众所周知胶原蛋白本质是蛋白质，要了解胶原蛋白的作用原理必须要了解人体三大营养物质（糖类、蛋白质、脂肪）的代谢过程与转化关系；
糖又称碳水化合物，包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用。
糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。
人体中的糖大部分由食物中的淀粉经消化道的水解作用，以葡萄糖的形式吸收后进入人体，在细胞内经细胞呼吸产生大量能量，为各种生命活动所用；
脂肪是人体主要的储能物质，主要是由甘油和脂肪酸组成；
人体的膳食脂肪来源主要是动物性脂肪和植物性脂肪。
动物性脂肪富含饱和脂肪酸(40%~60%)，但不饱和脂肪酸含量约为30%~50%。
植物性脂肪富含不饱和脂肪酸(80%~90%)，饱和脂肪酸的含量仅为10%~20%。
人体内脂肪代谢的过程可概括如下图：
蛋白质是人体内含量最多、种类最多的有机物，是生命活动的承担者，是食物中的动植物蛋白被水解成氨基酸后，经消化道的吸收进入细胞，再合成各类蛋白质。
在人体细胞内，糖类、脂类和蛋白质具有不同的代谢途径，同一种物质也往往有几条代谢途径，例如，糖、脂质和氨基酸在细胞内部都有各自不同的代谢特点，合成代谢及分解代谢往往在一个细胞内同时进行。各条代谢途径之间，可以通过一些枢纽性中间代谢物发生联系，或相互协调，或相互制约，从而确保生命活动正常进行。
通常上来讲，营养物质的转化代谢可以分为蛋白质与脂肪之间的转化代谢关系、糖类与脂肪之间的转化代谢关系、糖类与蛋白质之间的转化代谢关系。下面就对这三大营养物质转化代谢关系做一个具体的分析。
（一）蛋白质与脂肪之间的转化代谢关系
正常情况下，人体的蛋白质不会转化为脂肪，但在机体能量供应不足或病理情况下，蛋白质中的氨基酸在分解代谢过程中，有些中间产物在相关酶的作用下，再转化成合成脂肪的原料，继而合成脂肪。
但是，在人体内脂肪转变为氨基酸的数量极为有限，仅其水解产物甘油可通过特殊的代谢途径生成一些代谢中间产物，进而转变为某些非必需氨基酸。
（二）糖类与脂肪之间的转化代谢关系
人体细胞内，糖转变成脂质是通过糖分解代谢产物乙酰辅酶A合成脂肪酸并进而大量合成脂肪。然而，脂肪转变为糖较为困难并且数量有限。因为人体内的乙酰辅酶A不能直接生成丙酮酸，只有脂肪的分解产物——甘油经过肝、肾等组织中的甘油激酶催化形成 ɑ—磷酸甘油后，再通过糖异生途径生成糖。
（三）糖类与蛋白质之间的转化代谢关系
组成蛋白质的二十种氨基酸大多可通过脱氨基作用形成相应中间代谢产物，然后变为糖。反之，糖代谢的中间产物可以氨基化生成氨基酸，但也只能合成十二种非必需氨基酸，其余八种必需氨基酸不能在人体内合成，必须从食物中获取。
综上：糖类、脂肪和蛋白质相互之间的转化是有条件的。糖类在生成非必需氨基酸之间必须经过转氨基的作用，蛋白质在产生氨基酸之后，氨基酸在脱氨基的作用下转化为糖类，要想把糖类转化为脂肪的前提是必需要有大量的糖类，一般情况下，脂肪是不能转化为糖类和蛋白质的。
作者：刘芳芳，丽诺比丽联合创始人，天津科技大学研究生毕业，国家三级公共营养师、国家三级健康管理师；从2010年进入健康领域，把多年研究胶原蛋白的心得，发表在"丽诺比丽"；胶原蛋白，就选丽诺比丽！返回搜狐，查看更多
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