食品安全科普知识

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1、食品安全宣传科普知识 1、世界卫生组织(WHO)发布的全球十大垃圾食物是哪些？ 油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、以便类食品（重要指以便面和膨化食品）、罐头类食品（涉及鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。 2、“三无”食品是指什么？ 无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。 3、阻碍青少年发育的饮食习惯有哪些? 不定期定量进食，偏食，吃高糖、高盐、高脂肪的食物，迷恋快餐食品，滥服补药。 4、科学喝奶措施? 喝袋奶必须煮开了再喝；最佳与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食；不适宜与含鞣酸的饮食同吃

2、，如浓茶、柿子等；以每天早、晚为宜。 5、哪些人不适宜饮牛奶? 常常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者。 6、纯牛奶中能否添加食品添加剂？ 不能添加任何食品添加剂。 7、如何鉴别变质酸奶？ 变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。 8、小朋友不适宜多吃的食物有哪些? 小朋友不适宜多食如下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、以便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。 9、孩子如果缺少维生素A易得什么病？ 夜盲症。 10、孩子如果缺少维生素C易

3、得什么病？ 缺少维生素C易患坏血症。 11、小朋友吃无铅皮蛋有害吗? “无铅皮蛋”只是铅的含量比老式腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对小朋友来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。 12、青少年应养成哪些合理的膳食习惯？ 多吃谷类，供应充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、蛋和新鲜蔬菜水果的摄入；参与体力活动，避免盲目节食。 13、要让孩子结识到食品安全的重要性，让她们掌握某些食品安全知识。 养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗净，尽量少吃时间过长的剩饭和剩菜。 14、不适宜搭配的蔬菜水果有哪些？ 波菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和

4、水果等。 15、不适宜空腹食用的水果有哪些? 柑橘、香蕉、柿子。 16、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起什么症状？ 胃柿石。 17、哪些水果蔬菜的皮不适宜食用? 红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。 18、喝豆浆要注意做到哪五不？ 不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。 19、蔬菜为什么不易久存？ 将蔬菜寄存数后来再食用是非常危险的，危险来自蔬菜具有的硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。 20、为什么七八分熟的涮羊肉不适宜吃？ 易感染上旋毛虫病。 21、世界

5、公认的食品中三大体癌物质是什么？重要存在于哪些地方？ 苯并芘、亚硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质，其中，苯并芘的污染重要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；亚非拉硝胺则重要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。 22、什么是雕白块？其对人体有何危害？ 雕白块又叫“吊白块”，其化学名称是甲醛合次硫酸氢钠。人食用此类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次也许感觉不到。 23、食品中与否可以加入药物？ 《食品卫生法》规定：

6、食品不得加入药物，但是按照老式既是食品又是药物的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。 24、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？ 头部。 25、食品配料表中配料的排列顺序是什么？ 按加入先后顺序投料。 26、如何辨别真假碘盐？ 可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘盐。 27、白酒的国标中规定了安全指标，劣质酒中会导致饮用者失明的物质是什么？ 甲醇。 28、污染蔬菜生产的工业三废是哪三废？ 废水、废气、废渣。 29、哪些水产品不适宜吃？ 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青肉红的淡水鱼不应吃。反复冻化的水产品应少吃。用对人体有害的防腐剂保鲜

7、的水产品不适宜吃。多种畸形的鱼不能吃。 30、长期使用铝制品作为食品容器会引起哪种疾病？ 老年痴呆症。 31、保健食品广告必须标明哪些内容？ 必须标明保健食品产品名称、保健食品批准文号、保健食品广告批准文号、保健食品标记、保健食品不合适人群；必须阐明或者标明“本品不能替代药物”的忠告语；电视广告中保健食品标记和忠告语必须始终浮现。 32、什么是食品的保持期？ 保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品原则中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定期间内食品仍然是可以食用的。 33、什么是食品的保存期?

