减肥塑身运动营养方案.ppt

单元4减肥塑身营养方案制定 模块1 根据顾客情况确定减脂的目标 确定减脂的目标【总操作程序】 主要分三个步骤，肥胖诊断→计算能量消耗→确定减脂目标，具体操作如下： 1、利用标准体重公式、ＢＭＩ体重指数对顾客进行初步诊断，计算需要减脂的重量。 根据经验，分析评价结果，提高顾客的减脂信心。 2、根据能量平衡的原理计算能量控制标准。 3、依据体质测量结果，以及对顾客的了解确定减脂目标。 模块2 根据顾客情况制定减脂营养处方的制定 1、咨询顾客情况了解减肥史，了解饮食习惯，了解运动史，引发肥胖的原因 2、确定能量供应标准及食物来源 3、制定食谱 模块3 减脂营养处方的实施与监控 1、了解顾客对运动营养处方的实施情况，利用体重变化检验处方效果 2、根据顾客情况调整运动处方 【达标标准】 即能达到减脂的效果又营养合理并能符合顾客用餐人要求达到顾客的满意。 【注意事项】 ▇ 应准确计算减重的重量以及能量控制目标。 ▇ 营养处方的制定应以减脂为主要目的，但要考虑营养合理。 ▇ 运动处方的实施效果还应与运动处方相结合进行评价，确保能量摄入与消耗的平衡。 ▇ 营养处方的制定应考虑顾客的身体状况、年龄因素和饮食习惯，做到“处方因人而异”。 ▇ 营养处方的制定应考虑食物的来源以及顾客的经济条件。 【相关知识】 1、标准体重公式 男性评价标准: 身高165cm： 标准体重(kg)＝身高(cm)-100身高＜165cm： 标准体重(kg)＝身高(cm)-105 女性评价 标准体重(kg)＝身高（cm）-100 2、ＢＭＩ身体质量指数（Body Mass Index） 现在可利用ＢＭＩ（Body Mass Index，身体质量指数）来判别： 　　ＢＭＩ=体重﹝kg﹞÷身高平方﹝公尺平方﹞= 22为标准 所以理想体重（公斤）= 22×身高平方（公尺平方） 备注： 1.理想体重±10%为理想体重范围。 2.若超过理想体重10%，则称为过重。若超过理想体重20%，则称为肥胖。 3.根据国民营养调查结果显示，20-29岁之年轻女性平均体重略轻于ＢＭＩ公式所算出来的理想体重，所以在使用上表时，可参考理想体重内偏轻之数据。 3、能量平衡就是机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变。应注意的是这种平衡应使机体能保持充分的体力活动和维持健康状态。 用公式表示为：能量平衡 ＝ 摄取的热量 － 消耗的热量 平衡分为正平衡、负平衡和平衡三种状态。 若差质﹥0，就是正平衡；若﹤0，就是负平衡；若≈0，就平衡。 4、减体重能量的计算 步骤1——计算理想体重： 步骤2——计算实际体重与理想体重的差值； 步骤2——再折合成热量值。按照每克脂肪相当于亏空33.484KJ（8kcal）能量进行计算。 如某人体重92kg，理想体重72 kg。计算其差值为20 kg，即超重20 kg，需要减脂也即20 kg，折合成热量，则需要减少669 680 KJ（160 000kcal） 5、饮食减肥原则 ?合理饮食，减少热量的摄取。 ?食物多样化，高蛋白、低脂肪、低糖饮食为主，多吃蔬菜和含纤维素多的植物，每天适量饮水。 ?饮食应以清淡少盐为主，尽量不吃油腻、过咸、含高热量高脂肪和烟熏、油炸的食物，做荤菜应用清蒸、炖、煮等健康的烹饪方法。 ? 少吃或不吃零食，少喝含糖饮料，戒烟限酒。 ? 饮食有规律，定时定量，细嚼慢咽，不求甚饱，早餐不可少，晚餐量要少，克制暴饮暴食。 6、常见的减肥食物 ? 主食：可选择米饭、馒头、金银卷、玉米面、窝头等，主食的形式宜干不宜稀，不吃油饼、油条、炸糕、烤面包、汉堡等。 ? 肉类：可选择兔肉、鱼、鸡肉（去皮）等，并且将肉加工成肉丝、肉片、肉丁与蔬菜同炒，不吃纯荤菜，不吃整块肉、大鸡腿、整条鱼。多吃豆腐，用豆腐及豆腐干、豆腐丝代替肉类，可大大减少热能的摄入。 果等含糖量少和热量低，却有饱腹感，很适合做减肥的水果。吃整个水果比喝果汁好。少吃西瓜、草莓等甜味浓及不会有饱腹感的水果。 ? 蔬菜：可选择热能和含糖低的各种蔬菜，如冬瓜、黄瓜、番木瓜、萝卜、魔芋、芹菜、香菇、豆芽等，可用土豆、芋头代替部分主食。? ? 饮料：喝浓茶（如云南出产 普洱 茶和福建出产的乌龙茶等 ）有利于减肥，或饮白开水、矿泉 水，但不选择冰淇凌、雪糕、 可乐、雪碧等高脂肪、高糖饮料。 7、其他的减肥食物 （1） 玉米须：具有利尿、利胆、降压等功效，用晒干的玉米须10～15克，加开水250克左右冲泡代茶饮用，有利尿和减少体内胆固醇存积的作用而有减肥之效。 （2） 荷叶：煮粥食用，减肥疗效显著。夏天用鲜荷叶代茶泡饮，冬季用干荷叶代茶泡饮，均有疗效。 （3）小水产品：象虾、章鱼、蛏子、海蛰、海参等含蛋白质很高，脂肪含量极

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