果蔬要如何吃才健康

　　第一章：果蔬要如何吃才健康

　　第二章：食素不戒荤

　　第三章：怎样甩掉啤酒肚

　　编者按：我们每日的营养都来自蔬菜瓜果及肉类，那么买回的蔬菜瓜果要怎么吃呢?如何清洗蔬菜瓜果上遗留的农药及其他有害物质呢?食素主义者真的不能吃肉类吗?

　　果蔬要如何吃才健康

　　都说蔬菜、水果吃的就是新鲜，但有些人却不这么认为，买回来的水果要放一放再吃。还有，用淘米水和淀粉水冲洗蔬果只是一个心理安慰?这些话都有道理吗?看营养专家是怎样从安全的角度讲解这些门道的。

　　夏天到了，蔬菜、水果已经大量上市。按照中国营养学会的推荐，普通人每天要吃500克的蔬菜和200～400克水果，人们在保证营养的同时，如何兼顾安全呢?今天我们就来探讨下怎样才能吃到干净、安全的果蔬。

　　其次，为将果蔬清洗干净，民间还流传着许多妙招，例如用淘米水冲洗、

　　用苏打水或盐水浸泡、用淀粉水清洗等。这些方法是否真的有效?

　　苏打水浸泡

　　此法可以去除一部分农药残留物，但是果蔬是很怕碱的，在碱水中泡过的蔬菜口感会失去脆爽，内部的营养很容易流失，维生素C、维生素B1、维生素B2都会在碱性环境下分解。

　　盐水浸泡

　　盐会使蔬菜脱水，如果盐水浓度过高，会使蔬菜中的水分和营养素脱离蔬菜，损失营养素和口感。皮较厚的果蔬适宜用盐水浸泡，如苹果、梨、桃、茄、豆角。叶菜最不适宜用盐水泡。

　　同时要注意，无论您选用什么水浸泡，都不要超过20分钟，10分钟足矣。

　　有研究证实，浸泡20分钟的蔬菜，其组织会受到破坏，失去维生素，实在是得不偿失。

　　过度戒荤，健康埋危机

　　在城市居民普遍营养过剩的情况下，经常食素是一种不错的健康生活方式。但如果把肉食的副作用看得过重，将荤腥一戒到底，会给我们的身体健康埋下隐患。

　　警惕素食引发的胆结石症

　　很多人都知道胆石症与过量摄入大鱼大肉有关，但却不知过量食素也会导致胆石症：胆石症的形成除了与高胆固醇有关外，还与胆汁对胆固醇的溶解能力有关。正常情况下，胆汁按一定比例对胆固醇混合溶解，是不易形成结石的。如果长期食素，虽然胆固醇的摄八量会有所降低，但构成胆汁的卵磷脂和胆盐也会相应减少，当胆汁不足以溶解胆固醇时，就可能形成结石。

　　同时，由于长期食素会导致身体维生素A、维生素E摄人不足，使胆囊上皮细胞更容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。这种素食性胆结石多发生在中老年人身上，因为随着年龄增长，身体机能不断减退，人们预防高血压、高血脂、糖尿病的意识会不断增强，很多老年会强迫自己在饮食中减少肉食的摄入量，甚至有些人会因为曾患心脏病人院治疗，便坚定地抛弃食肉，走纯素食主义的养生道路。殊不知，许多健康危机就是这样紧随戒荤悄然而来的。

　　其实，老年人戒荤引起的健康问题还不仅是易患胆结石这么简单。有研究表明，老年人长期吃素会因蛋白质和维生素B。：的摄入不足，导致记忆力减退、反应迟钝、精神不振、容易疲劳甚至抑郁的情况。所以老年人合理膳食、荤素搭配、补充钙类、当摄入高蛋白低脂肪的肉类才是健康之道。切勿将肉一戒到底，才能让老年人拥有健康的晚年生活。

　　怎样甩掉啤酒肚

　　随着年龄的增加，男士们发现，身材最明显的变化莫过于肚腩的“崛起”，不用借助镜子，就看到自己的腰带扣，着实令人风度大减。随着人们健康意识的增强，。腰带越长寿命越短”逐渐成为人们的共识。

