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如何处理水果蔬菜的催熟剂

来源：泰然健康网时间：2024年12月02日 06:06

前言

　　人类食用的果实都是自然成熟，并不需要人工催熟剂催熟。1935年，植物生理学家首次证明，由于乙烯的存在，果实会慢慢成熟、变甜、变软。但果实中的乙烯并不是人为添加的，而是植物自己产生的。

一定要使用人工催熟剂吗？

　　　采摘后的果实还能继续分泌乙烯，我们会发现，如果把熟水果和生水果放在一起并用塑料袋密封，生水果会很快成熟。这是因为成熟的水果会释放更多的乙烯，而乙烯有催熟的作用。所以，要想催熟水果，不一定要使用人工催熟剂，放几个熟透的水果也行。另外，乙稀气体使用起来很复杂，人们就合成了“乙烯利”，它只要溶在水中就会分解，放出乙烯气体，操作起来非常方便。

乙烯利是什么？

　　　乙烯利，学名为2-氯乙基擁酸，一分子乙稀利能够分解产生一分子乙烯。

　　　乙烯利属于植物生长调节剂，在全世界的农业生产中被广泛应用。植物生长调节剂是指对植物的生长、发育起调节作用的农药。植物生长调节剂的毒性一般为低毒或微毒，乙烯利也不例外。

　　　不过，大剂量的乙烯利可能对人体造成急性伤害。乙烯利本质上是一种有机磷化合物，其急性中毒的症状与其他有机磷农药类似，有瞳孔缩小、肺水肿的症状。但一般人根本不会直接吃或者喝乙烯利，很难达到中毒剂量。

　　　另外，乙烯利的使用量通常很低。目前，农业上一般用乙烯利溶液喷洒、浸泡果实加快其成熟。乙烯利的使用并不是越多越好，而是有一个适当的剂量，用多了对农作物反而有害。如果乙烯利使用过量，水果会因为成熟过快而更容易腐烂。

水果催熟剂是否安全呢？

　　　植物生长调节剂也被称为植物激素，因此有人认为催熟剂有“激素”，是“避孕药”，其实这种看法是错误的，植物激素不会导致人和动物性早熟。植物激素和人体的激素其实有着天壤之別，它们从化学结构到功能都不是一回事，担心水果催熟剂会让孩子提前发育，完全是杞人忧天。

　　　植物激素只作用于植物体，植物体内没有动物的雌激素和雄激素。植物激素对动物体也不起作用，植物激素大多是小分子，而动物激素主要是大分子的蛋白质和多肽，两者的化学结构不同，作用机理也完全不一样。

　　　有人担心果农和商贩会过量添加植物激素，其实这倒不必太担心。因为使用植物激素既需要成本，也有一定限制：少量用有好处，用多了有坏处。比如，用多了催熟剂，水果会成熟过快，容易腐败，反而不利于运输和贮存。所以，商人和果农一般不会过量使用植物激素。

使用催熟剂后的果蔬营养价值会降低吗？

　　　很多人认为使用催熟剂的果蔬成熟快，属于“揠苗助长”，营养价值会降低。其实，使用催熟剂在农业生产中可以促进果蔬生长，增加产量，果蔬的营养价值也并不是都会降低。

　　　在深色果蔬中，被催熟的果蔬营养价值的确会有所降低。在番茄的催熟研究中人们发现，使用乙烯催熟的番茄其番茄红素和维生素c的含量都低于自然成熟的番茄。这是因为番茄未成熟时是青黄色的，几乎没有番茄红素。催熟过程中，由于缺乏阳光照射，番茄红素的产生受到一定影响，而贮藏过程中维生素c会受到氧化而减少。

　　　不过，其他浅色的使用乙烯催熟的果蔬，营养价值并不会减少。中国农业大学的研究显示，在绿豆种子萌发过程中使用乙烯可使绿豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量分別增加25.1%、66.07%和163.9%；在蒜枝、梨的研究中发现，使用乙烯催熟的果实总糖含量有升高，同时也能较好地保持维生素C的含量，营养价值均有增加趋势。

　　　总体来看，对于那些深色的水果来说，催熟后的某些营养成分的确会降低，但是，对于那些果肉部分没有多少颜色的水果，催熟剂反而会提升它们的营养。

　　　不过，现在我们大部分人的问题依然是果蔬的食用量不够。一般营养学推荐每人每天要吃200~400克水果、300~500克蔬菜，而目前60%以上的人连一半的果蔬量都无法达到。相比担心催熟果蔬的营养问题，我们更应该关心自己所吃的果蔬总量是否达标。