食品安全基本知识

食品平安根本学问
恒久的！
一、食品平安根本学问
1、食品平安的定义以及食品质量主要有哪几项根本要求？
根据世界卫生组织的定义，食品平安〔 〕是“食物中有毒、有害物质对人体安康影响的公共卫生问题〞。食品平安指的是全部对人体安康造上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。标签的根本功能为：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标记等。它是对食品质量特性、平安特性、食用、饮用说明的描绘。
看食品标签要留意以下几个方面：〔1〕标签的内容是否齐全；〔2〕标签是否完好；〔3〕标签是否标准；〔4〕标签的内容是否真实。
7、标记的含义是什么？
是英文 (质量平安)的缩写，获得食品质量平安消费容许证的企业，其消费加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必需在最小销售单元的食品包装上标注由安消费容许证编号并加印或者加贴食品质量平安市场准入标记“〞。食品质量平安市场准入标记的式样和运用方法由由“〞和“质量平安〞中文字样组成。标记主色彩为蓝色，字母“Q〞及“质量平安〞四个中文字样为蓝色，字母“S〞为白色，运用时可根据须要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴(印)有“〞标记的食品，即意味着该食品符合了质量平安的根本要求。
自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品德业中实行食品质量平安市场准入制度，对第二批十类食品肉制品、乳制品、便利食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。国家质检总局将用3～5年时间，对全部28类食品实行市场准入制度。
8、食品保持期和保存期有什么区分？
保持期(最正确食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在确定时间内食品照旧是可以食用的。
保存期(举荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变更，食品不再适于销售和食用。
千万不要购置超过保存期的预包装食品：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就确定不能吃了!消费者在购置食品时，要特别留意食品标签上的保持期或保存期。
9、什么是食源性疾病？
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质〔包括生物性病原体〕等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题
10、食品中毒如何预防？
预防食物中毒要留意以下事项：
〔1〕洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再细致清洗。
〔2〕选购包装好的食品时，要留意包装上的有效日期、消费日期及要求保存环境。
〔3〕烹食用的器皿、刀具、抹布等须要保持清洁干净，加工、盛放生食及熟食的器皿应分开运用。加工、储存食物确定要做到生熟分开。
〔4〕正确烹调加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必需充分加热煮熟方可食用。
〔5〕冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品假设超过3个月最好不要食用。
〔6〕妥当保管有毒有害物品，防止误食误用。
〔7〕不要采集、食用不相识的蘑菇、野菜和野果。
〔8〕在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。
〔9〕腌菜时选用簇新菜多放盐，至少腌30天以上再食用，现腌的菜，最好马上就吃。
〔10〕食用海味产品必需承受正确的烹调方法，炒熟烧透，生吃海产品应洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有确定的作用。
〔11〕不吃腐败发霉的食物。
〔12〕尽量不吃鱼胆。
11、突发性食品中毒应如何进展急救？
 家中一旦有人出现上吐、下泻、服痛等病症时，千万不要惊惶失措，应冷静地分析发病的缘由，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，刚好实行如下三点应急措施：
催吐：假设进食的时间在1至2小时前，可运用催吐的方法。马上取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。假设无效，可多喝几次，快速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。假设吃下去的是变质的食物，那么可服用十滴水来促使快速呕吐。
导泻：假设病人进食受污染的食物时间已超过2至3小时，但精神仍较好，那么可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。体质较好的老年人，也可承受番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能到达导泻的目的。
解毒：假设是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可承受紫苏3

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