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聪明宝宝养成记，营养食谱大全助力科学喂养

来源：泰然健康网时间：2024年12月02日 00:29

嘿，书虫们注意啦！今儿个我挖到宝了，一本能让你彻底沦陷的小说！翻开的那一刻，就像是踏入了全新的世界，情节紧凑得让人窒息，每一章都是惊喜连连。讲真，这书看得我废寝忘食，根本舍不得放下。角色鲜活得仿佛就在身边，情感纠葛直击心灵，简直不要太上头！错过它，你的书单可就少了颗璀璨星辰哦。快来，咱们一起沉醉在这文字编织的梦里吧！

《聪明宝宝营养食谱大全集》作者：王如文

聪明宝宝营养食谱大全集

超值典藏

聪明宝宝营养食谱

大全集

王如文◎主编

图书在版编目(CIP)数据

聪明宝宝营养食谱大全集/王如文主编．—北京：科学技术文献出版社，2012.8

ISBN 978-7-5023-7364-1

Ⅰ.①聪 Ⅱ.①王 Ⅲ.①婴幼儿－保健－食谱 Ⅳ.①TS972.162

中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第132628号

聪明宝宝营养食谱大全集

王如文主编

策划编辑：张炙萍责任编辑：马帅责任校对：赵文珍出版者科学技术文献出版社

地址北京市复兴路15号邮编 100038

编务部 (010)58882938，58882087(传真)

发行部 (010)58882868，58882866(传真)

邮购部 (010)58882873

官方网址 http://www.stdp.com.cn

淘宝旗舰店 http://www.stbook.taobao.com

发行者科学技术文献出版社发行全国各地新华书店经销印刷者北京联兴盛业印刷股份有限公司

版次 2012年8月第1版 2012年8月第1次印刷

开本 787×1092 1/16开

字数 300千字

印张 14

书号 ISBN 978-7-5023-7364-1

定价 19.90元

前言

从孩子呱呱坠地的那一刻起，父母便沉浸在幸福当中，同时，也开始了对

解吧！

孩子的牵肠挂肚。母乳不够怎么办？一天应该吃几次奶？孩子不吃牛奶或者牛奶过敏如何解决？什么时候应该添加辅食以及怎样添加辅食更科学？孩子生病怎样护理？吃什么能让孩子更聪明……这些都是困扰新手父母的问题，也是宝宝健康成长必须解决的问题。请带着这些问题来聆听儿童营养专家的讲

0～3岁是孩子生长发育最快的年龄段，这一时期孩子的营养摄取，直接决定了孩子大脑发育和免疫机制的建立，以及日后的身体健康。如果这个阶段营养物质缺失或摄入不当，将有可能造成孩子终生无法逆转的身体损害，所以，父母必须抓紧在孩子这一特殊的成长期为宝宝打好扎实的营养基础。宝宝离开母体后将面临两大挑战：顺利存活及健康成长。那么，该如何解决孩子的饮食和疾病预防问题呢？这就要求所吃食物和身体所需的营养结构一致，妈妈的乳汁便是这样的食物，母乳中的多种活性抗病物质及活的免疫细胞在防病方面有着不可替代的作用，因此，初生婴儿要坚持母乳喂养。当孩子顺利度过母乳喂养阶段，随后的营养问题更加重要，辅食的选择要科学、搭配要得当，添加顺序和烹调方式要与宝宝的身体发育状况同步。

本书上篇内容为0～3岁宝宝科学喂养，将喂养要点按月份细分，详细讲解每一个月龄阶段的身体发育状况、营养需求，并列举相应月龄适合的辅食或食谱，检索非常方便。

4～6岁的宝宝身体进入了一个新的阶段，生长发育虽不像3岁前那么快，但仍然保持较快的发育速度。这一年龄段的孩子有了主动进食的要求和能力，也会遇到挑食、偏食的问题。同时，孩子也因去幼儿园改变了以往的就餐环境，需要慢慢适应。这些因素可能会造成孩子营养不均衡，这就需要家长及时纠正

⊙ 聪明宝宝营养食谱大全集

⊙

前言

孩子的不良饮食习惯，并且在周末为宝宝调理好饮食，以补充营养。本书中篇讲解4～6岁宝宝科学喂养，为家长提供丰富的食谱参考，满足宝宝健康成长的需要。

孩子成长过程中难免会遇到营养问题以及小病痛，如营养素缺乏、感冒、发热等。吃什么有利于补充孩子缺乏的营养素？患病期间该如何护理？吃什么有助于康复？本书的下篇祛病保健食谱中，详细讲解了营养素缺乏的表现，并推荐相应的营养素补充食谱。针对宝宝高发的感冒、咳嗽、扁桃体炎等病症给出科学的护理方案，并推荐护理餐，让父母不再束手无策。

⊙ 聪明宝宝营养食谱大全集

⊙

上篇

03岁宝宝科学喂养——奠定宝宝一生的健康基础

第一章

做宝宝最好的日常营养师

营养是保证宝宝健康成长的重要基础／2儿童生长发育需要更多营养／2

平衡膳食是维护宝宝健康最基本的要素之一／3科学运用医学营养学摄入量概念／3蛋白质——宝宝生命最初的源泉／4

脂类——让宝宝更健康、更聪明的要素／4碳水化合物——宝宝的能量“供给站”／5微量元素及矿物质类——需求不多，但功效很大／6

维生素类——为宝宝提供全面呵护的营养素／8

白开水——宝宝最好的饮料／14

膳食纤维——保证宝宝不便秘的营养素／16父母必须知道的宝宝膳食原则／17

第二章

03个月特殊阶段的特别喂养

03个月宝宝身体发育状况／18

03个月母乳喂养婴儿体格发育参考值／1803个月不确定喂养方式婴儿体格发育参考值／19

孩子的新本事／19

03个月宝宝每日营养需求／20为什么母乳喂养是必要的／20

母乳是维护宝宝安全的天然营养品／20

母乳喂养的宝宝少生病／20

母乳喂养的婴儿体格发育好／21

母乳喂养有利于宝宝身心全面发展／21母乳喂养有利于产妇身体复原／22母乳喂养需要早准备／22准妈妈的心理准备／22准妈妈的乳房准备／23

如何维护哺乳妈妈的膳食营养／23哺乳妈妈主副食食品种类及用量／23

一天之中乳母的食物种类和数量的简化表达／24

母乳喂养成功要点／24母婴同室／24

尽早开奶，多让宝宝吸吮／24正确的哺乳姿势／25让宝宝吸空乳房／25

坚定自己喂奶的信心／25断奶及换乳／25

母乳喂养中经常会遇到的问题／26如何判断孩子是否吃饱了／26如何判断母乳量短暂不足／26

人工喂养时如何为宝宝选择食物／27配方奶粉／27羊奶粉／27

豆制代乳粉／27

早产儿、低出生体重儿的喂养／28父母必须关注的乳糖不耐受／28乳糖不耐受的表现／28如何预防乳糖不耐受／28混合喂养／29催乳食谱／30

山药鱼头汤／鲫鱼豆腐汤／乌鸡白凤汤／30花生猪蹄汤／枸杞煨猪蹄／白烩小牛肉／荸荠鱼卷／31

第三章

第四章42

79个月从蠕嚼型辅食到细嚼型辅食

46个月从流质型辅食到吞咽型辅食

46个月宝宝身体发育状况／32

46个月母乳喂养婴儿体格发育参考值／3246个月不确定喂养方式婴儿体格发育参考值／33

孩子的新本事／33

46个月宝宝每日营养需求／34及时添加辅食保证宝宝成长需要／3446个月宝宝喂养要点／3545个月的宝宝怎样喂养／3556个月的宝宝怎样喂养／3567个月的宝宝怎样喂养／35牢记添加辅食的原则要领／36

