健康“享”食大江南北
2024 national day
民以食为天，开门七件事“吃”永远是第一！中国地大物博，中国人又爱好美食。
说到营养大家首先想到的是不是膳食宝塔？第一层主食、第二层蔬果、第三层禽肉、第四层肉蛋、塔尖是油和盐，那糖尿病患者要成为一枚地道的吃货还得要做好以下功课。
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掌握饮食总原则：做到吃、动平衡，维持健康体重；主食定量，粗细搭配，全谷物、杂豆类占1/3；多吃蔬菜、水果适量，种类、颜色要多样；常吃鱼禽，适量蛋类和畜类，限制加工肉类；奶类豆类天天有，合理加餐；饮食清淡，细嚼慢咽；
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是进餐顺序：汤→蔬菜→荤菜→主食，细嚼慢咽时间20-30分钟，最后是足量饮水，限制饮酒；
说完了原则那我们可以开始吃货们的美食之旅了！
淮扬菜
先尝一下淮扬菜，淮扬菜特点是精细清鲜嫩爽，以鲜活畜禽水产及四季应时蔬菜为原料，不重油重盐突出了食物的本味，采用了烩、拌、煨、蒸等烹饪手法。如太湖三白白鱼、白虾、银鱼富含蛋白质对糖尿病患者特别是老年患者既保证了营养摄入又符合现代养生理念。
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徽菜
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徽菜强调重色味轻腐败，臭鳜鱼、毛豆腐是徽菜代表，新鲜食材经过自身酶和微生物作用下让营养和风味发生了质的改变，盐在其中起到了不可或缺的作用，世界卫生组织建议成人每天食盐摄入量不超过5g，过多摄入可以导致血压及血糖升高。
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川菜
说到川菜首先映入味蕾就是辣，辣椒其实是一种富含维生素的蔬菜，辣椒的辣主要是因为内含有辣椒素，除了能促进我们的食欲，还有降脂降糖，提高机体代谢能量及抗氧化的作用。对于喜欢川菜的糖尿病患者来说微辣的烹饪方法能体验美味也能成全吃货们的味蕾感受，但是川菜伴随麻辣的还有重油重盐的烹饪方法却是大忌。
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粤菜，粤菜食物通过茶、粥、烧、补来体现，制出的菜肴色香味形俱全，口味却是清淡鲜嫩，油而不腻。粤菜以谷类为主，膳食结构需要增加优质蛋白的摄入，糖尿病患者通过进餐顺序品味粤菜美味，从喝汤开始，再菜品，后肉类主食，茶点呢尽量选择清淡的马蹄萝卜糕、肠粉、虾饺等，减少煲粥、糖水点心的摄入，在享受美食的同时也需要关注血糖。
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东北菜
东北菜特点是用料广泛，一菜多味，滋味浓郁，东北菜烹饪最主要的方式就是炖，糖尿病患者在吃东北菜时可以通过餐盘定量达到总的摄入量控制又享受到了美食。
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西北菜
丝绸之路交汇了多民族饮食，清真的牛羊肉泡馍、新疆的烤羊肉串、手抓饭、兰州的拉面、青海的酿皮、陕西的臊子面，西北美食以碳水主食加动物性高蛋白食物强势出场，对糖尿病患者来说高碳水会引起血糖升高，我们在吃西北菜需要增加主食中粗粮成分及蔬菜同时减少油盐及主食比例，这样就能扬长避短享受美食了。
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一个地方能让你记住的不是高楼地标，
而是尘世烟火。
糖尿病吃货们也可以走近这烟火气之中，
尝遍天南地北的美食风味，
探秘科学食养美食之旅。
上海市同仁医院内分泌门诊时间
供稿：王伟群
审核：黄 珊、王伟群
校审：戴 云
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上海交通大学医学院附属同仁医院
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上观号作者：上海市同仁医院
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