8、 保存期(推荐的最后食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最后日期；超过此期限，产品质量(品质)也许发生变化，食品不再适于销售和食用。 34、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素？ 洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久置；烹调蔬菜时合适加点醋，可以减少维生素C的损失。 35、四季豆中毒的因素是什么? 烹调不当是引起中毒的重要因素，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中具有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；此外，未成熟的四季豆也许具有凝聚素，具有凝血作用。 36、为什么食用鲜黄花菜不当会中毒? 鲜黄花菜中具有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中毒。 37、食源性

9、疾患指的是什么？ 亦称食源性疾病。但凡致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中毒性疾病的，都称之为食源性疾患。 38、食物中毒的种类有哪些？ 细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。 39、如何清除水垢？ 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，如下除去其上的水垢的措施对的的是可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。 40、如何辨认农药毒死的鱼？ 农药毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬。这种鱼除腥味外，尚有其他异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。 41、如何鉴别死猪

10、肉？ 死猪肉的特性是周身紫红色、血管中布满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血栓。 42、如何鉴别含甲醛水发食品？ 一看颜色与否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，并且体积肥大，应避免购买和食用；二闻与否有刺激性的异味；三摸与否手一捏食品就很容易碎。如果浮现上述状况，用甲醛泡发的也许性就很大。 43、 如何鉴别含“瘦肉精”猪肉？ 如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则也许使用过“瘦肉精” 44、如何鉴别食醋质量？ 优质食醋应具有如下特点： 色泽：食醋应具有与加工措施相适应的固有色泽。 气味：食醋应具有

11、酸甜气味，不得混有异味。 滋味：食醋应具有酸甜适口感，不涩，无其她不良滋味。 劣质食醋会浮现如下情形： 霉花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一层霉膜。 醋鳗、醋虱：食醋在生产过程中被污染，在醋中有两种形态不同的生物存活，即醋鳗、醋虱。 45、 如何避免食物中毒 俗话说：“病从口入”，避免食物中毒的核心在于把牢餐饮关，搞好饮食卫生。 ◆ 注意挑选和鉴别食物，不要采购和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。 ◆ 烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7摄氏度，经储存的熟食品，食前要彻

12、底加热。 ◆ 避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开寄存。 ◆ 饭前、便后要洗手。 ◆ 避免昆虫、鼠类和其她动物接触食品。 ◆ 到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单位，不在无证排档就餐。 ◆ 不要到无证摊贩处买食品，不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期等标签的罐头食品和其她包装食品 ◆ 按照低温冷藏的规定储存食物，控制微生物的繁殖。 ◆ 瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。 ◆ 肉类食物要煮熟，避免外熟内生。 ◆ 不要随便采捕食用不熟悉

13、，不结识的动物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。 ◆ 不吃腐败变质的食物。 46、消费者在外就餐注意事项 （1）要选择有《餐饮服务许可证》（或卫生许可证）、环境整洁、信誉度高的餐饮单位就餐，不要选择在路边露天无证摊点就餐，避免食物中毒的发生。 （2）选择菜肴时，要注意辨别食物颜色和改观与否正常，与否有异物或异味，如发现异常，要立即停止食用。 （3）不吃野生蘑菇、河豚鱼、发芽马铃薯等高风险食品。 （4）慎食海（河）产品。海鲜富含蛋白，易引起过敏反映，且海鲜宜被副溶血性弧菌污染，生食宜引起食物中毒，因此不要为了贪鲜而生食，要尽量烧熟煮透再吃。 （5）注意餐具卫生。就餐前要观测餐具与否通过消毒解决，通过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点；未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食物残渣等。 （6）注意饮食节制。暴饮暴食会增长肠胃承当，也许诱发肠胃炎、胰腺炎、胆囊炎，特别是患有糖尿病、高血压、高血脂等病症的人群应少饮酒，荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品。 （两当县食品药物监督管理局 宣）

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