循序渐进，逐渐增加是基本原则／36为宝宝多选一些富含矿物质的食物／36食谱推荐／37

苹果汁／山楂水／黄瓜汁／番茄汁／大米汤／37

葡萄汁／香瓜汁／鲜果时蔬汁／小白菜汁／玉米汁／38

猕猴桃汁／生菜苹果汁／果酱／绿豆汤／莲藕汤／39

蛋黄泥／鱼肉泥／小米粥／红枣蛋黄泥／青菜糊／40

香蕉粥／蛋黄粥／牛奶粥／芹菜米粉汤／蔬菜牛奶羹／41

79个月宝宝身体发育状况／42

79个月母乳喂养婴儿体格发育参考值／4279个月不确定喂养方式婴儿体格发育参考值／43

孩子的新本事／43

79个月宝宝每日营养需求／44帮你解决换乳期的困惑／44换乳期的时间到底有多长／44断离母乳的认识误区／44换乳期的喂养技巧／45细心观察／45逐渐替换／45

79个月宝宝喂养要点／4578个月的宝宝怎样喂养／4589个月的宝宝怎样喂养／46910个月的宝宝怎样喂养／46食谱推荐／47

木瓜泥／番茄猪肝泥／芋头玉米泥／法式薄饼泥／南瓜浓汤／47

黄瓜蒸蛋／香菇鸡肉粥／草莓蜂蜜羹／胡萝卜豆腐泥／炖鱼泥／48

水豌豆糊／酸奶香米粥／团圆果／番茄土豆羹／肉泥米粉／49

第五章

10～12个月咀嚼型辅食且口味多变

1012个月宝宝身体发育状况／50

1012个月母乳喂养婴儿体格发育参考值／501012个月不确定喂养方式婴儿体格发育参考值／51

孩子的新本事／51

1012个月宝宝每日营养需求／521012个月宝宝喂养要点／521011个月的宝宝怎样喂养／52

1112个月的宝宝怎样喂养／52

1012个月宝宝饮食习惯的培养要点／53宝宝自己用汤匙／53吃饭的示范／53

不要勉强宝宝吃饭／53配合宝宝用手进食／53循序渐进断母乳／54与父母同桌进餐／54吃饭不说话／54

宝宝的食欲不佳怎么办／54食谱推荐／55

豆腐蛋黄泥／菜花土豆泥／三色豆腐虾泥／水果蛋奶羹／55

果仁黑芝麻糊／山药粥／紫菜粥／鸡丝面片／菠菜面／56

酱汁面条／三鲜豆腐脑／小白菜玉米粥／三鲜蛋羹／57

百合银耳粥／馒头菜粥／肉末碎菜粥／火腿藕粥／玉米排骨粥／58

虾仁粥／胡萝卜牛肉小米粥／牛肉粥／牛肉碎菜细面汤／番茄洋葱鸡蛋汤／59

三角面片汤／新鲜水果汇／什锦猪肉菜末／草莓蛋糕／60

蛋皮鱼卷／鲜肉馄饨／鱼泥馄饨／小笼包子／61

香甜翡翠汤／土豆蛋白糕／肉泥洋葱饼／枣泥软饭／大米红豆软饭／62

荸荠小丸子／鱼肉拌茄泥／营养蘑菇豆花／猪肝圆白菜／63

第六章64

13～18个月食物要逐步多样化

1.5～2岁补充发育必需的多种营养

1318个月宝宝身体发育状况／64

1318个月母乳喂养婴儿体格发育参考值／641318个月不确定喂养方式婴儿体格发育参考值／65

孩子的新本事／65

1318个月宝宝每日营养需求／66

宝宝喂养模式的更替／66

1岁以后宝宝的膳食安排原则／67学会为宝宝挑选食物／67预防宝宝积食／68

合理安排宝宝的零食／68

1318个月宝宝饮食习惯的培养要点／68吃饭的禁忌减少了／68牙好胃口好／69好好吃正餐／69

对付挑食有办法／69与成人的胃不同／69避免铅中毒／69食谱推荐／70

芝麻拌芋头／红薯拌胡萝卜／肉末拌丝瓜／玉米拌油菜心／素蒸冬瓜盅／70

奶油冬瓜球／蒸红薯芋头／香菇炒三素／七彩香菇／芹菜焖豆芽／71

奶油焖虾仁／熘鱼肉泥丸／清蒸白肉鱼／橙汁鱼片／肉豆腐糕／72

菠菜蛋卷／咸香蛋糕／花生酱蛋挞／鲜奶蛋饼／73

牛肉土豆饼／香浓鱼蛋饼／豆腐海苔卷／蒸白菜卷／蛋花麦仁粥／74

冬瓜肝泥卷／肉汤面条／肉松饭／鸡汤水饺／75

水果西米露／梨汁糯米粥／鸭蓉米粉粥／双米银耳粥／牛肉蓉粥／76

山药红豆羹／鸡蛋黄瓜面片汤／酸梅青果汤／番茄牛肉羹／鱼香茄子羹／77

第七章

1.52岁宝宝身体发育状况／78

1.52岁母乳喂养婴儿体格发育参考值／78

1.52岁不确定喂养方式婴儿体格发育参考值／79

孩子的新本事／79

1.52岁宝宝每日营养需求／80食谱设计要点／801921个月／80

22个月2岁／81

1.52岁宝宝膳食要求与饮食习惯的培养／82饮食制作原则／82

根据体重调节饮食／82

最好不吃冷饮／83进食不能强迫／83零食不是奖励品／83让宝宝自己吃饭／83食谱推荐／84

水果沙拉／西芹牛柳／肉末炒胡萝卜／糖醋肝条／84

芹菜炒猪肝／茴香炒蛋／鸡蛋炒莴笋／蛋奶鱼丁／85

肉末蒸鸡蛋／香肠炒蛋／三色鱼丸／鱼松／核桃鱼丁／86

糯米藕／海米油菜／奶油娃娃菜／姜汁黄瓜／蟹棒小油菜／蜜胡萝卜／87

汆素丸子／油菜炒香菇／香菇炒笋片／烩蔬菜五宝／奶油菠菜／88

鸡丝卷／香肠卷／三鲜面／绿豆芽拌面／89鸡蛋虾仁水饺／猪肉茴香水饺／虾肉小笼包／猪肉韭菜包／90

南瓜拌饭／核桃粥／荤素四味饭／鸡腿菇虾仁蒸饭／91

