营养指导师

1.1、营养指导师概况

1.1.1、营养指导师定义

营养指导师是指经过营养指导师培训后，掌握了营养保健的理论及系统的专业知识，能独立地进行营养保健、营养咨询和宣传教育等工作的专业人员。

1.1.2、营养指导师等级

本专业人才分三个等级，即初级、中级和高级。

1.1.3、营养指导师能力特征

具有较强的理解能力和专业技能操作能力。

培训条件

1.2.1、工作机构

医院、学校、社区、餐饮业等种类营养保健服务、咨询机构。

1.2.2、文化程度要求

（1）初级要求中专以上；

（2）中级要求大专以上；

（3）高级要求本科以上。

培训要求

1.3.1、培训形式和期限

可采用业余、面授、实习、远程辅导等多种形式，初级培训时间为600学时，其中考前辅导不少于80学时；中级培训时间为700学时，其中考前辅导不少于100学时；高级培训时间为800学时，其中考前辅导不少于120学时。

1.3.2、培训师资

（1）初级营养指导师培训的授课教师须具有大专以上学历，相关专业中级以上职称，从事营养指导师专业工作3年以上。

（2）中级营养指导师专业人才培训的授课教师须具有本科以上学历，相关专业副高以上职称，从事营养指导师专业工作（含教学、科研）5年以上。

（3）高级营养指导师专业人才培训的授课教师须具有研究生以上学历，相关专业正高以上职称，从事营养指导师专业工作（含教学、科研）8年以上。

1.3.3、培训条件

（1）培训机构应是全国营养指导师培训与评定项目管理办公室的授权机构；

（2）培训场所应具有标准教室和必要的教学设施；

（3）要具有一定数量的合格的授课教师。

1.3.4、培训验收

营养指导师培训的验收权仅限于全国营养指导师培训与评定项目管理办公室及其授权的机构。

水平测定

1.4、鉴定要求

1.4.1适用对象

营养保健行业的从业人员或有志于从事营养指导师工作的人员。

1.4.2申报条件

（一）初级营养保健师专业人才（具备下列条件之一者）

（1） 具有中专以上学历，经初级营养保健师专业人才培训学时达标并考核合格者；

（2） 从事营养指导师专业工作1年以上，经初级营养指导师专业人才培训学时达标并考核合格者；

（3）具有初级专业技术职称，经初级营养指导师专业人才培训学时达标并考核合格者。

（二）中级营养指导师专业人才（具备下列条件之一者）

（1）具有大专以上学历，经中级营养指导师专业人才培训学时达标并考核合格者；

（2）从事营养指导师专业工作3年以上，经中级营养指导师专业人才培训学时达标并考核合格者；

（3）具有中级专业技术职称，经中级营养指导师专业人才培训学时达标并考核合格者。

（三）高级营养指导师专业人才（具备下列条件之一者）

（1）具有本科以上学历，经高级营养指导师专业人才培训学时达标并考核合格者；

（2）从事营养指导师专业工作5年以上，经高级营养指导师专业人才培训学时达标并考核合格者。

（3）具有高级专业技术职称，经高级营养指导师专业人才培训学时达标并考核合格者；

1.4.3、考评人员配备

（1）考评员资格由全国营养指导师专业人才培训与评定项目管理办公室认定；

（2）理论考试每30名考生配备考评员1名；操作考核每15名考生配备考评员1名。

1.4.4、鉴定方式

分理论考试和操作考核两种形式。

（1）理论考试采取闭卷形式，试卷由全国营养指导师培训与评定项目办公室命题，满分100分，60分为合格；

（2）技能操作考核到现场结合实际进行，满分100分，60分为合格；

上述两项均达60分以上为合格，两项均达80分以上为良好，两项均达90分以上为优秀。

1.4.5鉴定时间

理论考试为100分钟，操作考核为100分钟。

1.4.6、鉴定场所

（1）标准教室

（2）操作场地

2、1 职业道德

2.1.1、职业道德基本知识

2.1.2、职业守则

（1）爱岗敬业，服务社会，具有营养保健师的高度责任感；

（2）对服务对象一视同仁，高度负责；

（3）与当事人建立工作关系时，有义务告知营养保健的方法、技术和目标、规则及限度，并与当事人达成一致意见。

2.2 基础知识和技能要求

2.2.1、初级营养指导师必须学习和掌握以下知识和技能：

（1）基础营养学；（2）营养素；（3）各类食品营养（4）食品卫生；（5）不同人群营养。

2.2.2、中级营养指导师除掌握初级营养指导师的知识和技能外，还必须学习和掌握以下知识和技能：

（1）疾病营养；（2）社区营养；（3）食品安全；（4）中医食疗；（5）食品添加剂。

2.2.3、高级营养指导师除掌握中级营养指导师的知识和技能外，还必须学习和掌握以下知识和技能：

（1） 医学基础；（2）功能性食品；（3）各群体营养餐和营养素配置；（4）药膳；（5）食物中毒。

基础理论部分

3.1各级营养指导师基础知识评定比重

高级（%） 中级（%） 初级（%）

医学基础理论 10 5 ——

基础营养理论 3 6 10

不同人群营养理论 3 6 15

疾病营养理论 10 5 ——

社区营养理论 5 10 ——

食品营养知识 3 6 15

食疗知识 3 6 ——

食品卫生知识 3 6 10

药膳知识 5 —— ——

功能性食品知识 5 —— ——

合 计 50 50 50

专业技能方面

3.2各级营养指导师专业技能评定比重

高级（%） 中级（%） 初级（%）

社区营养理论 5 10 10

疾病营养理论 5 10 10

不同人群营养咨询 10 15 30

疾病营养配餐 15 15 ——

特殊人群营养配餐 15 —— ——

合 计 50 50 50

点评：国内平均每50万人中才有1名营养师，而美国平均每300人中就有1名营养师，由此可见我国营养师的缺乏程度。据悉，我国正在制订中的《国民营养条例》规定：100人以上的食堂、餐饮单位，菜肴不再由厨师直接配制，必须在营养师的指导下共同完成；300人以上的食堂、餐饮单位，必须配备专门的营养指导师。专家粗略估计，我国营养师的缺口在百万人以上。因此，今后数年内，营养指导师发展潜力看好。而且，这一职业薪酬不低。有关人士预计月薪普遍行情在3000元左右，高的可达五六千元。因此，参加营养指导师职业培训，是跻身于紧缺人才之列的有效途径。

营养指导师就业之途宽广，可供营养师大展拳脚的领域很多：

1、诊所营养指导师：

通常在医院、社区健身中心或保健机构工作，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。

2、餐饮服务管理营养师：

营养指导师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。

3、营养咨询师：

为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，这类营养师一般在专业咨询机构工作。

4、公共保健营养指导师：

在社会公共保健领域和社会服务部门工作，负责了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促进战略，并向其它公众部门、专家和公众提供讯息与咨询服务。

5、商务领域中的营养指导师：

多为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专家性意见，促使企业生产出更好的食品和营养产品并投放市场。

6、研究性营养指导师：

通常在大学、保健机构和企业工作，负责制定研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本

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