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白开水+豆浆精=现磨豆浆?

来源：泰然健康网时间：2024年12月02日 00:15

　　喝豆浆是一种健康的饮食习惯，不少人喜欢早上喝一杯豆浆。然而，肯德基、永和豆浆和真功夫等知名快餐企业，接连被曝光用豆浆粉调制豆浆，在社会上引起一片哗然。

　　不少市民由此质疑：既然这些知名的快餐企业都是用豆浆粉做豆浆，那么市面上众多打着“现磨豆浆”旗号的豆浆店，是“百分之百”的豆制品吗?会不会也偷偷加了一点什么?

　　白开水+豆浆精=鲜豆浆?

　　随着“豆浆粉”成为网络热词，另一个名词――“豆浆精”也流传开来。

　　有网友称，其作用比豆浆粉还要厉害，只要往白开水里放一点点豆浆精，就可以做成“鲜豆浆”，用料比豆浆粉更省，成本更低，但味道却比豆浆粉冲出来的还要香醇。

　　豆浆精的真相

　　“豆浆精”作用类似味精，豆浆精不能单独用，要配合豆浆一起使用，加一点点到现磨豆浆里，效果特别好。

　　主要用来增加豆浆的香味和改善口感，因为单纯手工磨制的豆浆有很多渣滓，看相不好，喝起来口里还会有一种沙沙的感觉，而且豆腥气比较浓。

　　某品牌豆浆精，和奶粉罐差不多大小，价格50元，重量为1公斤。该产品罐身介绍上写着：本品粉末状，采用豆类提取物经高科技浓缩结合多种名贵香料精制而成，是一种新型的增香剂，稀释数百倍后仍具有浓郁的豆浆香气。主要成分为黄豆提取物、葡萄糖、食用香料、香兰素。

　　目前市场上除了豆浆精外，还有豆浆增稠剂和甜味素。增稠剂让豆浆更好看，甜味素的口感接近于糖，价格却比糖低廉得多。豆浆精、增稠剂、甜味素，这三大豆浆“伴侣”，是目前市场上大小豆浆店常用的添加剂。

　　现场试验：加入“豆浆精”冲出“浓香型”豆浆

　　市场上众多豆浆店销售的豆浆，是不是全部用豆子磨制而成的呢?网上说的“往白开水里放一点点豆浆精，就可以做成鲜豆浆”是否确有其事?

　　为了进行验证，有人用买来的豆浆精进行了试验：先在杯中倒入大半杯开水，然后往杯里放入一点“豆浆精”，白色粉末遇水迅速溶化，杯口溢出阵阵豆浆香味。

　　适当搅拌，杯中液体依然清亮，和豆浆的白色和粘稠感相比差别很大。小尝一口，虽然闻起来有豆浆香味，但口感却没有豆浆味。看来，卖豆浆精的老板没有虚言，豆浆精的功效，其实和味精相似。

　　现磨的豆浆口感比较粗糙，豆腥气比较浓，加一点豆浆精进去。最后，豆浆的色泽更加均衡，香味更加浓厚，喝上一口，口感也更加顺滑，

　　最终结论：100%现磨豆浆口感色泽有待改进

　　全部用豆子磨出的豆浆，可能适合家庭自己饮用，如果用市场消费的标准衡量，其口感和色泽都有改进的空间。虽然单纯用“豆浆精”冲不出鲜豆浆，但豆浆经营者在豆浆里添加豆浆精等豆浆“伴侣”，以提高看相和口感还是很有可能的。

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来源：pcbaby2011-10-27 15:14:43