豆腐丝瓜粥／海带绿豆粥／荔枝桂圆粥／蔬菜鱼肉粥／牛肉蔬菜粥／92

肉松麦片粥／猪肝花生粥／红枣枸杞子粥／桂花栗子羹／丝瓜蘑菇汤／93

第八章

23岁不确定喂养方式婴儿体格发育参考值／95

孩子的新本事／95

23岁宝宝每日营养需求／96

食谱设计要点／96

22.5岁／96

2.53岁／97

23岁宝宝饮食习惯的培养要点／98

让宝宝爱上蔬菜／98不宜多吃肥肉／99

不能过分为宝宝选食／99

四季饮水有妙招／99

宝宝不爱吃荤菜怎么办／99食谱推荐／100

杂炒鸡丁／豆腐肉丸／鸡肉沙拉／香油拌菠菜／100

猪肝炒黄瓜／红烧鸡块／焖鸡肝／韭菜炒鸭蛋／番茄炒鱼片／101

草鱼烧豆腐／清蒸带鱼／番茄鳜鱼泥／红烧平鱼／清蒸基围虾／102

墨鱼仔黄瓜／鸡蛋面饼／芝麻酥饼／荷叶烙饼／103

土豆泥饼／葱油饼／金鱼豆馅卷／麻酱卷／黄鱼小馅饼／104

鱼蛋饼／玉米馒头／开花馒头／全麦馒头／枣泥包／105

核桃花生牛奶羹／蔬菜鸡肉羹／珍珠汤／丝瓜火腿片汤／106

海肠瘦肉汤／鲫鱼萝卜汤／莲藕薏米排骨汤／油菜干贝猪肉汤／107

虾仁丸子汤／蛤蜊蛋汤／牡蛎南瓜羹／牛奶白菜汤／香甜翡翠汤／108

2～3岁均衡营养为成长助力

23岁宝宝身体发育状况／94

23岁母乳喂养婴儿体格发育参考值／94

中篇

46岁宝宝科学喂养——让宝宝更聪明、更健康

109

第一章110第三章

专家支招，4～6岁宝宝健康成长膳食

如何为46岁儿童制定平衡膳食计划／110品种多样／110比例适当／111搭配得当／112

入托儿童怎样保证营养／112

4～6岁宝宝营养食谱

了解幼儿园是怎样保证孩子营养需求的／112

幼儿园必须有专业人员负责儿童的膳食管理／113

幼儿园饮食管理要科学／113

儿童体质及健康状况的评价／113

儿童双休日及早晚在家的膳食安排／117体重在正常范围的儿童／117体重低于正常范围的儿童／117体重超重甚至肥胖的儿童／117为什么孩子会不好好吃饭呢／118

帮宝宝建立稳定的肠道微生态环境／119宝宝消化道环境演变／119双歧杆菌的作用／120

合理饮食增强机体抗氧化能力／121

第二章

126

宝宝大脑-中枢神经系统的发育／122脑的营养需求／123

哪些食物与大脑保健有关／124平衡膳食与健脑／125

人类饮食结构的演变／125

平衡膳食促进大脑功能发育／125

122

宝宝要聪明，补什么怎么补

美味菜品／126

凉拌空心菜／姜汁松花蛋／胡萝卜拌莴笋／126

五香豆腐丝／肉炒三丁／粉蒸排骨／红烧排骨／腐乳排骨／127

香肠炒油菜／爆香腰花／酸菜鸭／白果焖鸭／爽滑鸭丝／128

春笋烧兔肉／茭白炒鸡蛋／油菜蛋羹／葱爆鱿鱼／油菜炒虾仁／129

生炒螺片／荸荠虾仁／鸡蓉土豆泥／板栗黄焖鸭／130

蒜薹鹌鹑蛋／蛋香萝卜丝／胡萝卜炒鸡蛋／西蓝花炒蛤蜊／回锅胡萝卜／131

鲜贝冬瓜球／清炒莴笋／木耳炒山药／番茄草菇／鱼香藕丁／132

芹菜烧豆腐／草菇冬瓜／橄榄菜肉末四季豆／茶树菇炒五花肉／133

椒盐排骨／东坡肘子／腊肉炒菜花／宫保圆白菜／黑木耳炒黄花菜／134

鱼丝烩玉米／豆豉鲮鱼油麦菜／核桃仁炒韭菜／酸甜鱼块／135

海米冬瓜／三鲜炒粉丝／番茄大虾／白卤虾丸／蟹肉烧豆腐／136

海鲜汇／蘑菇炖豆腐／菊花茄子／香干炒西芹／腐竹烧丝瓜／137

海带炒肉丝／鸡丁炒南瓜／芹菜鱼丝／奶煎茄盒／138

白果烧鸡块／咖喱土豆鸡块／韭黄炒鳝丝／糖醋带鱼／香酥带鱼／139健康主食／140

胡萝卜饼／鲜肉茄饼／海鲜山药饼／香酥饼／140

糯米馒头／刀切馒头／牛肉卷饼／翡翠包／141

黑米仔鸭包／三鲜烧卖／菠菜水饺／小笼蒸饺／142

韭黄鸡丝炒河粉／排骨冬瓜河粉／三鲜河粉／三鲜大馅馄饨／鸡汤紫菜馄饨／143蛤蜊馄饨／千层萝卜酥／香菇烧肉面／三鲜包子／蟹黄汤包／144

茄汁菜包／双色馒头／玉米面馒头／莲蓉佛手包／145

金针菇火腿馄饨／火腿青菜炒饭／茄汁豌豆炒饭／鸡肝酱香饭／146

茄汁鱼片饭／木瓜火腿蒸饭／炒荞麦猫耳朵／番茄虾仁炒饭／147

营养汤粥／148

山药胡萝卜排骨汤／小白菜冬瓜汤／蜂蜜黄瓜汤／鲜蘑黄豆芽汤／菠萝苦瓜鸡汤／148

三丝虾仁汤／海带汤／奶油蘑菇浓汤／沙锅白菜肉丸汤／山药玉米浓汤／149

丝瓜蛋花汤／丝瓜油条汤／芋头红薯甜汤／芝麻桃仁薏米汤／胡萝卜杏仁汤／丝瓜杏仁排骨粥／150

猪腰小米粥／香菇鸡腿粥／丝瓜猪肝瘦肉粥／羊肉冬笋粥／151

滑蛋牛肉粥／菠菜太极粥／猪肉干贝粥／香菜米粥／152

鲜鱼葱白糯米粥／山药薏米红枣粥／黄豆南瓜粥／牛奶燕麦粥／薏米香菇粥／153猕猴桃西米粥／双豆百合粥／川贝雪梨粥／水果甜粥／银耳樱桃粥／海带山药粥／154香菇荞麦粥／肉末紫菜粥／芋头香菇瘦肉粥／火腿玉米粥／韭菜虾仁粥／155