　　啤酒肚的健康隐患

　　正常男性体内有300亿个脂肪细胞，而有啤酒肚的男性，其脂肪细胞往往比正常人多20%。脂肪含量的增加引起新陈代谢的减慢，从而改变了男性体内胆固醇的含量，使脂肪酸、胰岛素等物质增加，从而造成多种健康隐患。据统计，挺着啤酒肚的男性，患高血压的概率是正常男性的8倍，患冠心病的概率是正常男性的5倍，患糖尿病的概率是正常男性的7倍，患脑溢血和脑梗死的概率也很高。

　　实际上，啤酒和啤酒肚并没有必然联系，每天喝1杯啤酒，不是导致啤酒肚的主要原因。啤酒肚从何而来，首先与男人的体质有关。一般来说，女性的臀部容易堆积脂肪，男性的腹部容易堆积脂肪，啤酒肚的出现与不良的生活、工作方式和饮食习惯息息相关。

　　皱褶厚度：5-20毫米

　　稍微注意运动和饮食，便可预防、遏制并消除啤酒肚的扩张，而大费周章反倒是舍近求远，还会让自己身累心更累。

　　1.拾豆子这是格里高尔读了毕达哥拉斯传记后，自己发明的方法。据说，毕达哥拉斯信奉豆子，每天背着白布麻袋去街上拾豆子，他体型之所以如此完美，都得益于此。不过，这并不是信仰的力量，而是在拾豆子的过程中，弯腰起身锻炼了他的腹部肌肉所致。日常生活中，您可以这样做：每天1-2次，饭后半小时左右将一把黄豆撒在地板上，然后一次弯腰拾起一粒黄豆放进盒中。

　　2.心跳加速20分钟 骑自行车、短跑、长跑、长距离滑雪、打高尔夫球等运动，是消耗体内热量的有效办法。通常来说，具体做什么运动没有关系，只要能使您的心脏跳动加速持续20分钟，就会收到良好效果。

　　3.适度节制 研究表明，发现略有啤酒肚时，焦虑、担忧情绪会让您有意减少摄入食物，但这种短期性突然改变饮食习惯的行为，并没有良好效果。而且，很多时候，“开始”就意味着必将“终止”，凡是有节食经验的人都知道，这会让您变得更胖。其实，一日三餐中，只要注意少吃淀粉类食物、动物脂肪，每餐只吃“七分饱”，就足以遏制这个阶段啤酒肚的发展态势。

　　4.控制速度 吃饭时不要急，这是因为吃饭速度过快，在大脑反应过来之前，您就已经吃饱了，而在大脑下达“停止进食”的指令前，您还会继续吃。放慢进食速度会让您的大脑和胃更加协调。

　　5 结伴进食 多和同事、朋友一起进食，把注意力放在同伴的谈话而非食物上。

　　6. 少吃自助餐 调查表明，在自助餐厅进食，往往会摄取比平时更多的食物。另外，尽量少去快餐连锁店，因为那里可供选择的低脂肪食物很少。

　　皱褶厚度：20-45毫米

　　夏天走在街上，从侧面看，您的肚子好像孕妇怀孕4～5个月那么大。这时，在饮食方面，您要严格遵循15～20毫米阶段的做法。不过，运动方面需要做出调整。

　　1. 增加运动次数 利用休闲时间，制定一套随时随地可做的运动，既省时，又可以达到增加运动次数的目的。例如少乘电梯，步行上楼。凡是能站着完成的事，就别坐着完成，如等人、打电话、看报、穿鞋袜等。站立时稍踮脚尖，使身体处于比较紧张的状态。

　　2. 增大运动强度 每周固定3～4次不少于30分钟的运动时间，采取一些特殊动作，将锻炼目标有意针对腹部。每节动作按规定的重复次数完成，节与节之间不要停顿，做完全部6节动作后，休息不超过15秒钟，开始再做1遍。刚开始可以做3遍，逐渐增加到5遍。

　　结语：夏季很多美眉都会选择蔬菜水果餐来代替正餐，其实这样是不科学的，容易导致身体营养不良，肉类中的营养成分，果蔬是不能够代替的。(文章原载于《健康世界》，刊期：2012.5，作者：王勃诗、郤书颖、喃灵，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。

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