健康减肥科普：为什么吃主食，最容易发胖？

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主食是中国人的最爱，中国饮食博大精深，大部分食物都是由主食加工而成。

随着生活水平的提高，我们变得越来越胖，大部分人都认为，人变胖是因为大鱼大肉吃多了。

实际上，大部分人长胖，是因为主食，谷物类食品，加工食品吃多了。

传统的观念认为，五谷杂粮养生，美味健康营养，而现在越来越多的研究发现，五谷不一定健康，吃多了真的会变胖。

前些日子，国家疾控中心国外发布的的糖尿病研究中，明确说明，中国糖尿病人太多，是因为米饭和面条吃太多。→国家疾控中心，糖尿病负担报告，首次揭开糖尿病的真相.

其实，我们都知道，很多动物不吃肉，但是很肥，比如说，猪猪和牛羊，就是靠吃主食和植物变肥的。

有养殖经验的人都知道，吃谷物的动物，比纯吃草也更加容易长肉，堆积脂肪。

这篇文章，我们来科普一下，身体是如何把米面糖等高碳水化合食物，变成脂肪的？

主食是如何转变成大肥肉的？

主食最容易发胖的原因，主要有三个：

→ 第一：脂质新生，把主食变成脂肪

脂质新生，顾名思义，把不是脂肪的东西，变成脂肪，英文名词是这个 denovolipogenesis：

de = from 变成

novo = new 新的

lipo = fat 脂肪

genesis = creation 形成

脂质新生是动物的一项基本技能，必须有这个机能才能生存，下面，我们来分析一下脂质新生的过程。

我们经常吃的主食，主要成分是淀粉，吃主食之后，一般会被牙齿嚼碎，但是，这个过程无法分解它们。

要分解这些碳水化合物，需要一些酶的帮助，有淀粉酶，麦芽糖酶，蔗糖酶等。

我们口腔里有小量的淀粉酶，你多嚼一嚼馒头，就能尝到甜味，就是因为淀粉酶的作用。

大部分消化酶都在肠道里，这些酶负责把淀粉，各种糖转化为葡萄糖。

这些糖会进入血液，给细胞供能，这也是很多人吃完米面，马上感觉有劲的原因。

（一碗面，来劲）

但是，如果你一次性吃多了，多余糖，进入肝脏，在肝脏中转化为糖原，储存起来备用。

但是，肝脏只能存储一定量的糖原（100g左右），其他的会进入肌肉细胞，大概能消耗400g左右。

当你摄入的主食太多，糖原储存太多，细胞消耗不完的话，就会储存为脂肪，你的脂肪细胞会越来越大。

这就是主食让你变胖的第一大原因，主食吃多了，消耗不完，会变成脂肪储存起来。

现在，大部分人都处于这个储存脂肪的状态，一般人都消耗不完那么多热量。

→ 吃主食变胖的第二个原因，胰岛素

负责控制储存还是消耗的信号激素，是胰岛素。

胰岛素高，就开始储存

胰岛素低，就开始燃烧脂肪

吃主食，最容易刺激血糖，同时胰岛素也会飙升，长期刺激胰岛素分泌，可能出现胰岛素抵抗。

一旦胰岛素抵抗，你再吃主食，你可能就会开始变胖，因为胰岛素水平一直高，身体会一直收到储存脂肪的信号。

这也是很多年轻人不容易吃胖，但是年龄稍微大一点，就很容易变胖的原因，胰岛素抵抗导致肥胖。

→ 主食变胖的第三个原因，容易上瘾，吃多

大部分爱吃主食的人，最容易吃多，因为主食还有一个特点很容易上瘾，特别是面食。

吃面之后，会有很爽的感觉，因为大脑会分泌多巴胺，这是一种让人幸福的激素，这些食物刺激大脑的区域和毒品刺激大脑的区域一样。

如果你一天不吃面，就特别想吃，那么你很有可能就是碳水上瘾了，纽约时报曾经发布了一篇文章，就是说现在很多人，已经严重碳水上瘾。

所以，碳水上瘾，主食很容易吃多，最大的问题是，很多人还吃很多脂肪，糖都消耗不完，吃大量脂肪，一般会妥妥的变胖。

为什么有些人吃米面不胖

还有很多人会说，为什么那么多人吃米面，有些人很瘦，有些人很胖。

还有些人，一辈子吃米面，也不得心脏病，糖尿病，不胖。

之前我专门写过一篇，叫做吃不胖的瘦子，这些人不一定健康，他们储存脂肪的位置不对，他们更可能有脂肪肝，糖尿病，因为内脏脂肪高。

脂肪代谢障碍（lipodystrophy）糖尿病患者

还有一些人，天生胰岛素敏感度高，甚至到老年，胰岛素也不会有问题，这种人非常少见，这就是基因的力量，有时候真的是，人比人气死人。

但是，如果你年龄大一点，开始变胖，肚子变大，就要注意少吃米面糖了哦。

为什么身体要把糖变为脂肪？

其实，道理很简单，因为脂肪能量密集度更高。

也就是说，同样重量的脂肪和碳水，脂肪能储存更多的能量，这样更加利于生存。

任何食物吃多了，都可能变成白花花的肥肉堆积（储存）在你身上，等你饿的时候，才调用起来。

但是，吃米面变胖，和吃脂肪变胖对比，米面的风险更大。

因为米面糖还有其他副作用，可能导致胰岛素抵抗，炎症，加重糖尿病和心脏病的风险。

而且，吃碳水堆积的脂肪很难消除，因为你一直在吃高碳水，胰岛素水平一直高，很难进入燃脂状态。

长期高碳水的朋友，如果肥胖，只要少吃点主食，很快就能瘦下来。

关键的瘦龙说

大部分人，第一次听到这样的理念，就想骂人，不让吃米面，吃什么？有病吧。

我一开始也觉得不可思议，不吃饭，谁能做到啊，但是，真正去尝试起来，真的没有你想象的那么难。

而且不吃主食后，不仅仅只是变瘦，很多健康问题都会解决，不只是血糖下来，还有各种炎症，痛风，睡眠都会改善。

对于刚开始的小伙伴，我的建议是：

1，吃消化慢一点的碳水化合物，比如说膳食纤维丰富的，粗粮之类，要是真的，而不是市面上很多精加工的粗粮。

2，多吃蔬菜，选择一些根茎类的蔬菜，这些精制碳水化合物少，主要是膳食纤维，饱腹感强，不那么容易消化。

3，适量吃精制米面糖，只在高强度的训练前后吃，能快速消耗掉，但是别吃太多，因为这些食物真的有瘾，吃完很爽，大脑会记住这种爽，很容易重新唤起，平时也很想吃。

4，直接少吃或者不吃，这个最难，因为主食很容易上瘾，只要你一开始吃，就很难做到少吃。

总之，如果你要加减肥，首先要做的就是少吃米面糖。

不吃主食，利用健康的油脂来代替主食，这样身体会进入一种营养性生酮状态，这就是生酮饮食，国外这几年非常流行。

身体完全切换到燃脂模式，一直在燃烧脂肪，脂肪来源可以是摄入的脂肪，也可以是身体的脂肪。

（叨叨完了，是不是又说多了？）

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