健康好吃小零食／156

玉米奶冻／土耳其面包／杏仁酥圈／港式蛋挞／156

草莓蛋糕／巧克力蛋糕／自制面包圈／奶酪三明治／157

鸡蛋布丁／黄桃雪梨布丁／椰汁奶布丁／蛋奶土豆布丁／158

下篇

保健祛病食谱——满足宝宝生长发育的特别需要

159

第一章160

特效功能食谱补锌／160

干煎牡蛎／猪胰泥／淡菜瘦肉粥／苹果片／猪肉青菜粥／163

如何给宝宝补锌／160

缺锌的表现／160

缺锌的实验室检查／160

如何通过锌补充剂补锌／161推荐补锌食谱／161

虾酱鸡肉豆腐／番茄煮牛肉／161

肉松／玛瑙豆腐／三味蒸蛋／酱烧鸭肉／爆炒鳝段／162

补铁／164

如何给宝宝补铁／164

营养性铁缺乏症／164

引起缺铁的原因／164

缺铁有哪些表现／164

铁缺乏症的饮食调理／165如何通过铁剂补铁／165防止铁超载和铁中毒／166

推荐补铁食谱／166蟹黄鲜贝／166

清蒸肝糊／猪肝粥／黑芝麻小米粥／口味酱香鸭／167

手抓饭／滑菇汆肉丸／茶香炒蛋／黑木耳煲猪腿肉／茄子炒牛肉／168

芹菜兔肉煲／木耳炒瘦肉／桂圆木耳红枣羹／香酥鱼片／169

山楂神曲粥／鸡内金陈皮粥／高粱米粥／山楂麦芽饮／麦芽煎／180

枣肉鸡内金饼／茯苓饼／山药汤圆／莲肉糕／海蜇荸荠汤／胡萝卜汤／181

健脑益智／182

补钙／170

如何给宝宝补钙／170宝宝缺钙症状／170宝宝缺钙体征／170化验和检查结果／170如何预防宝宝缺钙／171推荐补钙食谱／171

凉拌海蜇黄瓜丝／金钩黄瓜／糖醋嫩藕片／171

鲜蘑核桃仁／上汤娃娃菜／焖冬瓜／肉末香干油菜丝／糖醋红曲排骨／172

滑蛋牛肉／干煎明虾／虾皮韭菜炒鸡蛋／清蒸对虾／牛奶蛋黄青菜泥／173

要警惕对大脑发育有害的食物／182含铅食物：爆米花、松花蛋／182

含过氧脂质的食物：煎炸食物、腌制食品／182糖精、味精含量较多的食物／182过咸食物：食盐、咸菜／182推荐益智食谱／183

芝麻肉丝／红枣排骨／松仁猪心／青鱼划水／183

百合猪蹄／黄瓜里脊／核桃仁芹菜／红烧羊肉／首乌炖鸡／芝麻香兔肉／184

素炒青椒／奶汁番茄／松仁什饭／三色豆腐／185

明目／186

补维生素／174

哪些食物富含维生素／174推荐补维生素食谱／175

肉末番茄／肉丝炒甜椒／苹果什锦饭／蒸地瓜饼／175

咸蛋黄冬瓜条／橘子柠檬酸奶／牛奶开花甜／里脊虾皮菜花／鱼香肉丝／176银耳鸽蛋糊／清炒生蛤肉／玉米鸡丝／177

预防宝宝近视的方法／186

三类食物预防宝宝戴眼镜／186预防儿童近视的生活习惯／186推荐明目食谱／187

凉拌芹菜／红油肝花／盐水鸡肝／187糖醋青椒／海参煲鸡汤／菠菜丸子汤／猪肝枸杞汤／响螺片鸡爪汤／188

健齿／189

开胃消食／178

了解宝宝厌食的原因／178推荐开胃食谱／179

清煮嫩豆腐／雪梨山楂粥／鸡内金粥／179

宝宝牙痛的防治护理／189牙痛的原因／189

宝宝牙痛如何防治／189

关乎宝宝牙齿健康的营养素／189推荐健齿食谱／190

玉米笋炒芥蓝／肋排海带汤／酱爆墨鱼丝／190

白菜狮子头／醋熘白菜／三色山药／圆白菜炒香肠／奶汁烤鳕鱼／191

第二章192

宝宝常见病调理食谱感冒／192

宝宝感冒了如何护理／192

感冒有哪些表现／192

感冒的治疗原则／192

感冒时期的膳食调理原则／193

推荐护理餐／194

豆腐葱花汤／熘绿豆芽／西瓜茶／百合芦笋汤／黄瓜豆腐汤／194

香菜豆腐鱼头汤／白菜绿豆汤／薄荷牛蒡子粥／香梨去热粥／清热荷叶粥／195

推荐护理餐／202

莲子豆腐汤／菠菜泥奶油汤／首乌蜂蜜饮／蜜奶芝麻羹／芝麻杏仁糊／202

红薯粥／果仁橘皮粥／烤椰汁软糕／核桃仁散／蛋丝拌韭菜／203

腹泻／204

宝宝腹泻如何护理／204

引起腹泻的原因／204腹泻的临床表现／204

腹泻的膳食调理原则／204

推荐护理餐／205

胡萝卜泥／莲藕粥／莲子锅巴粥／丝瓜花炒鸡蛋／番茄虾仁／栗子粥／205

扁桃体炎／196

营养不良／206

宝宝扁桃体炎如何护理／196扁桃体炎的症状／196

扁桃体炎的治疗方法／196

扁桃体炎的家庭护理方法／197扁桃体炎的预防措施／197推荐护理餐／198

煎丝瓜饮／清热西瓜皮水／牛蒡消炎饮／苹果油菜汁／川贝炖母鸭肉／蒲公英粥／198

宝宝营养不良怎么办／206

发生营养不良的原因／206

营养不良的表现／206

营养不良的膳食调理原则／207

推荐护理餐／208

虾菇油菜心／胡萝卜鸡蛋碎／五彩煎蛋／生菜肉卷／时蔬肉饼／208

肥胖症／209咳嗽／199

宝宝咳嗽如何护理／199

咳嗽的原因有哪些／199

咳嗽的防治护理／199

咳嗽的对症食疗／199推荐护理餐／200

梨藕二汁饮／橘皮粥／猪肺薏米粥／百合银耳粥／200

便秘／201

宝宝得了肥胖症怎么办／209

宝宝肥胖症的原因及对健康的影响／209如何计算宝宝是否肥胖／209

预防及减缓肥胖的要点／209推荐护理餐／210

香菇炒菜花／甜椒炒丝瓜／清蒸芦笋／韭菜肉丝／沙锅炖豆腐／210

豆腐海苔卷／蒸地瓜芋头泥／南瓜糯米饼／苹果沙拉／绿豆莲藕汤／萝卜竹荪肉汤／211

宝宝便秘如何护理／201

引起便秘的原因／201

宝宝便秘的膳食调理原则／201

上篇

03岁宝宝科学喂养

——奠定宝宝一生的健康基础

第一章

做宝宝最好的日常营养师

营养是保证宝宝健康成长的重要基础

儿童生长发育需要更多营养

