是传染病的高发期，要让幼儿多进食蔬菜和水果，尤其是菠菜、油菜、山药等，满足生长发育的需求。

需要注意的是春季容易过敏，需要格外注意过敏体质幼儿的饮食。;2.夏季天气炎热，新陈代谢活跃

幼儿活动量加大，能量相对消耗也多，需要及时补充各种营养素，但由于天气热，幼儿又易出现食欲不佳的状况。因此，就要注重菜肴的颜色、外形、味道，增强幼儿的食欲，以清淡为主，少油腻，多摄入消暑的食物，如时令蔬菜、鱼类，鸭肉、猪瘦肉，红豆、绿豆，鲜果汁、绿豆汤等，让幼儿健康地度过盛夏。

3.秋季天气干燥，早晚温差较大

幼儿易出现口腔、鼻腔、皮肤干燥和大便秘结等现象。因此，应让幼儿进食有营养且性味平和的食物，如荸荠、梨、芋头、毛豆、山药、银耳、芝麻、莲藕、绿叶菜等，做好秋季保健。;4.冬季天气寒冷，储存热量营养

幼儿的身体一方面需要储存热量抵抗寒冷，另一方面还需要营养素用以生长。因此，这个季节应选择能增强机体抵抗力及热量高的食物，如羊肉、牛肉、红薯、红枣、豆类、核桃、萝卜等，提供具有抗寒效果的营养汤水，保证幼儿平稳地度过冬季。

另外，冬天气温低，幼儿户外活动减少，接受太阳照射的时间也随之减少，容易出现维生素D缺乏，因此可以在幼儿的膳食中增加一些富含维生素D的食物，如动物肝脏等。;（四）确保幼儿的生长发育，注重食物搭配

幼儿园食谱的最大特点是营养均衡、膳食合理搭配，即营养配餐。营养配餐是按幼儿身体的需要，根据食物中各种营养的含量，设计一天、一周的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施，平衡膳食的原则

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