世界上最难的事情之一，是“慢慢吃饭”

原创 Lens WeLens

1986 年 3 月 20 日，麦当劳在罗马“西班牙广场”附近开出其在意大利的第一家店，并很快在当地年轻人中流行起来。

年轻人们津津有味吃汉堡的样子，被路过的意大利美食专栏作家、记者卡尔洛·佩特里尼（Carlo Petrini）看到。他观察到快速工业化造就的食物开始风靡全球，而自然生长、营养均衡的新鲜食材却受到冷落。

不久后他提出了“慢食”（Slow food）的概念，反对流水线上的过度加工食物，提倡在地性且营养均衡的干净饮食。这一理念得到了许多人的拥护，佩特里尼也于 1989 年 12 月 10 日正式成立了国际慢食协会，logo 是一只蜗牛。

从那时起，反潮流而行之的“慢食”走过了 30 多个年头，但依旧适合这个时代──若你想要在纷繁的现代饮食中保持健康体魄，适当的慢食会让身心都得到滋养。

吃饭这件事，

可以更幸福

“慢食”有其字面意思上的慢慢吃饭，更深食物的优质、纯净、公平。

佩特里尼对食物的专注来自于祖母，在他的回忆中，祖母经常在吃过饭后收集桌上散落的面包屑，尽其所能地利用食材。她的烹饪也带给童年的佩特里尼对于意大利乡村菜肴的最初认知。

佩特里尼还很推崇美国“农夫诗人”温德尔·贝瑞的一句话：“吃是一种农业行为”，消费者以其选择来引导农业市场与生产的侧重，无形中也成为了生产者的一部分。他想要通过更有滋味的食物，去维护人类不可被剥夺的享受快乐的权利，同时抵制愈来愈流行的快餐和售卖大量工业化食物的超级市场对于生活的冲击。

这听起来似乎很理想主义，但换到我们普通人的生活场景中，便不难理解。

如今食品工业的发展，让全世界人的口味都在变得统一，人们品尝到的味觉差异正在越来越小。经过育肥催产得到的肉蛋类、让你快速烹饪的酱料和速食，让食物的味道变得模式化，不再有手工制作的差异，营养成分也更单一。

不得不承认，在吃这件事情上我们确实更方便，也更“饭来张口”了，但与之而来的是食物的乐趣也大大减少，健康问题相应而来。

如今相比于 30 年前，慢食的概念也在与时俱进。

最新的理念之一是保护世界各地快要绝迹的多样化农牧产品，譬如少见的蔬果、禽畜等。之二是协助推广那些坚持着饮食文化理想的小规模农场和食品加工者，帮助他们增加收入的同时，也让更多人见识到大规模生产之外的物种多样性。

我们作为消费者，或许应当主动去选择那些当地种植，利用传统方式制作的食物──它们普遍比快速生产食物的育成周期更长，但滋味却更足更鲜美，食用的过程中，幸福感很强。

食物的“来处”

在大洋彼岸的美国，米其林名厨、餐厅老板艾丽丝·沃特斯和她的“Chez Panisse” 餐厅被称为是美国慢食运动的先驱者。

艾丽丝在新泽西州长大，她有许多和家人一起深入自然的童年记忆。春秋季一起去看花朵盛开、树叶变黄，夏季则在自家的农田中收获成熟的番茄和玉米。这些与自然的联结在她看来，是往后日子里的治愈时刻，更是生活意义的一部分。

长大后，艾丽斯去了英国和法国学习厨艺，在那里她看到了欧洲人对于新鲜食材的执着，1971 年回国后，她便在加州伯克利开了一家名为 Chez Panisse 的餐厅，打出所有食材均是“从农场到餐桌”的招牌。

这间餐厅提供的菜品不多，时常会根据时令更换食材，且这些食材全部从当地农民们手中采购。“我总想知道食物是如何种植的以及它来自哪里，而不仅是其中有什么最新流行的营养成分。”艾丽丝说道。

Chez Panisse 餐厅开设之时，正是美国快餐最流行的年代。在艾丽斯看来，快餐带来的不仅是食物，更是一种趋同的价值观。

无论去到哪个城市，快餐总代表着标准化。

在纽约吃的热狗应该和在洛杉矶吃的一样，如果味道有差池，说明品控出了问题。诚然，标准化的食物能带来安全感，让我们在不同的地方品尝到熟悉的味道。但这也减少了去尝试新事物的可能──至少在吃东西这件上是这样。

艾丽丝对于慢食的思考更加深刻恒远，将目光投向当下的食品界，其面临的问题远不止“标准化”，更多与环保、气候环环相扣。

奶酪是英国文化中很重要的一部分，但最近奶酪生产的方式和生产者都发生了实质性的改变。现在英国市场上大部分奶酪的原材料都选用巴氏杀菌牛奶和精致发酵粉，从农场到餐桌上要经过很长的链条。为了抗衡这种趋势，2019年英国奶酪展将聚集生乳奶酪生产者，他们是对抗工业生产逻辑最有力的证明。照片中，Joe Schneider是唯一一个使用生乳制作Stichelton奶酪的生产商（或者应该被称为“Stilton”，但欧洲原产地名称保护规定制作这种奶酪一定要使用巴氏杀菌奶，但使用生乳才是最正宗的做法，我们只能稍稍为它改个名字）。

根据联合国粮农组织2020年的统计数字，全世界每年约有三分之一用于人类消费的粮食被损失或者浪费。

与浪费粮食一同出现的，还有越来越普遍的“暴食”（overeating）和那些很快让人感到饱腹的精细食物。这些食物往往生产快速，为了增加风味加入了大量盐、糖和油脂，对于任何年龄阶段的人来说，都是“垃圾食品”。

高油高脂、速成生长的饮食也让健康亮起红灯。

在追求快速的食品工业下，一只鸡由原先1年的成长期缩短到45天就出栏上市，猪则由原来的2年缩短到现在的4个多月长成；以往只有某个季节能吃到的水果蔬菜，因为大棚的存在变得全年唾手可得。而在这些农产品生长中最不可缺少的，就是各种激素制剂，即便符合了各国相关农业部门的要求，依旧会被人类吃进肚子里吸收进身体。