处在生长发育过程中的儿童，必须获得比成人相对更多的营养素及能量以满足其快速生长的需要，而且越是在其生长发育较快的年（月）龄段，其所需营养素及能量就越多。也就是说，营养是保证儿童正常生长发育、身心健康发展的重要基础。身高、体重、Kaup指数及体质指数（BMI）等作为衡量儿童生长发育水平的各项指标，通常都能反映儿童的营养状况及健康情况。

Kaup指数，又称儿童体质指数，它的实际含义是指单位面积中所包含的体重值，意指该面积下所涵盖的机体组织的密度，或概括理解为匀称度，用以反映儿童体格发育状况和营养水平。Kaup指数的计算公式为：

2岁以内婴幼儿：体重（克）×10

2体重（千克）

212岁儿童：×104

12岁以上儿童用体质指数（BMI），计算公式为：体重（千克）/身高（米）2。

平衡膳食是维护宝宝健康最基本的要素之一

营养素每天都以膳食的形式为儿童提供各种必需营养成分，就主副食品种来说有30种左右。但是有一点应该记住，平衡膳食食谱中的任何食物及其所含有的营养素都有各自的属性及使用限度，摄入过少会出现营养素缺乏并引发疾病，摄入过多会有毒副作用。因而，人们在选择食品的时候，一定要有一个量的概念，并注意这个量的适用范围，过多和不及都对健康不利。

大家都知道，肉、鱼、蛋、奶、大豆等是含优质蛋白质的良好食物，少了不行，放开肚子吃也会吃出病来。膳食营养素的摄取是通过食物得以实现的，因此要注意在合理范围内选用食物并确定科学的摄入量。

科学运用医学营养学摄入量概念

在运用医学营养学摄入量这个概念时，必须明确它的定义。当一个人群的平均摄入量达到平均需要量（EAR）时，即意味着该人群中的半数个体的需要量可以得到满足；当摄入量达到推荐摄入量（RNI）水平时，该人群中几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。有时在实际工作中由于对某项营养素并无已测查的平均需要量，因而无从计算推荐摄入量，此时就要运用适宜摄入量（AI）这个概念。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

例如半岁以内用纯母乳喂养的健康婴儿，母乳中营养素的含量就是婴儿的AI。而每日可以摄入某种营养素的平均最高量就是可耐受最高摄入量（UL）。摄入量在推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间是一个安全的摄入范围，一般不会发生缺乏，也不致过量中毒。当摄入量超过UL水平并继续增加时，产生毒副作用的概率将随之增加，其相应关系可参照图1-1。所以为儿童安排的膳食，无论是哪种食品，所食用的量都必须在安全范围内。微量营养素中的碘、硒、铁，维生素中的维生素A及维生素D，都有各自的适用范围，过多或太少都会导致疾病。

EAR1.0

0.5

图1-1 膳食营养素参考摄入量与毒副作用变化图

RNI

1.0毒

副作0.5用

摄入水平

蛋白质——宝宝生命最初的源泉

蛋白质是构成人体组织、器官的主要物质，也是生命活动不可或缺的物质，就这一意义来说，蛋白质以及核酸是生命存在的基础和主要形式。人体所含蛋白质总量约占体重的16%，接近人体干重的一半。蛋白质不仅参与人体内各种组织、器官和体液的构成，而且是保障生命运行的各类重要生命活性物质的核心成分，如各式各样的酶、激素、免疫物质及运载微量营养素的载体等。蛋白质能在代谢过程中释放出能量，是三种产能营养素中的一种，每克蛋白质释放能量16.74千焦（4千卡）。人体每天所需能量有10%～14%来自蛋白质。

婴幼儿随其日常活动量、生长趋势及所处环境的不同对蛋白质的需求量也不同。年龄越小，生长发育越快，所需的蛋白质量也越多（见表1-1）。

表1-1 蛋白质日需求量

脂类——让宝宝更健康、更聪明的要素

脂类是人体组织的重要组成成分，体脂平均占人体体重的14%～19%。脂肪与胆固醇、磷脂又统称为脂类。

食物中的脂肪是为人体提供能量的三大产热营养素之一，每克脂肪在体内氧化可产生能量37.66千焦（9千卡），比同重量的另两种产热营养素（蛋白质及碳水化合物）所产生的能量高出1倍多。由脂肪提供的能量占成人所需总能量的20%～30%，而儿童年龄愈小，所占比重愈大，婴幼儿可达35%。

【构成细胞膜的成分】脂类是构成细胞及细胞微器官界面膜的成分，膜上许多酶蛋白均与脂类相结合并借此发挥生理功能，称为结构性脂质。磷脂和胆固醇本身就是人体细胞的组成成分。

【提高机体免疫功能】脂类为人体提供生长发育所需的必需脂肪酸，可提高机体免疫功能。

【脂溶性维生素的良好溶剂】脂类是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等的良好溶剂，并对其吸收和利用有促进作用。而且脂肪还有增进食物味道、促进食欲、延缓胃的排空时间、产生饱腹感的作用。

【促进儿童智能发育】必需脂肪酸对儿童智能发育有重要作用，以DHA（二十二碳六烯酸）为例，它大量存在于人脑细胞中，其含量是大脑脂肪酸的25%～33%，细胞膜脂肪的50%；它与胆碱、磷脂等构成大脑皮质神经细胞膜，是脑细胞储存和处理信息的重要物质结构，对脑细胞的分裂、神经传导等有着极为重要的作用。研究结果表明，DHA及AA（花生四烯酸）不足的婴儿组智能发展指数比充足组婴儿平均低7分，由此可见其重要性。因而，DHA在提高人类生命质量，尤其是在提高婴幼儿也就是人类的智商方面具有重要作用。

必需脂肪酸可调节淋巴细胞及其他免疫细胞的脂肪酸组成，从而影响淋巴细胞增殖、淋巴细胞生成细胞因子和天然杀伤细胞的活性。DHA对促进视力发育、减少弱视的发生率有着重要作用。

