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国际营养师认证绪论营养与健康

接触有毒物质的人员营养 运动员营养 高温作业人员营养 低温作业营养 高原作业人员营养 太空作业人员营养 潜水作业人员营养 孕妇乳母营养 婴幼儿营养 青少年营养 中老年营养 营养学 基础营养学 应用营养学 人体的新陈代谢规律 不同营养素的生理功能 新陈代谢中营养素的相互关系 人体对营养素需要量 临床营养学 社区营养学 不同生理情况下的营养 特殊工作条件下的营养 1．食品(Food) 根据我国1995年通过的《食品卫生法》的规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。 人类为了维持生命与健康，保持生长发育和从事劳动，每日必须摄取足够的，含有人体需要的各种营养的食物。 食品的作用： (1)为人体提供必要的营养素,满足人体营养需要； 食品中的某些成分具有调节人体新陈代谢、增强防御疾病、促进康复等作用. (2) 满足人们的不同嗜好和要求; “过敏问题” 强调对身体的生理调节作用-----功能性食品（保健食品）----特定人群食用 2．强化食品(Food) 强化：是指向食品中添加营养素（营养强化剂）以增加食品的营养价值的过程。 强化食品（fortified food）：添加有营养素（营养强化剂）的食品。 强化的目的最初是为了防止营养缺乏病，如碘与甲状腺肿；维生素A与夜盲症；维生素D与佝偻病； 铁与营养性贫血等； 我国对营养强化有明确规定“营养强化剂是指为增加营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂” 3．功能性食品(Functional Food) 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。 必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 ④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用． 基本要求： （1）、作为食品，由通常使用的原材料或成分构成，以通常形态和方法摄取。 （2）、属于日常摄取的食品。 （3）、应标记有关的调节功能。 强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 ☆ 保健食品：1996年3月15日，卫生部发布了《保健食品管理办法》，当年的6月1日施行。定义为：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。 具有食品的属性，要求无毒、无害，达到应有的营养要求，经得起科学验证，有明确和具体的保健功能。 功能食品在促进健康方面的作用（功能） 功能食品是工业化产品，它除了具备普通食品的营养、感觉功能外，应具备调节生理活动的第三大功能，特别强调其成分充分显示身体防御功能、调节生理节奏、预防疾病和促进康复的功能。 1、增强免疫力；2、抗衰老；3、提高学习记忆力、增进智力；4、促进生长发育；5、抗疲劳；6、减肥；7、提高应激力；8、抗突变、抗肿瘤；9、调节血脂；10、调节血糖；11、改善胃肠道功能；12、助睡眠；13、改善营养性贫血；14、保护化学性肝脏损伤；15、促进乳汁分泌；16、改善视力；17、促进排铅；18、调节血压；19、美容；20、改善骨质疏松；21、强肾；22、清咽利喉；23、护发； 4．食品卫生 世界卫生组织（WHO）的定义：从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。 食品的安全与卫生关系到食用者的健康和生命。由于生物圈受到工业三废、农药等污染，造成了严重的水和食品的污染，种类繁多的污染物通过食物链的生物富集作用，导致对人体的急性、慢性毒害和致癌、致畸、致突变，使人的健康和生命遭到威胁。绿色食品的兴起，充分说明了人们对食品安全性的重视。目前世界各国都在极力推广绿色食品、有机食品、无公害食品-----是指安全、营养、优质、无污染的食品。 5．营养（Nutrition） 原义为“谋求养生”；是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。其中包括摄取、消化、吸收和体内利用等

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