胎儿和婴儿体内AA、DHA的营养状态取决于孕妇和乳母的营养状态。婴儿缺乏必需脂肪酸时皮肤会出现严重湿疹性病变。儿童缺乏必需脂肪酸时，细胞膜通透性增高，毛细血管的脆性及通透性增加，细胞内外水分失衡。

儿童的膳食脂肪摄入量与年龄、体重密切相关，通常以摄入脂肪所含能量占总能量的比重计算，幼儿为30%～35%。

碳水化合物——宝宝的能量“供给站”

碳水化合物是人体最重要、最经济、来源最广泛的能量营养素，与蛋白质和脂肪共同构成人体的能量来源。按照中国的膳食习惯，成人所需总能量的60%～80%来自碳水化合物，儿童则在50%以上。

碳水化合物，亦称糖类，可为人体提供能量。如大米、面粉中的碳水化合物经消化降解为单糖后随即被人体吸收，在代谢过程中释放出人体所需的能量。每克葡萄糖可产生16.74千焦（4千卡）能量。

糖类在体内与蛋白质结合构成糖蛋白，借此参与体内多种生理功能活动。糖类与脂肪结合形成糖脂，是构成神经组织和细胞膜的成分之一。一些酶、抗体、激素中也含有糖。这些都是参与代谢、具有生理功能的活性物质。糖类也是参与组成抗体、酶、内分泌素和神经组织的成分。核糖及脱氧核糖又是构成核酸的重要成分，与生命活动直接关联。糖类在维护脑、肝、心等器官功能方面有重要作用。大脑消耗相当于人体1/4～1/5总基础代谢的能量，而葡萄糖则是快速直接提供能量的首要能源。糖类可加强肝脏解毒功能，也是维护心脏及血管功能的主要能量来源。膳食纤维在结肠中经微生物发酵后产生的小分子产物，可增进双歧杆菌、乳酸杆菌等肠道常居菌的增殖，可以保护肠黏膜不受病原菌侵害，并减少肠道炎症及结肠癌的发病。

碳水化合物的摄入量与主副食结构、膳食习惯及消费水平等因素有关，因而不同家庭所摄入碳水化合物的量有较大差别。日供给量通常以糖类所产生的能量占当日总能量的百分数值来表示（见表1-2）

表1-2 碳水化合物日供给量占总能量的比例

对儿童来说，3种产热营养素所提供的能量应维持一定的比例，即蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量的比例分别为：12%～15%、25%～30%及50%～63%，三者简化比则为：1∶2.5∶4～5。

膳食碳水化合物能量大于总能量的80%或低于40%是不利于健康的。

微量元素及矿物质类——需求不多，但功效很大

微量元素和矿物质类要比蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素更重要，因为微量元素和矿物质必须由外部经饮食才能摄入补充。如果人体摄入营养不平衡，就很容易造成矿物质和微量元素缺乏性疾病。

碘

膳食中的碘被吸收后主要用于合成人体甲状腺素。甲状腺素的作用是维持人体基本生命活动、促进体内物质分解代谢、增加耗氧代谢、支持脑下垂体的正常功能、维护脑和神经系统的正常发育，从而促进儿童生长发育及智能发展。

碘缺乏可致甲状腺素分泌减少，儿童可表现为体格发育迟缓，智力低下，严重的可致呆、傻及临床克汀病。食碘过量可出现高碘性甲状腺肿，患者中妇女居多。

碘强化食品和海带预防碘缺乏可取得较好效果。妇女不论怀孕与否都应坚持食用加碘食盐，从计划怀孕时开始及至孕期每周都要加食1～2次海带，每次20～40克。海带所含碘为有机碘（碘化酪氨酸），具有较高的生物利用率。研究表明，早孕补碘孕妇所生婴儿在运动及语言能力方面比未补碘孕妇所生婴儿高5.28个智能发展商（DQ）点。

海水中含有丰富的碘，因而海产品中碘的含量高于陆地食物。越是精制的食盐含碘量就越少，通常低于5微克/千克。动物性食物的碘含量高于植物性食物，蛋、奶含碘量较高，其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类，水果和蔬菜含碘量最低。

中国营养学会推荐的碘摄入量是：4岁以下婴幼儿每日50微克，5～10岁每日90微克，11～13岁每日120微克，14岁至成人每日150微克。

钙

钙是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，约占其构成的99%。分布于体内的钙可维持神经、肌肉的兴奋性，完成神经冲动的传导，参与心肌、骨骼肌及平滑肌的收缩及舒张活动，维持细胞膜的通透性，并有镇静、安神的作用。同时它也是多种酶的激活物。

钙的吸收率降低是造成儿童患佝偻病的重要原因。佝偻病主要表现为儿童生长发育迟缓、软骨结构异常、骨钙化不良从而多处骨骼变形、牙齿发育不良等。中国传统膳食中钙含量高的食物较少，因此按居民参考摄入量计算，膳食钙摄入量普遍较低，差额一般在30%～50%。

在可供选择的日常膳食中，乳类含钙量较高，而且容易吸收，发酵酸乳则更易于吸收，是婴幼儿膳食钙的良好来源。儿童在添加辅食后可食用连皮带骨的小虾、小鱼及一些坚果类食物，以增加钙摄入量。豆类、绿色叶菜类也是钙的良好来源。含钙较高的食物还有芝麻酱、荠菜、黑油菜、绿苋菜、小油菜、燕麦片等。此外，水中钙源也应得到充分利用。

日常生活中有些情况会影响钙质吸收，比如膳食中缺乏维生素D；户外活动少致使日晒不足，皮肤合成维生素D3减少；植物性膳食中含有较多妨碍钙吸收的磷和有机盐类。

为解决钙摄入不足的问题，我们要合理选择并搭配钙含量高的食物。如果仍然不能满足婴幼儿钙需要时，可在膳食外适量添加钙剂。半岁以内婴儿纯母乳或配方奶粉喂养不必添加钙剂；人工喂养需每日添加100毫克；7～36个月婴幼儿每日添加100～200毫克。

中国营养学会建议，出生后至半岁婴儿钙的适宜摄入量为每天300毫克，半岁至1岁为每天400毫克，1～3岁幼儿为每天600毫克。4～10岁儿童为每天800毫克。

铁

铁在活的生物体中的重要性在于，它是一种电子传递金属，通过可逆电价变换参与还原氧化过程，借以完成机体生理活动。铁在神经细胞生长、增殖、分化及髓鞘化等过程中发挥重要作用。铁参与红细胞血红蛋白的构成，其所含的铁量约占全身总铁量的67%；其余的铁则是构成肌红蛋白、细胞色素C和多种酶的主要成分。血红蛋白和肌红蛋白中的铁与氧结合的能力很强，并借此将氧输送至人体每一个细胞中以完成能量代谢。含铁酶和铁依赖酶是细胞进行生理活动的必需酶类，其含量不足或活性低下将影响成人的体能、运动和劳动耐力；影响儿童生长发育、智能发展。而过度的铁质积聚会引起多种过氧化自由基增多，对人体不利。

由于铁摄入量不足、利用不良或这两种情况都有，从而发生铁缺乏，最常发生的人群是孕妇、乳母及儿童。孕妇发生铁缺乏不仅危害自身健康，降低分娩安全性，而且会导致胎儿储铁不足、出生后发生缺铁性贫血，并表现为生长发育迟滞、对环境反应淡漠、学习障碍、易患疾病和病程迁延。据联合国儿童基金会的报告，缺铁性贫血的儿童其智商较正常儿童平均低9个评分点。而且，婴儿期的智能落后直至5岁时尚未能追上正常儿童。

人体对铁的吸收与年龄、性别、机体是否存在铁缺乏和铁源有关，例如铁缺乏者吸收率高，肝、瘦肉、血中的血红素铁的吸收率高，孕妇、儿童的吸收率较成年男性高。

动物性食物如肝脏、血和瘦肉中所含的铁质是与血红素结合的铁，含量较高，易于吸收。豆类、绿叶蔬菜、红糖、禽蛋类所含的铁虽为非血红素铁，但含量也较高。乳类如牛乳中含铁量低，人乳中的铁含量虽低但人体可因其吸收率高达70%而获得较多的铁。

中国营养学会推荐铁的摄入量为：出生后头半年婴儿为每天0.3毫克，后半年为每天10毫克，1～10岁儿童为每天12毫克。

锌

锌是人体内200多种金属酶的组成成分，又是多种酶的激活剂。通过对蛋白质和核酸的作用，锌参与调节细胞的分化和基因表达，促进细胞分裂、生长和再生；锌可维持细胞膜的生物结构和功能；参与免疫功能；对维持脑下垂体、性腺、胰腺以及视网膜的正常功能有重要影响；锌是味觉素的结构成分，对味觉和口腔上皮细胞的功能有重要作用。

锌缺乏可引起婴幼儿味觉异常，食欲减退，生长迟缓、矮小，认知行为改变，影响智力发展，性功能发育不良，成熟延迟，皮肤粗糙及色素增多等皮肤改变，免疫功能降低容易发生感染。由于味觉异常，婴幼儿可有吃墙土、吃纸、吃粉笔和其他非食物的异食癖表现。锌过量会干扰其他营养素的吸收和代谢，可有恶心、呕吐等症状。

食物中的锌大部分与蛋白质及核酸结合，通常处于稳定的络合状态，必须经过消化使锌解离后方可被人体利用。海产品、动物内脏、红色肉类都含有较高量的锌，干果类、谷类及麦麸含锌量也较高；而蔬菜、水果中含量较低。

中国营养学会推荐锌的日摄入量为：出生后头半年婴儿为每天1.5毫克，后半年为8毫克，1～3岁幼儿为9毫克，4～6岁为12毫克，7～10岁为13.5毫克。

维生素类——为宝宝提供全面呵护的营养素

维生素是维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物，在人体内的含量很少，

但是在人体生长、发育、代谢过程中却发挥着重要的作用。维生素是一个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种，大体上分脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。下面重点介绍几种维生素。

维生素A

维生素A参与视网膜内视紫质的形成，视紫质是视网膜感受弱光线不可缺少的物质。维生素A还可维护上皮细胞的完整，防止呼吸道、消化道感染，支持和增强机体免疫功能，维持正常骨质代谢，提高铁吸收率，用于治疗缺铁性贫血。

具有维生素A生理活性的物质有视黄醇和胡萝卜素。视黄醇只存在于动物性食物中，植物中则含有类胡萝卜素。类胡萝卜素有600多种，普遍存在于各种植物中。

在人体内经小肠壁胡萝卜素

肝脏酶的作用其中β-胡萝卜素的转化率约为1/6，即6微克的β-胡萝卜素可转化为1微克的维生素A；类胡萝卜素的转化率为1/20～1/12。罹患肝脏及胃肠道疾病者，β-胡萝卜素转化为维生素A的能力会减弱。

缺乏维生素A可发生夜盲症、干眼病、角膜溃疡甚至穿孔；易有咳嗽、腹泻或尿路感染；皮肤干燥、过度角化、脱屑，毛发枯干；抵抗力下降，儿童生长落后、发育迟缓、骨质结构异常，并影响软组织增长。

视黄醇的计量单位是微克当量（g RE），与维生素A的计量单位国际单位（IU）有所不同，两者换算的计算式如下：

300gRE视黄醇=1000IU维生素A

1gRE=3.33IU维生素A=6gβ-胡萝卜素

发展中国家约有50%孕妇维生素A摄入不足。中国孕妇维生素A营养状况也较差，多见亚临床型维生素A缺乏。因此在孕中期、孕晚期，血维生素A水平逐渐下降，以致婴儿在出生时就已存在维生素A储备较低，甚至已处于亚临床维生素A缺乏状态。（2004年10月12日，由国务院新闻办公室发布的“中国居民营养与健康现状”调查报告显示，农村3～12岁儿童维生素A缺乏率为11.2%，维生素A边缘（亚临床）缺乏率为49.6%。可见维生素A缺乏症的防治工作的社会迫切性。）

植物性食物中含有大量可转化为维生素A的类胡萝卜素，以深绿色及红黄色蔬菜、水果中为多。由于类胡萝卜素转化为维生素A的效率较低（为5%～8%），因此在以素食为主的居民尤其是儿童中，维生素A缺乏的情况相当普遍。

视黄醇

维生素A为脂溶性，食物中脂肪较少或患肝、胆疾病时其吸收率都会降低。在烹调加热时较稳定，但易氧化，并因紫外线照射而降解。富含维生素A的蔬菜用油炒有助于提高其吸收率。

长期过量摄入维生素A会导致中毒，表现为患儿过度兴奋，脱发，生长停滞，肝脾肿大，婴儿则有颅压增高、前囟膨隆、呕吐等症状。

中国营养学会推荐维生素A的日摄入量为：0～1岁的婴儿为每天400g RE，1～3岁幼儿每天500g RE；4～6岁儿童每天600g RE，7～10儿童每天700g RE。儿童每天摄入量低于300g RE时，有发生维生素A缺乏症的危险。

维生素B1

维生素B1，又称硫胺素，它作为辅酶成分参与糖类代谢，与机体能量转换密切相关。它还参与神经末梢兴奋性传导及水和电解质的代谢。

维生素B1在常温、酸性环境中比较稳定，在碱性环境中易受破坏。维生素B1多存在于谷物表层及胚芽中，精制大米、白面的维生素B1损失过多。维生素B1易溶于水，长时间浸泡、淘洗大米或熬煮蔬菜都是造成其损失的原因。北方居民习惯在煮粥时添加食用碱也会造成维生素B1损失。

人体没有储存维生素B1的相应组织，常因膳食摄入不足及食物烹调不当发生维生素B1缺乏而致脚气病；当乳母摄入不足时，乳汁中维生素B1含量低下，也会使受乳婴儿罹患脚气病。人体缺乏维生素B1时，精神不振、疲乏无力、食欲差、恶心、呕吐，严重者可有多发性周围神经炎及心功能障碍，甚至心力衰竭。

畜禽肉、内脏、粗制谷物食品（糙米、燕麦、全麦面粉、黑面包等）、蛋黄及豆类都含丰富的维生素B1。

中国营养学会推荐维生素B1的摄入量为：婴儿半岁前每日为0.2毫克，半岁后每日为0.3毫克，1～3岁为每日0.6毫克，4～6岁为每日0.7毫克，7～10岁为0.9毫克。维生素B2

维生素B2，又称核黄素，是人体中具有重要功能的黄酶的辅酶组成成分。它参与蛋白质、糖类、脂肪代谢及能量的生成。它作为谷胱甘肽的辅酶来完成机体抗氧化还原的功能，还参与维生素B6及烟酸的代谢及某些药物的代谢。

维生素B2虽然耐热、耐酸，但易为光、碱等所降解，水溶性较差，在水中易于损失等是其易于发生缺乏的原因。

人体不能储存维生素B2，因而常因摄入量不足、疾病及代谢失调而发生缺乏，可出现角膜充血和畏光、口唇干裂、口角炎、舌乳头增大、阴囊或会阴部炎症，以及生长发育迟滞等症状和体征。

维生素B2缺乏实质上是一个警示信号，通常都伴有其他B族维生素的缺乏。

维生素B2缺乏影响膳食铁的吸收，因而常常继发缺铁性贫血。而且在用铁剂治疗时若无同时补充维生素B2等配合治疗，就难以取得预期效果。

畜、禽肉类，尤其是肝脏、豆类、绿叶蔬菜中维生素B2含量较高，食用这些食物不宜过度加工，以保留更多的营养素。

中国营养学会推荐维生素B2的日摄入量为：婴儿半岁前后每日分别为0.4毫克、0.5毫克，1～3岁为0.6毫克，4～6岁为0.7毫克，7～10岁1.0毫克。

叶酸

叶酸，B族维生素之一，是人体新陈代谢的重要中间传递体，参与遗传基质去氧核糖核酸（DNA）及核糖核酸（RNA）的合成，参与氨基酸的代谢，参与血红蛋白及甲基化合物的合成。

儿童缺乏叶酸可发生营养性巨幼红细胞性贫血，而早孕妇女缺乏叶酸则可致胎儿神经管畸形，包括无脑儿及脊柱裂等类型。

调查显示，中国育龄妇女血清叶酸缺乏率为2.4%，红细胞叶酸缺乏率为29.6%（北方为54.9%、南方为7.8%），这些流行病学调查结果与新生儿神经管畸形的发病率——北方约为7%，南方约为1.5%大致相对应。

孕妇叶酸缺乏是非常普遍的现象。即使是营养良好的育龄妇女，由于怀孕时所需叶酸量较未孕时约高6～8倍，孕期中血清和红细胞叶酸含量会随着妊娠进程而逐渐降低。叶酸缺乏的孕妇发生先兆子痫、胎盘早剥等概率较高。叶酸缺乏也是导致心血管疾病发病的重要因素。

由于叶酸不耐热，其在烹调中的损失可达70%以上甚至90%，所以烹调时要少焯少煮，最好用急火快炒。孕妇日常膳食要多选用深绿、黄、橙色蔬菜，肝、肾和花生等。为增加叶酸摄入量，最好养成生吃某些无污染蔬菜的习惯。

叶酸缺乏对健康的危害是严重的，但大剂量叶酸也可能会产生副作用，如影响锌的吸收继而发生锌缺乏，使胎儿在宫内发育迟缓和增加低体重出生儿的概率。大剂量叶酸还可能掩盖维生素B12缺乏的早期表现，导致神经系统受损害。

叶酸广泛存在于各种动植物食品中。富含叶酸的食物有动物肝脏，大豆及豆制品，坚果（如花生、核桃）、绿叶蔬菜和水果（如油菜、猕猴桃）等。

育龄妇女每日最低的叶酸需要量为50微克。为防止胎儿神经管畸形，高龄妇女应至少在计划怀孕前1个月到初孕的3个月内每日在膳食外补充叶酸400微克。孕妇叶酸推荐摄入量为每日600微克，乳母为500微克。可耐受最高摄入量为每日1000微克。

半岁以内婴儿每日适宜摄入量为65微克，后半岁婴儿为80微克，1～3岁幼儿为150微克，4～10岁儿童为200微克。

维生素C

维生素C，又称L-抗坏血酸，具有高度的还原性，因而是一种保护机体组织免受氧化损害的强力抗氧化剂。它具有促进结缔组织成熟和胶原合成、提高免疫功能及促进铁吸收的作用，可维持牙齿、骨骼、肌肉、血管的正常功能，促进伤口愈合。

维生素C性质不稳定，极易被氧化。初被氧化的脱氢型维生素C仍保有生理活性，进一步氧化后即失去活性。膳食中缺乏维生素C或维生素C摄入量不足是造成儿童维生素C缺乏的重要原因，严重缺乏者可发生坏血病。维生素C缺乏时，患者自觉乏力，易感冒，早期体征是皮肤有小的出血性淤点或淤斑，以臀部及下肢多见，皮肤毛囊过度角化且带有出血性晕轮是其特征。

新鲜蔬菜和水果中维生素C的含量丰富，绿色、红色、黄色的蔬菜水果如豌豆苗、菠菜、青菜、甜椒、红果等；鲜枣、猕猴桃中维生素C的含量更为丰富。

蔬菜自身有含铜酶，如黄瓜、白菜中的含铜酶都可加速维生素C氧化使其失去活性，故蔬菜不宜久存。在烹调时，高温、加碱、使用铜锅都会破坏维生素C。做菜时加入少许醋，可保护维生素C。

中国营养学会推荐维生素C的摄入量为：婴儿半岁前后每日分别为40毫克、50毫克，1～3岁为60毫克，4～6岁为70毫克，7～10岁为80毫克。

维生素D

在维生素D与甲状旁腺激素共同作用下，人体血钙水平才得以维持稳定；而正常水平的钙磷对骨骼矿化、神经传导、肌肉收缩以及所有体细胞包括成熟期生殖细胞的正常功能都是必需的。可见维生素D在维持和调节人体代谢以及维护人体生命活动方面的重要作用。

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